殼聚糖又名脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖，為類白色粉末，無臭，無味。殼聚糖微溶于水，幾乎不溶于乙醇。殼聚糖是一種陽離子聚胺，在pH< 6.5時電荷密度高（因此可吸附于陰離子表面并可與金屬離子螯合）。殼聚糖是一種帶有活潑羥基與氨基的線型聚電解質(zhì)（可進行化學(xué)反應(yīng)和成鹽）。純凈的殼聚糖為白色或灰白色半透明的片狀固體，溶于稀酸呈黏稠狀，在稀酸中殼聚糖的β -1，4-糖苷鍵會慢慢水解，生成低相對分子質(zhì)量的殼聚糖。溶于酸性溶液形成帶正電的陽離子基團。殼聚糖哪個品牌好，歡迎來電咨詢上海即景生物科技有限公司。福建殼聚糖食品
目前認為其可能的機制有：由于殼聚糖的多聚陽離子，易于細菌細胞表面帶負電荷的基團作用，從而改變病原菌細胞膜的流動性和通透性;干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄;阻斷病原菌代謝。近年來，有許多研究者提出殼聚糖通過誘導(dǎo)病程相關(guān)蛋白，積累次生代謝產(chǎn)物和信號傳導(dǎo)等方式來達到殺菌的目的的觀點。由于殼聚糖分子的正電荷和細菌細胞膜上負電荷的相互作用，使細胞內(nèi)的蛋白酶和其他成分泄漏，從而達到殺菌、殺菌作用。他們研究發(fā)現(xiàn)，用量為0.12mg/ml的殼聚糖乳酸鹽對大腸肝菌的繁殖具有較好的抑制作用，而且殼聚糖谷氨酸鹽對酵母菌如釀酒酵母的繁衍也具有較好的抑制效果，并且，1mg/mL的殼聚糖乳酸鹽會使酵母菌在17min內(nèi)完全失去活性。福建殼聚糖食品殼聚糖價格表，歡迎來電咨詢上海即景生物科技有限公司。
"幾丁聚糖"（甲殼素）是從蟹、蝦殼中應(yīng)用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素，被科學(xué)界譽之為"第六生命要素"。因此被歐美中日國家認定為機能性保健食品。在靈芝、冬蟲夏草等植物中也含有微量"幾丁聚糖"，但含量只在2%-7%之間。"幾丁聚糖"（甲殼素）是宇宙中*有的帶正電的陽性食物纖維。它是一種動物性的纖維素，普遍的存在于大自然當中的，比如說甲殼類動物的表皮，昆蟲類動物的外殼，以及菌類的細胞壁當中。在大自然當中，它的存在是非常多的，可以說是隨處可見。現(xiàn)在我們用的主要是從海洋里的蝦皮，蟹殼中提取出來的。
殼聚糖是甲殼質(zhì)經(jīng)脫乙酰反應(yīng)后的產(chǎn)品，脫乙?；潭?D.D)決定了大分子鏈上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基質(zhì)子化而使殼聚糖在稀酸溶液中帶電基團增多，聚電解質(zhì)電荷密度增加，其結(jié)果必將導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和性能上的變化，至今殼聚糖稀溶液性質(zhì)方面的研究都忽略了D.D值對方程的影響。VANDUM等人曾研究了不同離子強度對殼聚糖在稀溶液中的分子尺寸和粘度的影響。結(jié)果認為離子強度不同會改變無規(guī)線團的膨脹度進而改變分子尺寸和特性粘度，通過對不同D.D殼聚糖進行MARK-HOUWINK方程常數(shù)的測定，結(jié)果表明K,A值隨D.D值的變化。從而由MARK-HOUWINK方程常數(shù)K,A有規(guī)律地依賴于殼聚糖的脫乙酰度而變化，而且在相同分子量時，隨著脫乙酰度的增加，殼聚糖在稀溶液中分子尺寸，特性粘度和擴張因子等增加，而特性比和空間位阻因子隨著脫乙酰度的增加而減少。從而在適用范圍內(nèi)的任意一個殼聚糖樣品通過比較簡單的特性粘度測量，即可計算其平均分子量，從而可積累一些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)用于進一步的研究工作。甲殼素可以*****和脂肪，預(yù)防脂肪肝和肝炎。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對抑制和緩解上述疾病雖然有效，但目前卻很難醫(yī)治。殼聚糖不是藥品，但對一些現(xiàn)代醫(yī)學(xué)棘手的疾病確有較好的療效。因此，殼聚糖是當今世界上一次可以宣傳療效的機能食品，在世界保健食品中排行一。殼聚糖的特性：在稀酸條件下形成帶正電荷的陽離子基團，如在胃酸中發(fā)生反應(yīng)?？稍谌梭w內(nèi)經(jīng)酶分解后吸收或直接吸收。殼聚糖在人體內(nèi)可由溶菌酶、分解酶以及卵磷脂分解為低分子物質(zhì)。研究結(jié)果表明，當殼聚糖被分解為六個葡萄糖胺分子組成的聚合體后，從而穿透人體組織，顯示生理活性，其生理調(diào)節(jié)作用為明顯?；颊叻脦锥【厶呛蟪霈F(xiàn)食欲，是因為它對病變細胞有抑止作用的緣故。福建殼聚糖食品
殼聚糖作為溶液被存放和使用時，需處于酸性環(huán)境中，在酸性溶液中會發(fā)生降解，溶液黏度隨之下降。福建殼聚糖食品
殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數(shù)增大而減小，然后迅速上升。殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關(guān)系不是很大。殼聚糖的解離常數(shù)pKa，與溶液中離子強度和種類有關(guān)。同一殼聚糖溶液，在相同水解時間下，水解產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量的倒數(shù)和溫度呈正比關(guān)系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中殼聚糖存在明顯的白聚現(xiàn)象，隨著殼聚糖濃度的增加，殼聚糖分子鏈由舒展鏈結(jié)構(gòu)自聚轉(zhuǎn)變?yōu)閱捂溇€團結(jié)構(gòu)，單鏈線團結(jié)構(gòu)進一步轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ダp繞的線團結(jié)構(gòu)。在0.1 mmol/I.稀鹽酸中，殼聚糖乙?；馑俾逝c殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，殼聚糖的解聚速率是殼聚糖乙?；馑俾实氖哆€多。福建殼聚糖食品