談?wù)勁H獾倪x擇:比較好的原料自然是國產(chǎn)的黃牛肉,本地宰殺,新鮮,當(dāng)然,這也需要你們當(dāng)?shù)厥潜容^好的牛肉產(chǎn)地。比如河南這邊,南陽黃牛自然是比較好的,往北邊一點新密的牛肉也不錯,這讓我得以在超市或者菜市場就能買到不錯的牛肉。部位的話,比較好自然是金錢腱,做出來形態(tài)優(yōu)美,肉質(zhì)緊實,筋絡(luò)分明,能切到極薄,拿來下酒是比較好的。如果本地沒有黃牛肉的特產(chǎn),怎么辦?還有電商嘛。不過查了下電商自營的國產(chǎn)牛肉非常少,大概是因為價格比較貴,沒法和便宜的進(jìn)口牛肉競爭吧。退而求其次的話,我建議可以買天譜樂食的M3牛腱子,活動價格能做到20多點一斤,比較實惠。天譜樂食澳洲m3牛腱肉1kg/袋谷飼原切270天安格斯進(jìn)口牛肉自營生鮮,進(jìn)口牛肉因為宰殺的方式不同,含血水很多,需要我們在制作的時候進(jìn)行特殊處理。這個下面會講。此外,很多值友會講,這款牛肉燉出來肉質(zhì)很松散,沒有超市買到的鹵牛肉那么緊實,是不是肉質(zhì)的問題?其實,有一部分肉質(zhì)的問題,熟悉澳洲牛肉等級分類的朋友應(yīng)該知道,從M1到M12,牛肉的肌間脂肪含量是越來越高的,M3雖然等級低,且是牛腱子部位,但并不算“那么瘦”,所以就造成了口感沒那么緊實。天津清真醬牛腱肉好不好吃?津南區(qū)至美齋醬牛腱肉
不怎么愛吃肉的我唯獨不會拒絕牛肉,而且偏愛醬牛肉,低脂高蛋白又好吃。每次回內(nèi)蒙婆婆都會提前去單位食堂給我訂一些塞進(jìn)冰箱冷凍,那是我喜歡的一家醬牛肉,不對外販?zhǔn)郏侨馄焚|(zhì)好做得也好,每一片都帶筋,怎么都吃不夠。近因為在搞得我突然又很想吃牛肉,原因不能去內(nèi)蒙,買過幾次成品實在太勉強(qiáng)了,肉質(zhì)就不怎么樣,帶筋花的更是鳳毛麟角,只能自給自足。沒想到昨天次就做出了非常成功的醬牛肉,榮登個人心中比較好,于是有了這篇臨時起意的文章。雖然醬牛肉一般很難做失敗,但我做的這個也太好吃了!剛出鍋趁熱嘗了一小塊感覺一般,還有些挫敗,結(jié)果冷藏一晚再拿出來直接升華了。切片的時候整個小廚房都飄著香味,不用沾汁就已經(jīng)又香又入味了!家屬這個從小吃牛肉長大的內(nèi)蒙人都贊不絕口。做法是我參考了網(wǎng)上幾個方子總結(jié)出來的,記下來給自己備忘,也分享給愛吃牛肉的朋友!先準(zhǔn)備好所有材料:食材:牛腱子芯1kg香料:花椒一勺(腌肉)、八角2顆、草果2顆、肉豆蔻1顆、丁香5顆、桂皮1小片、香葉2片、小茴香一小勺,一塊陳皮(可?。?。調(diào)料:鹽一大勺(腌肉)、生抽30ml、老抽30ml、料酒80ml、冰糖40g、干辣椒幾顆。南開區(qū)醬牛腱肉包裝好看嗎武清區(qū)清真醬牛腱肉好不好吃?
醬牛肉做法:牛肉塊均勻的裹上黃醬。然后蒙上保鮮膜,放入冰箱腌制2個小時以上,為了更好的入味,我腌制了一個晚上。(注意哦,干黃醬是醬牛肉的關(guān)鍵)。另準(zhǔn)備蔥姜蒜和所有香料。鍋中放滿冷水,將牛肉和盆子中所有的調(diào)料全部一起倒入冷水中,大火煮至沸騰時,將表面的白沫撇去。此時將牛肉和一鍋的湯水一起倒入砂鍋,沒有可以就直接在鍋中煮即可,再放入冰糖和蔥姜蒜與所有香料,加入適量的鹽調(diào)味后,蓋上蓋子小火煮90分鐘。0分鐘后可以大火收下汁,但是我為了之后可以做牛肉面,所以保留了很多湯汁備用。如果是用鐵鍋的話,差不多要2個小時左右,肉才可以軟爛。煮好的牛肉放涼后切片裝盤,可以配上醋、蒜泥和香油調(diào)制的醬料吃,也可以直接食用。總結(jié):1、做醬牛肉首先要選好肉,牛腱子肉是優(yōu)先,連著點筋的其實比較好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡,將血絲泡出后,成品味道更好。用冷水沖洗這個步驟非常重要,一則是洗干凈血水,可以為牛肉去酸;二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。3、牛肉先飛水然后再過涼,這樣做出的牛肉爛而不散,口感極好,加入白酒去腥。
牛肉的幾種做法:市場上的成品牛腱子一般有三種:1、鹵牛肉,老湯鹵制,顏色比較深,多為糖色,所以偏紅。2、醬牛肉,傳統(tǒng)醬制,一般會使用黃醬或者甜面醬,燜燉而成。這種顏色深,偏黑。3、五香牛肉,顏色淺,接近本色,看上去貌似滋味不足,然而吃到嘴里卻能感覺自然清香,非常入味。這三種牛肉的做法來說,五香牛肉也是門檻比較低的,不需要老鹵,不需要復(fù)雜的流程。同時也是味道接近本味的,可以說是相當(dāng)“古法”,一般來說看一些小說里的描寫:武松拿起碗,一飲而盡,叫道:“這酒好生有氣力!主人家,有飽肚的買些吃酒?!本萍业溃骸爸挥惺炫H?。”武松道:“好的,切二三斤來吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盤子,將來放在武松面前。這里的“熟牛肉”,指的就是五香水煮牛肉了。當(dāng)然,這里倒是有一些作者的局限性,《水滸傳》的作者羅貫中(其中一個說法,說施耐庵只是他的化名),生于明朝,這時候“切二斤牛肉”倒是可以實現(xiàn)的,而在宋朝時期,牛肉還屬于管制品,景陽岡邊的鄉(xiāng)野小酒館,估計是拿不出的。天津天寶樓醬牛腱肉好不好吃?
年底啦,各種忙碌開始啦!工作忙,那是非常忙!各種投標(biāo)、各種結(jié)算、各種分析、各種報表、各種追債的民工頭……加班、中午加班、下班加班、各種自殘型加班……生活還是要享受滴,肉肉還是要大口大口吃滴,這樣才有勁忍受各種“摧殘”!話說16日那天湊熱鬧,看了《金陵十三釵》,那是一個悔?。≡陔娪霸嚎薜钠怀陕曂?!沒看簡介就跑去湊熱鬧,真是一大失誤!早知道是講述南京被雞眼國的事兒,我是堅決不回去看的。本來就夠憤青了,這倒好,我是整整兩天沒走出戲,直到現(xiàn)在靜下心來,立刻就又回到戲里了……同事說故事太悲情,我覺得是太悲催,怎么可以那么慘,怎么可以那么悲傷……那些畫面歷歷在目,就像小刀子割我的心一樣,一下一下的,痛,難受,揪……誒……言歸正傳,上菜!簡單的不能再簡單的醬牛腱子做法:1、牛腱子洗干凈,開水冒干凈,撈出清水沖洗干凈。(我用的是排酸牛腱子,干凈的很了);2、鍋內(nèi)入清水沒過牛腱子,加八角、花椒、蔥、姜段,大火燒開鍋后,加少許料酒與老抽,轉(zhuǎn)中小火燉半個鐘頭;3、筷子輕松插入肉即可關(guān)火出鍋;4、晾涼,切片入盤。(斬斷纖維方向切)沾汁(我滴牛腱子就靠這個提美味啦)做法:老干媽少許、鹽少許、糖少許、生抽少許。河北區(qū)特色醬牛腱肉包裝怎么樣?和平區(qū)天寶樓醬牛腱肉性價比高嗎
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選肉:做醬牛肉一定要選擇牛腱,牛腱分為牛前腱和后腱。很多人憑經(jīng)驗選擇后腱,覺得牛肉多,這是錯誤的做法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉,前腿筋肉活,中間白色部分是肌腱。肉煮熟后會變得透明,做成紅燒牛鍵,醬牛肉,筋花是一個美妙的圖案。并且選用牛前腿的腱肉,肉嫩還勁道。生產(chǎn)方法:改刀,切下牛肉的邊角,太大不方便入缸腌制,牛腱要切成長條。一塊肉可以保證在兩斤以內(nèi)。2.筋膜一定要留下。很多廚師喜歡去除筋膜,簡直是浪費生命。3.腌制過程比較長。這次我們用了5斤牛腱,換刀后加了300g鹽,也就是1:6。4.冷藏腌制。這里說的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有點不一樣。用陶瓷陶瓷涂有鹽的牛肉碼放入罐中,蓋上蓋子,放在陰涼處腌制10天左右。比較好放在冰箱的保鮮中,溫度在1-5°之間。防止牛肉變質(zhì)肉變質(zhì),放在冰箱里更保鮮。腌制到第五天,取出,倒出高濃度血液,上下肉換位置。繼續(xù)腌制5天取出,腌制成濃黑色。將牛肉浸泡在清水中,所謂清水就是流動的清水,可以浸泡2-3小時。如果條件不允許,用清水浸泡。用清水蓋住牛肉,每半小時換一次水,浸泡4小時。醬牛肉湯的配方及制作。湯的制作很簡單,直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水,20斤水大火煮2小時。津南區(qū)至美齋醬牛腱肉
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