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醬香型白酒的制作方法:好的醬香型白酒自然要數(shù)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劦牧?,茅臺(tái)鎮(zhèn)具有特有的水質(zhì)和窖池,經(jīng)過科學(xué)檢測,赤水河水質(zhì)無色、透明、無嗅無異味、微甜爽口,十分有利于醬香酒的釀造。當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、粒小皮厚、飽滿均勻,使紅粱能經(jīng)受多次蒸煮,比其他高粱更適合醬香酒的古法釀造工藝。說到釀酒的方法,就不得不提到“12987”釀酒工藝。所謂“12987”釀酒工藝,一直以來它是茅臺(tái)鎮(zhèn)引以為傲的工藝,也叫大曲醬酒釀造工藝,即“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,”看起來似乎很復(fù)雜,但不得不說,這是茅臺(tái)鎮(zhèn)勞動(dòng)人民千百年來智慧的結(jié)晶。醬香型白酒是一種天然高溫發(fā)酵的酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝白酒哪里買
醬香型白酒存放需要注意什么?隨著時(shí)間推移,沒開過瓶的醬香型白酒會(huì)自然地慢慢減少,但只要不漏氣、不滲漏,酒是越放品質(zhì)越好,濃度和純度會(huì)越來越高。裝醬香型白酒應(yīng)選擇濕度適中、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方。醬香酒釀出來后,酒的生命才剛剛開始,需要靜靜的至少等上三年,耐心的接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào),陰陽相諧,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。所以,好的白酒都是要經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)藏的。茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧白酒多少錢醬香型白酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
醬酒的健康特點(diǎn)有哪些?易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體刺激?。横u香型酒“三高”的特點(diǎn),蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體的刺激小,有利于健康。酸度高,有利于健康:醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可,食酸有利于健康。
怎樣鑒別醬香型白酒真假?1.外表:若酒為無色或微黃透明,無懸浮物且無沉淀,則可判定為真醬香型白酒,反之,則為假酒。2.氣味:將適量白酒與手心摩擦使其發(fā)熱,如果酒味有香味,可判斷為上等酒;如果氣味發(fā)甜,則為中檔酒;如果有苦味,則為劣質(zhì)酒。3.品嘗:只要喝一小杯酒,就能感覺到濃烈、香醇的味道,這是好酒。4.物理實(shí)驗(yàn):將食用油滴入酒中,如果油的擴(kuò)散不規(guī)則且擴(kuò)散速度明顯,就是劣質(zhì)酒。若油呈規(guī)整的圓形,擴(kuò)散速度慢,則是好酒。醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香。
醬香型白酒“三高”的特點(diǎn):1.高溫制曲:高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝,制曲溫度比其他香型白酒要高十幾度。大多數(shù)酒廠選擇在端午節(jié)氣溫較高時(shí)開始制曲,因?yàn)橄募镜臏囟雀?、濕度高、微生物的種類和數(shù)量比較多。2.高溫堆積:高溫堆積,是指醬香型白酒在釀制過程中,經(jīng)過40天發(fā)酵的曲料在高溫下進(jìn)一步堆積發(fā)酵的工序。當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí),加入大曲粉,充分?jǐn)嚢韬笫斩眩逊e時(shí)間為4~5天后,品溫可上升到45~50℃。3.蒸餾溫度高:蒸餾接酒時(shí),接酒溫度高達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,低沸點(diǎn)的的物質(zhì)更能揮發(fā)掉,所以酒體中保存的雜醇油等物質(zhì)少。醬香型白酒遵循傳統(tǒng)的12987工藝,是指一年的生產(chǎn)周期,二次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)A2陳年老窖白酒代理加盟廠家
醬香型,因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而出名。茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝白酒哪里買
購買醬香酒注意什么?1、聞香:好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃,且飲用后有空杯留香的特點(diǎn),即裝過優(yōu)良的醬香型白酒的杯子,酒的氣會(huì)保留很長時(shí)間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)良醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì),含有多種芳香氣味的酯類,且揮發(fā)速度慢。2、飲后感:醬香酒飲酒后的感受,所謂好酒喝后不上頭、不口干舌燥、不刺鼻,哪怕頭天喝的爛醉如泥,但不會(huì)頭疼,第二天醒酒快,頭腦清醒不耽誤工作。3、看酒態(tài):主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等,醬香型白酒中的陳年老酒,顏色會(huì)顯淡黃,酒體粘稠,倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延,達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃,但是會(huì)像水樣沒有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝白酒哪里買
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