國家***調(diào)酒**在對洞藏酒品嘗分析后,對洞藏酒的品質(zhì)表示了充分的肯定,同時指出,洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華,在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果,使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全,口味更加醇厚。白酒山洞貯藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程加快。洞內(nèi)溫度、濕度相對恒定,受季節(jié)和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經(jīng)過長期、復雜、緩慢的物理化學反應,酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協(xié)調(diào),出現(xiàn)陳酒的特風味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,原酒經(jīng)過長時間貯存后,酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。洞藏后的原酒香味也是更加獨特,老熟口感更佳。賽罕區(qū)清香型洞藏酒招商
天然的喀斯特地貌的洞穴儲存方式與傳統(tǒng)的地窖儲存方式有著本質(zhì)上的不同,因為天然洞穴常年恒溫,濕度適宜,空氣中微生物種類豐富,對原酒的保存以及后天的陳釀和香氣產(chǎn)生有著獨特的作用。洞穴的環(huán)境非常有利于白酒品質(zhì)的升華。在洞穴中儲存一年相當于在洞穴外儲存三年,白酒中的雜質(zhì)釋放得更徹底,味道也更醇厚。***白酒勾兌大師充分肯定了洞藏在提高白酒質(zhì)量中有著很大的作用。白酒的儲存是白酒生產(chǎn)過程中必不可少的過程。釀造后白酒必須儲存一年以上才能飲用。眾所周知,白酒儲存的時間越長,味道越好。然而,這個概念是片面的。決定白酒質(zhì)量的不僅*是時間,還有儲存技術(shù)。藏酒有三個要素:時間、容器和環(huán)境。白酒質(zhì)量標準由釀造技術(shù)、貯存技術(shù)和勾兌技術(shù)三個方面決定。白酒年份指的是儲存時間,但如果與其他方面分開,**說時間長度顯然是不夠的。白酒的質(zhì)量不僅要用時間來衡量,還要用儲存的地方來衡量。弋陽產(chǎn)地洞藏酒價格很多企業(yè)*把“洞藏”看作是一個新的產(chǎn)品概念和賣點,仍處于戰(zhàn)術(shù)性層面的操作。
洞藏是對釀酒的另一種詮釋首先,洞藏就打消了消費者的勾兌觀念,以釀酒的結(jié)果來說明酒的出處而非讓人產(chǎn)生勾兌想法的過程。為什么呢?因為,洞藏實際上是一種資源價值的體現(xiàn)。作為窖藏的一種方式,只有好東西才會通過洞藏的方式使其增值,一般的造假者是難以有挖洞造藏制假的成本支出的;而對于白酒來說,只有釀造出來的好酒才值得這么去做。猶如東北寶清龍湖洞藏所說的“東北人的珍藏實窖”、“洞藏,只為珍藏”等訴求一樣,通過價值概念的樹造對純糧酒產(chǎn)生另一種詮釋。相比較而言,那些一味地大聲喊叫自己是純糧的方式卻無法讓人真實地接受。
白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序,好一點的純糧白酒在釀造之后都要經(jīng)過儲藏才能飲用。眾所周知,酒時間越長越好,但是這種觀念是片面的,決定酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素:時間、容器、環(huán)境。白酒品質(zhì)標準決定于三方面:一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。說酒的年份是指儲藏的時間,但是如果脫離了其他方面,**說個時間長短顯然是不妥的。白酒的品質(zhì)不應該*用時間來衡量,要看在什么地方儲藏。所以除了時間外,就是看儲藏的環(huán)境。湘西人發(fā)現(xiàn)了洞藏過的酒雜味去盡,白然“老熟”,馥郁芳香,洞藏一年即可與貯存數(shù)年老酒相媲美。
此外,洞藏酒多用質(zhì)量的陶壇盛裝,質(zhì)量陶壇由天然礦土燒成,有細微的孔,新酒可以在里面呼吸,老熟得更快。在貯藏過程中,酒體會自然產(chǎn)生一系列物理和化學反應,如乙醇分子和水分子更加相親相愛,酒味就更柔和;聯(lián)酮類化合物增加,酒質(zhì)就更醇厚。據(jù)老酒工說,一個好的溶洞,新酒在里面住一年相當于在地面住三年。倘若在溶洞里放上十年乃至二十年,酒的口感和香氣會得到大幅的提升,自然也就身價倍增了?!遍L毛”的酒就是洞藏酒嗎?打開某寶,大家會發(fā)現(xiàn)不少“長毛”的酒,其店主往往據(jù)此稱自家的酒或是埋在酒糟里若干年,或是收在溶洞里若干年。那么,洞藏酒真的會長毛嗎?答案是肯定的,但準確地說,那玩意兒不是毛,而是酒苔。雖然目前洞藏酒發(fā)展形勢一片大好,但一些較早做洞藏產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)反而開始有了擔憂。信州區(qū)濃香型洞藏酒哪里賣
白酒山洞貯藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。賽罕區(qū)清香型洞藏酒招商
即使眾說紛紜,也絲毫沒有影響消費者對洞藏酒的青睞。一瓶普通酒鬼酒市場價為200多元,經(jīng)過幾年的洞藏,美其名曰:酒鬼洞藏文化酒,市場價飆升為2200元!近2000元的差價并沒有嚇退消費者,據(jù)介紹,憑借自身開發(fā)的系列洞藏酒,2008年酒鬼酒公司銷售額增速高達50%。潘學森也透露,洞藏酒已占總產(chǎn)量的三分之一,而這一比例還在增長?!案鶕?jù)公司戰(zhàn)略部署,將洞藏酒作為公司發(fā)展**,努力打造成***增長極。”正是看到洞藏酒潛在的市場,隨著**白酒領(lǐng)域的競爭不斷加劇和金融危機對**白酒的影響,國內(nèi)多家白酒企業(yè)把目光瞄準洞藏酒市場?!岸床鼐剖袌龅臐摿脱芯康穆浜蟛幌噙m應,有必要成立研究會?!眲T表示,希望白酒洞藏研究會的成立,鼓勵白酒行業(yè)發(fā)展創(chuàng)新,推動白酒洞藏工藝科學化體系建立,規(guī)范市場發(fā)展,從而加快實現(xiàn)洞藏白酒市場的快速成長。賽罕區(qū)清香型洞藏酒招商
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