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東北農(nóng)村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法,故稱坑烤。[1]中文名坑烤英文名PitBarbecue主要食材土豆,地瓜,東北粘玉米,雞鴨鵝蛋,豬五花肉,鯽魚,羊排,羊腰子,兔子,土雞,鴿子,鵪鶉等。分類東北菜,燒烤口味咸鮮微辣,香醇可口目錄1工藝起源:2制作流程:3東北坑烤的特色:4美食集聚地:東北坑烤工藝起源:編輯烤乳鴿東北坑烤,是黑龍江省東北市的一種地方特色美食。因其制作工藝源自過(guò)去東北農(nóng)村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法,故稱坑烤。[1]據(jù)了解,在東北石油會(huì)戰(zhàn)年代,工人們的工作環(huán)境往往是“頭上青天一頂,腳下荒原一片”。在那時(shí),能吃上一口熱飯,也是一種奢望。智慧的石油會(huì)戰(zhàn)人,將坑烤這一吃法運(yùn)用到了工作間歇,在荒原上挖坑燒磚,烤制土豆等隨手可得的廉價(jià)食材,既保證了不耽誤工作時(shí)間,又為艱苦的工作提供了身體必須的營(yíng)養(yǎng)??涌?,即地坑燒烤,就是在地上挖個(gè)坑,將食物放入坑內(nèi)烤熟,據(jù)說(shuō)早在明清時(shí)期東北民間就有類似烹飪手法,發(fā)展到近現(xiàn)代,工藝、口感經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次改良,品種也由單一的烤肉,演變到烤土豆、雞蛋、玉米、笨雞、乳鴿、鵪鶉、羊排等。東北坑烤,是先把食物放入調(diào)料腌制,后用錫紙包好,再抹上調(diào)好的黃泥。
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