然從牛骨明膠傳遞瘋牛病的風(fēng)險(xiǎn)微不足道，因?yàn)樗菑慕】档耐涝讋?dòng)物得到的原料生產(chǎn)的，可是牛骨明膠作為營(yíng)養(yǎng)成分的應(yīng)用在歐洲已減少，相似的現(xiàn)象，即在制藥工業(yè)中正積極的尋找哺乳動(dòng)物明膠的替換材料，歐洲藥典聲明，藥品制造者可以選擇使用反芻動(dòng)物原料或非反芻動(dòng)物原料，但比較好是非反芻類(lèi)原料。已經(jīng)進(jìn)行的大量研究表明，各種多醣基的產(chǎn)品來(lái)自非哺乳動(dòng)物源。如淀粉、化學(xué)改性淀粉、鹿角菜、黃原膠和角豆膠，然而這些產(chǎn)品不能提供像明膠那樣多的功能，不像明膠有高的蛋白質(zhì)含量，多醣膠具有定型強(qiáng)度但需要添加劑，而且不是熱復(fù)原的，從而不如明膠加工方便。魚(yú)明膠的包裝是什么樣子？歡迎咨詢(xún)上海即景生物科技有限公司。重慶魚(yú)明膠原料
直到ph調(diào)至。(2)明膠提?。喊凑?魚(yú)鱗：魚(yú)皮＝1:1):水為1:3體積份加入蒸餾水，80℃水浴加熱2h，期間用機(jī)械攪拌機(jī)不斷攪拌。(3)濃縮干燥：濾去魚(yú)鱗與魚(yú)皮殘?jiān)?，將濾液60℃下真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后真空冷凍干燥機(jī)中-40℃凍干48h，備用。實(shí)施例1-2本實(shí)施例用于說(shuō)明魚(yú)明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚(yú)明膠的制備，不同的是，步驟(2)中，水浴溫度為60℃。實(shí)施例1-3本實(shí)施例用于說(shuō)明魚(yú)明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚(yú)明膠的制備，不同的是，步驟(2)中，所述水浴加熱在200w頻率超聲的條件下進(jìn)行，水浴溫度為60℃。實(shí)施例1-4本實(shí)施例用于說(shuō)明魚(yú)明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚(yú)明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，將鹽酸替換為檸檬酸，同時(shí)步驟(2)中，所述水浴加熱在200w頻率超聲的條件下進(jìn)行，水浴溫度為50℃。實(shí)施例1-5本實(shí)施例用于說(shuō)明魚(yú)明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚(yú)明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，魚(yú)鱗脫鈣和魚(yú)皮脫脂中的料液比均為1:5。實(shí)施例1-6本實(shí)施例用于說(shuō)明魚(yú)明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚(yú)明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，魚(yú)鱗脫鈣和魚(yú)皮脫脂中的料液比均為1:10。天津化州魚(yú)明膠平均分子量一般為60000.
明膠是一種多功能的天然水溶膠，在食品、保健品和制藥工業(yè)中作為成熟的原料使用，它的典型組成是88％蛋白質(zhì)，其余12％是水分和少量的礦物鹽，含有人類(lèi)所需的10種酸中的9種。特別是明膠不像其他蛋白食品那樣，它不含脂肪和膽固醇，適宜作為功能性食品配料，以增加和補(bǔ)充其他蛋白源的氨基酸不足，表現(xiàn)出良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有良好的賦型特性，因此在食品和制藥工業(yè)應(yīng)用。自從出現(xiàn)瘋牛病的危機(jī)，來(lái)自食用消費(fèi)者和質(zhì)量管理者的壓力，牛骨明膠的需求已逐漸減少。預(yù)見(jiàn)到安全衛(wèi)生食品的需求增長(zhǎng)，英國(guó)某些化學(xué)公司從高質(zhì)量食用魚(yú)開(kāi)發(fā)出新一代的明膠，這種從非哺乳動(dòng)物原料制得的魚(yú)明膠具有傳統(tǒng)明膠的所有功能，從而有可能成為很有希望的一種替代材料。
目前，魚(yú)明膠（FG）已改性用于替代哺乳動(dòng)物明膠，但尚未在酸奶生產(chǎn)中應(yīng)用。在這項(xiàng)研究中，作者采用黃原膠（XG）來(lái)改善魚(yú)明膠的流變性，并將黃原膠改性的魚(yú)明膠應(yīng)用于酸性乳膠和低脂酸奶中，以模仿豬明膠（PG）的流變性和質(zhì)地。當(dāng)XG的添加量為0至，F(xiàn)G凝膠（）的儲(chǔ)能模量沒(méi)有明顯變化，而XG的添加量增加則越來(lái)越阻礙FG的膠凝化過(guò)程。此外，在添加FG（）的乳凝膠體系中，XG比例的增加導(dǎo)致儲(chǔ)能模量增加。XG與FG的比例為1:99的乳凝膠能模仿PG的乳膠的儲(chǔ)能模量。在酸奶體系中，與，含，并且具有與，假塑性和觸變性。結(jié)果表明，XG改性的FG是低脂攪拌型酸奶中哺乳動(dòng)物明膠的非常有前景的替代品。 近年來(lái)，日本等國(guó)較多地將明膠用于食品涂層.
結(jié)果如表2所示。測(cè)試?yán)?魚(yú)明膠奶精對(duì)咖啡品質(zhì)的影響分析稱(chēng)取適量的上實(shí)施例和對(duì)比例制備的魚(yú)明膠奶精(2g)加入10ml熱的咖啡1％(w/v)中充分混勻后，選取年齡分布在20-30歲的10名(5男5女)專(zhuān)業(yè)感官評(píng)定人員對(duì)期進(jìn)行腥味、色澤和口感的感官評(píng)定，每項(xiàng)指標(biāo)總分為10分，評(píng)分越高，說(shuō)明制備的魚(yú)明膠咖啡奶精越好，結(jié)果如表2所示。表2粒度(nm)腥味色澤口感實(shí)施例，采用本發(fā)明的方法制備的魚(yú)明膠乳液具有穩(wěn)定性高，腥味小的特點(diǎn)。具體的：將實(shí)施例1與對(duì)比例1-4相比，采用本發(fā)明的酶解步驟結(jié)合糖基化步驟，能夠有效提高魚(yú)明膠乳液的穩(wěn)定性，降低其腥味。將實(shí)施例1-3與實(shí)施例4-5相比可以看出，在本發(fā)明推薦的配比范圍內(nèi)，所述魚(yú)明膠乳液的穩(wěn)定性能夠進(jìn)一步提高，腥味進(jìn)一步降低。將實(shí)施例1與實(shí)施例6相比可以看出，采用特定的蛋白酶能夠進(jìn)一步提高魚(yú)明膠乳液的穩(wěn)定性，降低腥味。將實(shí)施例1與實(shí)施例7-9相比可以看出，采用特定的糖基化試劑，能夠進(jìn)一步提高魚(yú)明膠乳液的穩(wěn)定性，降低腥味。將實(shí)施例1與實(shí)施例10-11相比可以看出，采用特定的植物油脂，夠進(jìn)一步提高魚(yú)明膠乳液的穩(wěn)定性，降低腥味，同時(shí)還能夠改善產(chǎn)品的色澤。將實(shí)施例1與實(shí)施例12相比可以看出?；z為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。湖北特級(jí)魚(yú)明膠
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白砂糖的量為12重量％，檸檬酸的量為％。實(shí)施例2-6本實(shí)施例用于說(shuō)明魚(yú)凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚(yú)凍的制備，不同的是，將各物料直接在60℃機(jī)械攪拌的條件下混合。測(cè)試?yán)?準(zhǔn)備調(diào)查問(wèn)卷，招募15個(gè)測(cè)試人員試吃(年齡24-32歲，7名男性8名女性)，其中，每組6個(gè)平行，結(jié)果如表4所示。結(jié)果如表4所示。表4口感實(shí)施例2-1無(wú)腥味酸度適中實(shí)施例2-2輕微腥味偏甜實(shí)施例2-3無(wú)腥味偏甜偏酸實(shí)施例2-4無(wú)腥味甜度適中偏酸實(shí)施例2-5輕微腥味微甜實(shí)施例2-6出現(xiàn)絮凝，口感不均一由表4可以看出，本發(fā)明提供的魚(yú)凍口味更佳。以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的推.薦實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，包括各個(gè)技術(shù)特征以任何其它的合適方式進(jìn)行組合，這些簡(jiǎn)單變型和組合同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開(kāi)的內(nèi)容，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。重慶魚(yú)明膠原料