醬香型白酒品鑒時聞香要求：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。（2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。（4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。臻壇進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)，整個鎮(zhèn)的空氣中都彌漫著釀酒糧食酒發(fā)酵的氣味。廣東口味醇厚臻壇醬香型白酒有哪些
醬香型白酒確切的歷史市場其實在1000年左右，在這千年的歷史長河中，醬香型白酒逐漸形成了一套獨特且成熟的釀造技術(shù)，那就是“12987”，端午制曲、重陽下沙，一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!酒曲的原料是小麥，“下沙”就是開始投放高粱釀酒的意思，另外就是要加水潤糧，除此之外，不再添加任何材料或者化學(xué)制劑。這樣醇正優(yōu)良的釀造方式，是保持醬香型白酒優(yōu)良品質(zhì)的保證。釀造出的酒并不會馬上出售，而是要儲存三年以上，然后經(jīng)過勾調(diào)再儲存一年以上，才會灌裝出售。臻壇上海百年糊涂臻壇53度醬香白酒赤水河周邊的獨特氣候和谷地里大量的微生物群落，以及特產(chǎn)的“紅纓子”高粱。
醬香酒采用坤沙工藝，通常采用12987工藝：以飽滿的紅纓高粱為原料，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。在這樣的工藝條件下，即便是不能生產(chǎn)出好酒的酒，也不可能生產(chǎn)出來，它本身就很科學(xué)，生產(chǎn)出來的酒很香，就是協(xié)調(diào)、細(xì)膩、優(yōu)雅。在醬酒工藝中，優(yōu)良醬香酒一般需要3-5年的時間才能出廠，這也證明了時間的重要性，可以說，時間是寶貴的成本。時間越長，酒的價值就越高，但是白酒卻可以保存的很好，除了酒瓶的作用之外，還有一個不可抹殺的作用，那就是酒蓋。臻壇
中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬酒則是白酒的典范，在民間也被稱為***酒，貴族酒，它是一個多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰，柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀，它無所不在，力大無窮，它可敬可品。醬香型白酒對于許多愛酒者而言，已經(jīng)超越了物質(zhì)的范疇，成為一種文化的象征，飄香美酒的背后刻著深刻的深厚的酒文化烙印。醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈的天然作物，成就了詮釋中國白酒味道的醬香型白酒。臻壇醬香型白酒屬于高溫大曲。
新酒的口味有點甜、辣（新酒度數(shù)高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。而老酒的口味是咸（因為年份老酒的脂類物質(zhì)的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當(dāng)中含有單寧，而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。所以，新酒也是可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，因脂類物質(zhì)含量少，而香味偏淡。就是6-15年的老酒，這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調(diào)，不過它比新酒更柔，香味更突出。而在15年以上的老酒，建議不要直接飲用，因為這種年份的老酒富含的脂類物質(zhì)比較豐富，只是聞起來香，但入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。所以年份老酒，可能較新酒更難下口。臻壇好酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，初聞有飯、糧香，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。赤水河風(fēng)味獨特臻壇牌子好
在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛等香味物質(zhì)，是茅臺等優(yōu)良醬香白酒不可缺少的原料。廣東口味醇厚臻壇醬香型白酒有哪些
GB／T26760—2011是醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，于2011年7月20日發(fā)布，在2011年12月01日實施。醬香型白酒的基本工藝是“12987”釀造工藝。即1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。一般端午過后溫度升高，滿足制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。醬香型白酒把生產(chǎn)原料——高粱稱為沙。臻壇廣東口味醇厚臻壇醬香型白酒有哪些
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