酒精發(fā)酵：①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱(chēng)一級(jí)培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)，用酒母桶培養(yǎng)。方法如下：一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)天左右，選成熟無(wú)變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動(dòng)果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。二級(jí)培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2150mg，但需放置。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級(jí)菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴(kuò)大用。適量喝果酒對(duì)身體好。廣西口碑好的柑橘酒供應(yīng)
那么如何減少苦味呢？①、成熟度：柑橘主要苦味或檸堿的含量會(huì)隨著果實(shí)成熟而減少，因此釀造柑橘酒要求果實(shí)充分成熟。②、剝皮：由于檸堿主要存在于柑橘果皮的白皮層中，為了去除這種不招人喜歡的苦味物質(zhì)，柑橘榨汁前剝?nèi)ケ砥た蓽p輕酒的苦味。③、慢速、鈍刀打漿：很多柑橘品種都有種子，種子也是檸堿的主要來(lái)源。為了避免種子破碎而將檸堿帶入果汁，打漿速度要慢，刀片不要太鋒利。④、滅酶：有研究表明，在完整的果實(shí)中檸堿在本質(zhì)上是以檸堿酸芳香環(huán)內(nèi)脂的鹽類(lèi)存在（檸堿的前身，無(wú)苦味）。加工期間，果汁中酸和酶的作用將轉(zhuǎn)化這個(gè)前身物質(zhì)成為及苦的檸堿。因此，果汁榨汁后要迅速滅酶，以阻止這種轉(zhuǎn)化作用的進(jìn)行，商檸堿的生成。⑤、陳釀：由于檸堿的生成反應(yīng)需要適合的溫度，溫度高反應(yīng)速度快，苦味增加；陳釀溫度高，酒的氧化過(guò)程加快，導(dǎo)致酒體粗糙。此外陳釀溫度高，還會(huì)增加酒的揮發(fā)，損失酒的香氣，容易引起染菌。因此果酒陳釀期間應(yīng)盡可能采取低溫陳釀的方法，可在15℃以下，有條件溫度低一些更好。 廣西口碑好的柑橘酒供應(yīng)柑橘酒每日飲用多少為宜？
你知道？柑橘的好處嗎？柑橘也能釀酒嗎？沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧？柑橘是我們南方的一種水果，大家很愛(ài)吃，但大家不知道柑橘全身都是寶，它的果皮可以做藥，化痰、止咳、消腫等作用。柑橘含有大量的維生素、類(lèi)黃銅素、檸檬苦素、銀黃素等。接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)柑橘的好處?！侗静菥V目》中說(shuō)陳皮是“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。橘子肉、皮、葉都是藥。柑橘中的富含維生素，還具有美容養(yǎng)顏的作用。柑橘中提取出來(lái)的柑橘黃銅具有調(diào)節(jié)的作用，類(lèi)黃銅素可以減少膽固醇的合成，從而降低了膽固醇的吸收。柑橘還可以通過(guò)深加工做成果酒，利用果汁和酵母發(fā)酵成果酒，把柑橘的營(yíng)養(yǎng)成分鎖在果酒中。
1原料選擇釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。2工藝流程酵母活化↓鮮果挑選→剝皮→分瓣→去籽→榨汁→調(diào)整成分→接種→主發(fā)酵→酒渣分離→后發(fā)酵→倒罐→陳釀→澄清→過(guò)濾→裝瓶→成品3具體步驟（1）原料預(yù)處理：挑選充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的柑橘鮮果，用清水洗去表面泥沙，經(jīng)去皮、分瓣、去籽后用原汁機(jī)破碎榨汁，棄去果渣，得柑橘汁。（2）調(diào)整成分：柑橘汁糖度為11%左右，為釀制酒精度為11%vol的柑橘酒，將柑橘汁糖度調(diào)整到20%；柑橘汁pH值為～，無(wú)需進(jìn)行調(diào)整。（3）酵母活化：準(zhǔn)確稱(chēng)取待發(fā)酵液質(zhì)量，加入一定體積的待發(fā)酵液溶解，在37℃水浴中活化30min至大量發(fā)泡（4）接種：將活化后的酵母緩慢倒入待發(fā)酵液中，邊加邊攪拌。主發(fā)酵：將發(fā)酵液置于26℃條件下發(fā)酵6d，酒精度達(dá)11%vol，糖度降至6%以下，完成酵母的主發(fā)酵過(guò)程。酒渣分離：主發(fā)酵結(jié)束，分離酒腳，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵：后發(fā)酵溫度為15～20℃，發(fā)酵30d后進(jìn)行倒罐處理，分離酒腳。（5）陳釀：于18℃滿(mǎn)罐放置3個(gè)月，每隔1個(gè)月倒罐1次，以分離沉渣及酒腳，以防止酒腳給原酒帶來(lái)異味。（6）澄清、過(guò)濾：使用1%的殼聚糖對(duì)柑橘酒進(jìn)行澄清處理。橘之寶柑橘酒酒香味美，選擇它沒(méi)有錯(cuò)。
一、橙子酒釀酒方法。1、挑選新鮮、無(wú)腐爛的橙子，然后將橙子去皮，裝入發(fā)酵桶中，用水果打漿機(jī)將去皮的橙子打碎備用。2、往打碎的橙子果漿中按一定比例加入白糖，然后按，攪拌均勻。3、3天內(nèi)半密封，每天攪拌1次，3天后全密封發(fā)酵。4、大概發(fā)酵15天左右，待果漿下沉，酒液變清，無(wú)氣泡時(shí)，發(fā)酵即完成。若您打算做橙子白蘭地，發(fā)酵完成后就可用果酒釀酒設(shè)備蒸餾成橙子白蘭地。5、用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨結(jié)束發(fā)酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。6、將原酒液移入發(fā)酵罐內(nèi)，保溫15～20℃，時(shí)間為30～50天，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵。7、把酒用虹吸管吸入桶內(nèi)，常溫下貯存使之成熟。其間需用虹吸方法換捅若干次,以除去酒中沉淀,陳釀。8、當(dāng)酒精含量達(dá)16%以上時(shí)，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。酒度不到16%時(shí)，則需經(jīng)巴氏殺菌后裝瓶，裝瓶后需密封。橘之寶柑橘酒**各地。百色家鄉(xiāng)柑橘酒保存方法
柑橘酒作為婚宴用酒有哪些優(yōu)點(diǎn)？廣西口碑好的柑橘酒供應(yīng)
你會(huì)品柑橘果酒嗎3、聞香(sniff)現(xiàn)在到了聞香(sniff)的時(shí)刻。將酒杯舉到剛好夠鼻子探入杯口，然后吸氣?！奥勏恪笔峭ㄟ^(guò)鼻前嗅覺(jué)感受酒香的過(guò)程。酒的氣味分子，即“香氣”，在吸氣時(shí)進(jìn)入品酒者鼻腔。香氣由鼻腔內(nèi)被粘液覆蓋的嗅覺(jué)感受器捕捉，并傳送至人腦辨別氣味的部位——嗅球。嗅球?qū)⑺邮盏降臍馕缎畔⑴c嗅覺(jué)記憶庫(kù)中已存儲(chǔ)的信息進(jìn)行匹配。4、品酒(sip)接下來(lái)我們來(lái)品酒(sip)。喝一口酒，讓酒液在口中轉(zhuǎn)上一圈，使舌頭的各部分盡可能地充分接觸酒液，甜型酒宜快速將酒咽下從而避免產(chǎn)生甜膩感，而苦型酒則應(yīng)該延長(zhǎng)酒液在口中的時(shí)間，這樣才能帶來(lái)更加悠長(zhǎng)的回甘。在品酒以及用后鼻腔聞酒后，可以選擇將酒咽下或吐出，隨后感受酒的回味以判斷酒的品質(zhì)。廣西口碑好的柑橘酒供應(yīng)
柳州市橘之寶保健食品科技有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為果酒，柑橘果酒，全發(fā)酵果酒，甜型果酒等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。橘之寶立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶(hù)的變化需求。