1981年又被評為商業(yè)部產(chǎn)品。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地,并在許多城市設有分店,同時又制成罐頭銷往國外。據(jù)《滑縣志》記載:“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治十八年(公元1661年)。乾隆五十二年(公元1787年),御廚姚壽山向張炳(義興張傳人)傳授了“要想燒雞香,八料加老湯”的訣竅,并詳細地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法。張炳聽后如法炮制,果然制出。燒雞鮮爛味美,與眾不同。后來張炳從選雞,宰殺炬毛、開剖、撐雞造型,到細炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面,都摸索出了一整套經(jīng)驗,其色、香、味、爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時,只需將雞腿捉起一抖,骨與肉自行分離。從此“道口燒雞”聲名大振,世代相傳,廣為傳頌,歷久不衰。2.此雞淺紅帶微黃色,皮肉完整無損,咸中帶甜,香嫩鮮美,雞骨一觸即脫。道口燒雞做法編輯制作食材主料:童子雞900克輔料:砂仁15克草果10克肉桂10克陳皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克調(diào)料食鹽20克蜂蜜20克高良姜90克水適量制作方法1.將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時,放入60~70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右,再將毛煺盡。南開區(qū)月盛齋燒雞好不好吃?河東區(qū)自制燒雞口感怎么樣
其色澤金黃、咸淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切,手一抖骨肉即自行分離,無論涼熱,食之均余香滿。六七十年代,汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”,都是由掌握傳統(tǒng)秘方的家庭制作經(jīng)營,有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。燒雞長武燒雞長武燒雞色澤鮮亮,肉質(zhì)細爛,味道香美,為長武名吃,深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞,以陳年原汁雞湯鹵煮,及時下醬上油而成,雞形完整,金黃絳紅,油明發(fā)亮,肉爛骨離,為長武設宴擺席時的佳肴,走朋訪友時的佳品,風味獨特,遠近聞名,供不應求。燒雞淮陽燒雞方布袋燒雞,是周口的名優(yōu)清真食品,也是當?shù)丶矣鲬魰缘奶厣淦?。相傳,元朝末年,朱元璋與元軍作戰(zhàn),敗退到陳州(今淮陽),在伏羲廟躲過元軍的,人困馬乏,昏倒在地,被一好心的方姓老農(nóng)救起。老農(nóng)把家中有的一只老母雞做成燒雞,呈給朱元璋。朱元璋吃后精神大振,贊嘆不已,稱帝后,把老農(nóng)召入宮中,專司燒雞的御膳制作。后來,老農(nóng)告老還鄉(xiāng),在陳州城開了家燒雞店。歲月滄桑,斗轉星移,方家燒雞制作工藝不斷改進,世代相傳。寧河區(qū)解饞燒雞送人怎么樣和平區(qū)天寶樓燒雞好不好吃?
老式燒雞制作步驟:主料:淘汰蛋雞或者土公雞10只;香料:八角25克、 黃梔子20克、 桂皮20克、 白芷15克、 小茴香15克、 香葉10克、 香果10克、 草果10克、 肉蔻10克、 陳皮10克、 沙參10克、 丁香5克、 甘草5克、 香茅紅蔻5克、 草3克、 羅漢果1個。配料:精鹽600克、 花雕酒250克、 冰糖50克、 味精50克。制作步驟:1、 將淘汰蛋雞清理干凈內(nèi)臟,浸泡出血水,盤好造型,備用。2、 盆中加入蜂蜜100克,加入溫水1000克,再加入大約15克紅燒醬油,一起調(diào)勻,備用。3、 將盤好造型的雞用蜂蜜水澆淋兩遍,遍控干后再澆淋第二遍。4、 鍋中加入適量植物油,油溫210°時下入掛好蜂蜜水的雞,炸至金黃色,撈出。5、 把香料:八角25克、 黃梔子20克、 桂皮20克、 白芷15克、 小茴香15克、 香葉10克、 香果10克、 草果10克、 肉蔻10克、 陳皮10克、 沙參10克、 丁香5克、 甘草5克、 香茅紅蔻5克、 草3克、 羅漢果1個放入盆中加入清水浸泡10分鐘,清洗干凈。撈出裝入煲魚袋中,備用。6、 不銹鋼桶底部墊入一個篦子防止糊鍋,再將炸好的雞擺放在不銹鋼桶中,把香料包放入中間空隙中,上邊再加一個篦子防止漂浮。
香辣燒雞做法很簡單,選擇三黃雞比較合適,肉質(zhì)鮮美易燒熟透,尤其是母雞肉多骨架小,愛吃雞肉的小伙伴們,建議燒雞就母。主料:三黃雞800克輔料:植物油、香辣燒汁做法:1、把三黃雞洗凈切小塊,姜洗凈切片,香蔥洗凈切段2、涼水下鍋大火燒開,撈出來洗去血沫,姜洗凈切片,香蔥洗凈切段3、炒鍋燒8成熱,加入植物油,下焯水的雞塊煸炒出水分出香味,這樣水分去掉了,加燒汁好吃4、加入香辣燒汁,再次翻炒均勻上色,炒出醬香味5、多翻炒幾分鐘,出醬香味,不用加調(diào)味料了,因為香辣燒汁已經(jīng)夠味了6、加入清水或者開水大火燒開7、然后開小火,蓋上蓋子燜燒30分鐘左右,比較好能掌握好火候和時間,煮得差不多可以打開鍋蓋8、然后把火調(diào)大準備收汁,收汁的過程要不斷地攪拌,防止燒焦,等到汁收差不多就可以起鍋了,一道美味的醬燒雞就做好了9、出鍋前,可以撒上香蔥段提味提香氣,增加食欲,做好的香辣燒雞是不是色香味俱全!可可的小貼士1、如果在燒的過程中水不夠,加水一定要記得都是加開水,不然會影響肉的口感的2、口味重的愛吃特別辣的,可以加辣皮子,這樣就更加香辣了,不要過多喲。用一汁燒菜真是太簡單美味了,將幾十種香辛料精心配比,五味調(diào)和融為一汁。南開區(qū)解饞燒雞便宜不?
公元1787年的燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳,偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店,因制作不得法,生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個秘方:“要想燒雞香,八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。張炳如法炮制,做出的雞果然香。從此,營業(yè)興旺,張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,寓意“友義興張”?!傲x興張”的牌子打出以后,張炳反復實踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經(jīng)驗。他選雞嚴格,要選兩年以內(nèi)的嫩雞,以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞,要先留一段時間,讓雞消除緊張狀態(tài),恢復正常的生理機能,有利于殺雞時充分放血,也不影響雞的顏色。配料、烹煮是關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,兌上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心,雞體開剖后,用一段高粱稈把雞撐開,形成兩頭尖尖的半圓形,別致美觀?!傲x興張”開業(yè)已近三百年了。北辰區(qū)至美齋燒雞便宜不?北辰區(qū)自制燒雞送人怎么樣
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“唯美食不可或缺”,這是無數(shù)美食愛好者的口頭禪。而燒雞,幾乎無人不愛,無人不歡!如今,熟食行當發(fā)展非常之迅速,全國34個省份皆有極具特色的熟食。引以為傲地是,這些熟食凝聚著勞動人民的勤勞與智慧。經(jīng)過一項民意調(diào)查,在所有的熟食當中,唯有燒雞的受歡迎度比較高。大家對其給予的評價是:物美廉價、營養(yǎng)豐富、口感較好、濃郁醇香。當然,每個地方的燒雞在做法、口感上存在較大的區(qū)別,用一句話來說,則是“不盡相同,但各有千秋”。例如山東德州扒雞,皮黃肉嫩,在制作時加入了中藥材,味道別具一格。安徽符離集燒雞,制作工藝復雜,經(jīng)過十多道工藝后才能濃香厚重的口感。遼寧溝幫子熏雞,加入純中藥后,在烤窖里經(jīng)過熏制,那種極具誘人的味道會迎面撲來。河南道口燒雞,之所以好吃,具有較高的度,完全是本地散養(yǎng)雞的肉質(zhì)非常優(yōu)良。當然,還有許多許多。河東區(qū)自制燒雞口感怎么樣
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