粗鹽等30余種。制法：1、將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約。對(duì)于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個(gè)豬劃切完后搓配料。2、把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來(lái)，用秫秸段撐開(kāi)后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來(lái)，便于烤制時(shí)受熱均勻。3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開(kāi)膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔(dān)在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。4、從爐口封閉時(shí)算起，過(guò)45分鐘烤肉既熟，掀開(kāi)大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。特點(diǎn)：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長(zhǎng)。新疆烤肉烤羊肉串的過(guò)程肉選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，切成新疆烤羊肉(4張)左右的條，也可以切小一點(diǎn)，視釬子的大小和爐子的寬度。串每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉。期待您的咨詢(xún)，可以撥打熱線電話聯(lián)系 . . .黑龍江地鍋烤肉加盟品牌
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桂林拌面扁肉店現(xiàn)今已有百年歷史，在福安市名氣很大，整個(gè)福安的人都愛(ài)吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃,當(dāng)時(shí)制作烤肉是作為拌面餌料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就隨之在食客中流傳開(kāi)來(lái)，也是家烤肉店。從上個(gè)世紀(jì)初王心益，王心創(chuàng)辦至今（閩東日?qǐng)?bào)與福建新聞都有報(bào)道）。手藝一代代傳承，現(xiàn)由第三代店主王松光繼承。穆陽(yáng)鎮(zhèn)山清水秀，當(dāng)?shù)貨](méi)有工業(yè)，當(dāng)?shù)厝酥饕B(yǎng)豬、種菜為生。穆陽(yáng)鎮(zhèn)屬福建寧德地區(qū)福安市的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山路崎嶇，交通不便，從而使一些土特產(chǎn)保留著傳統(tǒng)的制作方式。常有同鄉(xiāng)大袋大袋買(mǎi)了穆陽(yáng)烤肉帶到外地。材料選擇上等豬后腿肉，特別是本地農(nóng)家飯喂養(yǎng)的豬，其肉味道特別鮮美，每頭成豬只能取其十余斤肉。做法把瘦肉切成一塊塊的塊狀，如果內(nèi)中含有肥肉，要切除干凈，不能含有一點(diǎn)點(diǎn)，其三是加上醬油以及特別的香料配方，放到鍋中紅燒，紅燒時(shí)火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸進(jìn)了肉內(nèi)為止；就拿到太陽(yáng)底下暴曬，或放在專(zhuān)制篾具里烘烤，全部曬干或烘干之后，就可以放于陰涼處儲(chǔ)存了。吃法把肉撕成一絲一絲的，放在口中細(xì)細(xì)地品味，其味微辣，香氣四溢，越嚼越有味道，還特別有情趣。特點(diǎn)微辣，香氣四溢，越嚼越有味。
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