馬鈴薯粉既可作為終末產(chǎn)品,也可作為中間原料制成多種后續(xù)產(chǎn)品,多層次提高馬鈴薯產(chǎn)品的附加值,并可滿足人們對食品質(zhì)量高、品味好、價格便宜、食用方便的要求。馬鈴薯粉在我國和國際市場具有廣闊的前景,據(jù)市場**分析,只就目前階段的國內(nèi)市場需求水平,馬鈴薯粉的國內(nèi)市場年需求量約3萬噸以上,亞洲市場年需求量約6萬噸,并且每年以20%的速度遞增,國外資本目前都看好中國消費市場的這種上升趨勢。國外快餐業(yè)的銷售總額中,馬鈴薯制品的比率達70%以上,因此,歐美洲市場全粉需求量更大。馬鈴薯粉不含乳糖和麩質(zhì),適合對乳糖和麩質(zhì)敏感人群。深圳冷凍品用馬鈴薯粉加工廠
馬鈴薯是一種淀粉含量較高的食材,而馬鈴薯粉則是由馬鈴薯經(jīng)過加工后制成的一種食品原料。馬鈴薯粉有著普遍的應(yīng)用場景,可以作為烹飪的輔助原料、也可以直接食用。下面就讓我們一起來了解一下馬鈴薯粉吧。馬鈴薯粉的歷史:早在公元前的3000年,安第斯山脈地區(qū)的印第安人就已經(jīng)開始種植馬鈴薯了。而馬鈴薯粉的歷史則要追溯到17世紀(jì)初,當(dāng)時歐洲大規(guī)模種植馬鈴薯,并開始將其加工成不同形式的食品,馬鈴薯粉便是其中之一。隨著時間的推移,馬鈴薯粉開始傳入亞洲和非洲等地區(qū),成為了全球范圍內(nèi)的一種常見食品原料。甘肅魚餌用馬鈴薯粉費用馬鈴薯粉可制成雪花片類早餐粥。
油炸馬鈴薯片(條)是頗具風(fēng)味的食品,其加工特點是在油炸之前,需預(yù)煮(漂燙)、脫水、再油炸,可得色、香、味具佳的薯條。用于油炸薯條的馬鈴薯,其質(zhì)量要達到一定的要求,如外表整齊,芽眼少而淺,建議呈橢園形,淀粉粉量大于14%,干物質(zhì)含量高,休眠期長等。我國目前馬鈴薯種植面積約為330萬hm2,但由于加工尤其深度加工未得到發(fā)展,馬鈴薯出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象,如果能加快發(fā)展馬鈴薯加工業(yè),則可使種植面積大為增加,尤其是南方冬閑田可大面積種植馬鈴薯。
亞洲市場年需求量約6萬噸,并且每年以20%的速度遞增,國外資本目前都看好中國消費市場的這種上升趨勢。國外快餐業(yè)的銷售總額中,馬鈴薯制品的比率達70%以上,因此,歐美洲市場全粉需求量更大。90年代以來,在亞洲逐步形成了一個馬鈴薯產(chǎn)品的新興市場。1993年只東亞地區(qū)的日本、韓國、香港、中國臺灣就從美國進口了11億美元的炸薯條和炸薯片。隨著美式快餐麥當(dāng)老、肯德基連鎖店的不斷擴張,以馬鈴薯粉為主要原料的薯泥、薯餅、薯排等歐美食品一時風(fēng)靡全球。馬鈴薯粉的膳食纖維有助于消化和排便。
馬鈴薯粉生產(chǎn)工藝:在使用的馬鈴薯品種含糖量較高(大于0.5%),或?qū)γ富兩磻?yīng)強烈時,有可能要增加使用予煮--冷卻工藝段,即將馬鈴薯片送入予煮機后溫度為70℃--75℃,時間20分鐘,然后再進入冷卻機進行冷卻,時間20--40分鐘之間,溫度不大于20℃。一般情況不必使用此工藝段,因為也可以使用添加劑來加以控制,使用予煮工藝不僅增加昂貴的設(shè)備投資,而且又增加不必要的能耗和生產(chǎn)成本。蒸煮工段:水力輸送系統(tǒng)直接將馬鈴薯片運進濕料斗,水被振動篩分離并流回冷卻器,馬鈴薯片通過濕料斗的閘門,由帶式輸送機送進螺旋蒸煮機,以水蒸氣的形式進行蒸煮,正常條件30--40分鐘,溫度95--98度。馬鈴薯粉在方便面中的添加量一般為5%-8%。青島3-5mm馬鈴薯粉價格表
馬鈴薯粉可以提高食品的流動性和黏稠度。深圳冷凍品用馬鈴薯粉加工廠
馬鈴薯粉的制作方法:1.原材料準(zhǔn)備:選用新鮮的馬鈴薯,去皮切成小塊。2.煮熟處理:將切好的馬鈴薯塊放入開水中煮熟,熟透后撈出晾涼。3.攪拌制粉:將煮熟的馬鈴薯塊放入攪拌機中,加入少量清水并攪拌均勻,然后通過濾網(wǎng)將馬鈴薯漿過濾掉雜質(zhì)。4.干燥處理:將過濾后的馬鈴薯漿均勻地倒在平板上,放入烘干機中進行干燥處理。5.研磨成粉:將烘干后的馬鈴薯塊放入研磨機中,研磨成細(xì)小的顆粒即為馬鈴薯粉。馬鈴薯粉的營養(yǎng)價值:馬鈴薯粉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì),而其熱量相對較低,每100克馬鈴薯粉的熱量只有340卡路里左右。另外,馬鈴薯粉不含麩質(zhì),適合需要無麩質(zhì)飲食的人群食用。深圳冷凍品用馬鈴薯粉加工廠