選購罐頭注意事項:添加物:有些罐頭標(biāo)示上會注明罐頭中加入了某種添加物,只要是符合規(guī)定的,消費者可安心食用,因為加入添加物主要是為了保持食品的營養(yǎng)價值及風(fēng)味和外觀等品質(zhì),只要使用恰當(dāng),對人體是不會有害的。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限:生產(chǎn)日期并不是用來判斷罐頭品質(zhì)好壞的指針,因為罐頭的品質(zhì)與貯存期間的各種環(huán)境因素也有很大關(guān)系。但是一般封罐情形良好的罐頭可保存一年至二年。有些罐頭還會標(biāo)明食用期限,如果已經(jīng)過期或沒有標(biāo)示清楚之罐頭,千萬不要購買。罐頭超高溫殺菌指加熱溫度為135℃~150℃,加熱時間為2~8秒,加熱后產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的殺菌過程。潮州豆鼓鱗魚罐頭市場報價
罐頭食品(canned food):指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品因為商業(yè)無菌,常溫下能長期存放。罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。由于各類罐頭食品在室溫條件下能夠長期保存,便于攜帶、運輸和貯存,節(jié)省烹調(diào)手續(xù),克服了食品品種供應(yīng)的季節(jié)性和地區(qū)性限制,而備受消費者喜愛,尤其是能滿足野外勘探、遠洋航海、登山探險等艱苦條件下的特殊需要。罐頭食品的種類很多,分類的方法也各不相同。我國在1989年頒布了罐頭食品的分類標(biāo)準(zhǔn),2006年又重新分類,增加了罐頭新品種。標(biāo)準(zhǔn)中首先將罐藏食品按原料分成六大類,再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。惠州盒裝魚罐頭供貨價格罐頭食品的種類很多,分類的方法也各不相同。
對于節(jié)奏飛快的后廚來說,罐頭類制品既便于保存又方便好操作。制作好的魚罐頭產(chǎn)品不只沒有防腐劑,重金屬的含量也非常低,完全符合標(biāo)準(zhǔn)。另外罐頭魚里的蛋白質(zhì)含量與鮮魚不相伯仲,鈣含量竟然高出鮮魚一大截。魚罐頭加工時要進行高溫高壓加熱,使魚骨頭變酥變軟,其中的鈣大量溶出。吃了這樣的魚罐頭,更容易吸收鈣質(zhì)。先進的生產(chǎn)技術(shù),不只能鎖鮮,也能很好地保留營養(yǎng)成分。罐頭食品需要進行高溫高壓殺菌,之后還要進行真空密封包裝,這些工藝可以保證罐頭保存很久,因此完全沒有必要添加防腐劑。
罐頭是如何保存食物的呢? 細(xì)菌是造成食物變質(zhì)的原因,罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功于密封和殺菌這兩個關(guān)鍵技術(shù)。殺菌技術(shù)是罐頭發(fā)展的一個里程碑,現(xiàn)代殺菌技術(shù)分類普遍,有通過聲、光、磁、膜等技術(shù)進行食品殺菌處理,也有微波和輻射殺菌處理。然而應(yīng)用較為普遍的則是熱處理殺菌技術(shù),食物經(jīng)過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏,既經(jīng)濟又有效。經(jīng)過高規(guī)格密封和殺菌處理后,罐頭中的食物不易變質(zhì)。若罐頭封裝出現(xiàn)泄漏,則會形成“漏聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為受到擠壓后的罐頭會出現(xiàn)液體溢出或者罐頭形狀不會恢復(fù)原樣。一般金屬罐頭容易出現(xiàn)“漏聽”,罐頭在運輸過程中受損,讓其密封性失效,空氣進入內(nèi)部,從而使得食物變質(zhì)腐壞。所以罐頭在運輸和保存時要格外小心,防止受到碰撞和擠壓,以免破壞其密封結(jié)構(gòu)。罐頭是密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品,也簡稱為罐頭。
罐頭企業(yè)的生產(chǎn)必須要有一定規(guī)模的班產(chǎn)所需原料連續(xù)供應(yīng)才能開工,而其原料供應(yīng)點和企業(yè)間有一定的距離和運輸時間。水果、蔬菜如此,畜禽水產(chǎn)動物基本上都是采用充足的冷藏貨源,而不是即時捕殺的貨源,即屬相對新鮮的貨源。但一定采用品質(zhì)良好、無變質(zhì)跡象的貨源從投料起以較短的時間予以加工為成品,從源頭確保罐頭成品的質(zhì)量。再說剛烹飪好的菜肴是新鮮的(只要當(dāng)天食用也是新鮮的,隔天就是不新鮮的),為防止可能的污染,需經(jīng)熱處理才能上桌入口。罐頭食品只要在保質(zhì)期內(nèi),其品質(zhì)始終保持在良好穩(wěn)定狀態(tài),任何時間食用,都是可行的、安全可靠的,因為不受外界環(huán)境污染,故相對而言又可認(rèn)為是新鮮的。罐頭便于攜帶,運輸和儲藏,不易破損。江門豉魚罐頭供應(yīng)公司
要想買到健康安全的罐頭食品需要注意"三看"。潮州豆鼓鱗魚罐頭市場報價
罐頭食品因為在成熟期采摘、迅速烹飪、鎖住營養(yǎng),所以營養(yǎng)損失,比新鮮食物儲藏過程中的營養(yǎng)流失更少。某些經(jīng)過加工的罐頭食品,營養(yǎng)價值甚至超過新鮮食物。比如魚罐頭,經(jīng)過長時間高溫加熱,魚類中的 鈣質(zhì) 會進一步釋放出來,有利于補充鈣質(zhì)。食物中某些天然的抗氧化劑,需要高溫加熱才能更有效地發(fā)揮作用。至于大家擔(dān)心罐頭食品的安全性,也是由于對 長保期食品 的不了解,所產(chǎn)生的刻板印象。所以正常情況下,罐頭食品不含危險,但是也需要警惕,罐頭食品在運輸過程中,外鐵殼可能變形、破裂。此時罐頭可能被侵蝕。所以購買前,一定要仔細(xì)檢查罐頭是否破損。潮州豆鼓鱗魚罐頭市場報價
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