土豆粉以新鮮土豆為原料,經(jīng)清洗,去皮,切片,預(yù)煮,冷卻,蒸煮,搗泥等工藝過程。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī),蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,蒸汽可均勻作用于整個(gè)土豆表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。土豆被切片機(jī)切成8mm~l0mm的片(薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,干物質(zhì)損耗也會(huì)增加)。土豆要先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時(shí)間15min。然后蒸煮,溫度為100℃,時(shí)間15min~20min;之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,土豆顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。馬鈴薯粉中有蛋白質(zhì)、脂肪以及糖份等。罐頭湯料和醬料土豆粉顆粒粉
我國的土豆粉生產(chǎn)能力為45萬噸,但實(shí)際產(chǎn)量和市場需求量只有10萬噸左右。土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料。目前,土豆粉主要運(yùn)用于冷凍食品、彭化食品、吐司面包、餌料、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域。土豆粉營養(yǎng)如此之全方面、豐富,應(yīng)用又如此普遍,為什么與其它土豆產(chǎn)品相比,市場占有份額及需求量不大呢?成本太高。一噸粉的生產(chǎn)成本非常的高,從而會(huì)導(dǎo)致它的銷售價(jià)也很高,這對很多食品企業(yè)而言,粉是用不起的貴族原料,會(huì)導(dǎo)致土豆粉很難找到銷售點(diǎn)。意大利面土豆全粉多少錢一噸土豆面粉一般應(yīng)用于嬰兒食品。
30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點(diǎn),外觀形狀與單面粉制成的糕點(diǎn)基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構(gòu)為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致。除有蔥油或奶油香味之外,細(xì)嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤,造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時(shí)間也明顯延長。
去皮后的土豆被切片機(jī)切成8毫米~10毫米的片(薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,干物質(zhì)損耗也會(huì)增加),并注意防止切片過程中的酶促褐變。斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時(shí)間15min后蒸煮,溫度為100℃,時(shí)間15分鐘~20分鐘;之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,粒度為0.15毫米~0.25毫米。土豆顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%,以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。土豆粉不是曲高和寡的陽春白雪。
土豆粉可制成全營養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品,如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子等,也可以作為添加劑食用,制成冷飲食品、方便食品、膨化食品、多種營養(yǎng)食品。土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,能抑制體重增長、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料,將其加工成相應(yīng)的主食,滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心。土豆鮮薯不易儲存,加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。研究人員對土豆粉進(jìn)行深入研究,研究其營養(yǎng)、性狀、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)等,便于產(chǎn)品開發(fā)及利用。馬鈴薯全粉可以制作成薯泥水餃。20目土豆粉顆粒全粉
馬鈴薯粉是從馬鈴薯中提取出的一種物質(zhì)。罐頭湯料和醬料土豆粉顆粒粉
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,具有多種保健功能,但鮮薯水分含量大且不易儲存,加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料,經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝,制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后,食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實(shí)現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,利用土豆加工饅頭、面條等主食,使我國人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,屆時(shí)土豆將成為我國的第四大主糧。罐頭湯料和醬料土豆粉顆粒粉
甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司是一家生產(chǎn),加工,銷售薯類食品; 作為國內(nèi)馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)的首領(lǐng)企業(yè),我們一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長期良好的合作,我們的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于休閑食品,馬鈴薯制品,即食土豆泥、烘焙、裹粉、食品配料、魚餌和湯料等。"的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來,投身于馬鈴薯雪花全粉,馬鈴薯粉,馬鈴薯全粉,馬鈴薯顆粒粉,是食品、飲料的主力軍。愛味客繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長,又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。愛味客始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求,提高產(chǎn)品價(jià)值,是我們前行的力量。