可以參照“論果膠的酯化度指標(biāo)及測定方法的改進(jìn)，容天雨，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)課部，維普資訊，93-95”中所記載的方法進(jìn)行測定。根據(jù)本發(fā)明，所述糖的作用是提供甜味，其可以為常規(guī)的各種糖，但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)所述糖推.薦為蔗糖時，其能夠和其他組分發(fā)揮更加的協(xié)同作用，從而提高所制備的魚凍的口味。其中，所述蔗糖可以由常規(guī)的各種以蔗糖為主的糖類進(jìn)行提供，推.薦為白砂糖。根據(jù)本發(fā)明，所述有機(jī)硒酵母粉是指在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物硒，從而得到有機(jī)硒酵母粉。所述有機(jī)硒酵母粉可以通過商購獲得，可以為任意含量的有機(jī)硒酵母粉。第四方面，本發(fā)明提供了如上所述的魚凍的制備方法，該方法包括：將魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機(jī)硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水在加熱的條件下混合。本發(fā)明中，所述加熱的溫度不受特別的限制，只要能夠?qū)⒏鹘M分充分溶解即可，推.薦的，所述加熱的溫度為50-60℃。根據(jù)本發(fā)明，盡管只要將各組分直接混合并在加熱的條件下進(jìn)行溶解，即可制備出本發(fā)明的魚凍。為了進(jìn)一步提高所述制備的魚凍的口感，推.薦的，該方法包括：。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產(chǎn)物。南京味之素魚明膠成品
并在60℃下機(jī)械攪拌溶解；(4)將步驟(3)所得混合液在121℃左右下高壓濕熱殺菌15min。其中，以總投料量計，魚明膠加入量為6重量％，所述魔芋精粉的量為％，低酯果膠的量為％，氯化鈣的量為％，氯化鈉的量為％，有機(jī)硒酵母粉的量為％，蔗糖的量為10重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-2本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚凍的制備，不同的是，以總投料量計，魚明膠加入量為5重量％，所述魔芋精粉的量為1重量％，低酯果膠的量為％，氯化鈣的量為％，氯化鈉的量為％，有機(jī)硒酵母粉的量為％，白砂糖的量為12重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-3本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚凍的制備，不同的是，以總投料量計，魚明膠加入量為7重量％，所述魔芋精粉的量為％，低酯果膠的量為％，氯化鈣的量為％，氯化鈉的量為％，有機(jī)硒酵母粉的量為％，白砂糖的量為9重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-4本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚凍的制備，不同的是，以總投料量計，白砂糖的量為8重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-5本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚凍的制備，不同的是，以總投料量計。南京味之素魚明膠成品由生產(chǎn)魚片時剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成.
各個范圍的端點值之間、各個范圍的端點值和單獨的點值之間，以及單獨的點值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數(shù)值范圍，這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開。***方面，本發(fā)明提供了一種魚明膠乳液的制備方法，該方法包括：(1)在溶液狀態(tài)下，對魚明膠進(jìn)行動態(tài)高壓微射流處理，得到處理后魚明膠溶液；(2)將處理后的魚明膠溶液與酯化試劑接觸，以對魚明膠進(jìn)行酯化；(3)將步驟(2)酯化后的魚明膠與植物油脂混合，得到魚明膠乳液。根據(jù)本發(fā)明，步驟(1)中，盡管結(jié)合動態(tài)高壓微射流即可有效提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性，而對于動態(tài)高壓微射流的處理條件并沒有特別的限制，但推薦的，為了進(jìn)一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，所述動態(tài)高壓微射流處理的條件包括：壓力為40-140mpa(例如，可以為40mpa、50mpa、60mpa、70mpa、80mpa、90mpa、100mpa、110mpa、120mpa、130mpa、140mpa)，推薦為80-140mpa，更推薦為100-140mpa；處理次數(shù)可以為1-4次。根據(jù)本發(fā)明，所述溶液的ph值可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在中性或堿性的ph值下進(jìn)行動態(tài)高壓微射流處理，能夠暴露更多的酯化修飾位點(賴氨酸、絲氨酸等氨基酸上的ε-nh2反應(yīng))。因此，推薦的。
采用本發(fā)明的魚明膠提取方法，操作簡便，腥味小，并且由魚明膠制備的魚凍中含硒和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，增加了其附加值。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一方面提供了一種魚明膠的制備方法，該方法包括：(1)將魚鱗置于酸液中進(jìn)行脫鈣處理，得到脫鈣后的魚鱗；將魚皮置于堿液中進(jìn)行脫脂處理，得到脫脂后的魚皮；(2)將脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮混合，并加入水，在加熱的條件下進(jìn)行魚明膠的提取，得到魚明膠提取液；(3)將步驟(2)所得魚明膠提取液進(jìn)行固液分離，并將所得液相進(jìn)行干燥，得到所述魚明膠。推.薦的，所述加熱在超聲的條件下進(jìn)行，所述加熱的溫度為40-70℃。推.薦的，所述酸為檸檬酸，且所述加熱在超聲的條件下進(jìn)行，所述加熱的溫度為40-55℃。本發(fā)明第二方面提供了如上所述的方法制備的魚明膠。本發(fā)明第三方面，提供了一種魚凍，所述魚凍的制備原料包括：如上所述的魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機(jī)硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水；其中，以所述魚凍的制備原料的總重量計，魚明膠的量為5-7重量％，所述魔芋精粉的量為％，低酯果膠的量為％，氯化鈣的量為％，氯化鈉的量為％，有機(jī)硒酵母粉的量為％，蔗糖的量為8-12重量％，檸檬酸的量為％；其中。明膠具有許多優(yōu)異的性質(zhì)與性能，但也不可避免地具有一些不足之處.
具體的：將實施例3與對比例1-4相比，采用本發(fā)明的動態(tài)高壓微射流處理結(jié)合酯化試劑，能夠有效提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實施例1-3與實施例4-5相比可以看出，在本發(fā)明推薦的配比范圍內(nèi)，所述魚明膠乳液的穩(wěn)定性能夠進(jìn)一步提高。將實施例3與實施例6相比可以看出，采用特定的酯化試劑(osa)能夠進(jìn)一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實施例3與實施例7相比可以看出，在加熱的條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)，能夠進(jìn)一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實施例3與實施例8-10相比可以看出，在與植物油脂混合前，進(jìn)行超濾處理，超濾前，控制稀釋液的ph，或者在混合后再次進(jìn)行動態(tài)高壓微射流處理，能夠進(jìn)一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的推薦實施方式，但是，本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，包括各個技術(shù)特征以任何其它的合適方式進(jìn)行組合，這些簡單變型和組合同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì)，明膠與膠原具有同源性。南京味之素魚明膠成品
以鹽酸為脫鈣液,對魚鱗進(jìn)行浸酸處理,研究了鹽酸的濃度.南京味之素魚明膠成品
其中，各組分的用量、濃度以及各步驟條件如表1所示。表1實施例6用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將胰蛋白酶替換為等量的菠蘿蛋白酶。實施例7用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將果膠替換為等量的瓊脂。實施例8用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將果膠替換為等量的半乳糖低聚糖。實施例9用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將果膠替換為等量的半乳糖。實施例10用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將58度棕櫚油替換為等量的52度棕櫚油。實施例11用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將58度棕櫚油替換為等量的玉米油。實施例12用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，步驟(3)中，離心處理前，用于稀釋糖基化魚明膠的蒸餾水的ph值為自然ph值，也即，不對溶液的ph值進(jìn)行調(diào)節(jié)。南京味之素魚明膠成品
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