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夏茶,秋茶,冬茶,分別做了介紹,從它們的香氣,湯水,茶青,采摘標(biāo)準(zhǔn)??赡苓€不完整,可能還有欠缺,但在當(dāng)下,這是村姑陳所能提供給列位看官的**齊全的一份福鼎白茶名錄了。這份名錄,對(duì)于初學(xué)福鼎白茶的朋友來(lái)說(shuō),是有指導(dǎo)意義的。對(duì)于熟悉了福鼎白茶的朋友來(lái)說(shuō),是有紀(jì)念意義的。對(duì)于村姑陳來(lái)說(shuō),是一次理論和實(shí)踐知識(shí)結(jié)合上的精神升華。把2017年12月5日之前,村姑陳所喝過(guò)的所有的福鼎白茶,詳細(xì)登記在案。還有當(dāng)時(shí)的天氣、茶園、茶山、陽(yáng)光、白茶苗,以及當(dāng)初的心境。這是一篇里程碑式的文章。今后,還會(huì)喝到更加風(fēng)味獨(dú)特的茶,還會(huì)記錄下更加有趣的文字。屆時(shí)再跟看官們分享。雄關(guān)漫道真如鐵,而今邁步從頭越。以上圖片、文字均歸小陳茶事所有。天然的純凈,品味生活的藝術(shù)。白牡丹福鼎白茶
**茶葉加工,201608作者單位:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝**結(jié)論:陳4年的壽眉中黃酮類成分**高。▼黃酮類化合物的含量我們把實(shí)驗(yàn)二的數(shù)據(jù)與實(shí)驗(yàn)一的對(duì)比還能發(fā)現(xiàn),同等年份,粗老葉片的壽眉黃酮類物質(zhì)越多,其次是一芽?jī)扇~的白牡丹,全芽的白毫銀針**少。三來(lái)源**:《白茶陳化品質(zhì)及初制后期工藝優(yōu)化研究_》,碩士**,201608作者單位:浙江大學(xué)茶學(xué)系結(jié)論:白毫銀針、白牡丹、壽眉三個(gè)等級(jí)的福鼎白茶中黃酮總量,均隨陳化時(shí)間增加而***增加。另外,該作者還對(duì)浙江白茶同樣做了實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)結(jié)果是,浙江白茶中黃酮總量增加不***。其實(shí)浙江白茶,屬于六大茶類中的綠茶,并不屬于白茶。白茶特指純萎凋工藝制作的茶葉。如果純粹為了保養(yǎng)效用,綜合上述三個(gè)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù),我的建議是:1、首先選擇便宜的貢眉或壽眉,因?yàn)榇掷先~片的黃酮類含量***高于嫩芽。2、選擇貯藏時(shí)間4年以上的白茶,因?yàn)榈?年黃酮類有***提升。但是茶葉*效只有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù),還無(wú)人類的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),不能把茶當(dāng)*。白茶有什么效果?______________________我的公眾號(hào)是見(jiàn)識(shí)茶會(huì),茶方面比較系統(tǒng)的文章,會(huì)放在上面。散茶福鼎白茶口感品味福鼎白茶,就是這么簡(jiǎn)單而美好。
以往的觀點(diǎn)確實(shí)認(rèn)為,貯藏越久的白茶,保養(yǎng)作用就越強(qiáng)。依據(jù)主要來(lái)自于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授(今年當(dāng)選了**工程院院士)2011年“白茶與**”的研究項(xiàng)目結(jié)論。該項(xiàng)目對(duì)1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn),隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng),陳年白茶在***癥、***、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。但是,我卻找不到2011年這個(gè)研究項(xiàng)目的**,只能找到一些電視采訪和會(huì)議**稿。沒(méi)有看到**和數(shù)據(jù),對(duì)**的結(jié)論持保留態(tài)度。老白茶的保養(yǎng)作用來(lái)源于其物質(zhì)成分,目前主要是認(rèn)為黃酮類物質(zhì)含量***高于其他茶,增進(jìn)了茶葉的保養(yǎng)作用。有關(guān)白茶貯藏年份和黃酮類物質(zhì)之間的關(guān)系,應(yīng)該用實(shí)驗(yàn)測(cè)量數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明。然而不同人做的實(shí)驗(yàn),結(jié)論并非完全一致。我找了3個(gè)相對(duì)的科研單位的實(shí)驗(yàn)**,以供參考。一來(lái)源**:《年份白茶中EPSF類成分研究進(jìn)展》,**茶葉,201903作者單位:**農(nóng)業(yè)科**茶葉研究所結(jié)論:白茶中黃酮類成分與貯藏年份間呈現(xiàn)強(qiáng)正相關(guān)性。在1年、2~4年、>4年的白毫銀針組中,黃酮類成分的平均總量分別為、、mg/g。在1年、2~4年、>4年的白牡丹組中,黃酮類成分的平均總量分別為、、mg/g。二來(lái)源**:《不同存貯時(shí)間壽眉的生化成分分析》。
又是什么茶呢?比如“十添一果真香小青柑柑白茶”就是選自新會(huì)**產(chǎn)區(qū)天馬新會(huì)柑,將其果肉掏空,再填入**福鼎貢眉白茶,兩者搭配制作而成的新寵——福鼎白茶小青柑。十添一果真香柑白茶或許有茶友會(huì)問(wèn):那么是不是所有的福鼎白茶搭配新會(huì)小青柑就是好的“柑白茶”嗎?答案是非也!福鼎白茶主要品種分為:白毫銀針>白牡丹>貢眉>壽眉。新會(huì)柑劃分為**>二線>三線產(chǎn)區(qū),其中**產(chǎn)區(qū)又劃分為“天馬>梅江>茶坑>東甲>西甲”五大**產(chǎn)區(qū)。**產(chǎn)區(qū)五大**產(chǎn)園從上面兩種原產(chǎn)料等級(jí)之分來(lái)看,不少茶友都會(huì)錯(cuò)誤認(rèn)為“福鼎白毫銀針+天馬小青柑”搭配是**佳的;而事實(shí)上并非如此。十添一果真香小青柑柑白茶的特點(diǎn)是清香,經(jīng)過(guò)上百次的實(shí)驗(yàn),**終發(fā)現(xiàn)用福鼎白茶中的貢眉來(lái)搭配小青柑才是**佳的,白茶的花香、小青柑的清香融合在一起,能夠彼此襯托,相互激發(fā)。福鼎貢眉白茶除了從原產(chǎn)料等級(jí)搭配之分來(lái)區(qū)分柑白茶好壞之外,還有兩大點(diǎn)我順便給大家說(shuō)明一下:1、福鼎白茶小青柑質(zhì)量顯然小青柑必然選擇新會(huì)小青柑才是佳品,而新會(huì)小青柑又以**產(chǎn)區(qū)小青柑為上等佳品;除此之外,還有一點(diǎn)值得提醒茶友們的就是小青柑表面是否有白霜(不是發(fā)霉)。寶子們,你們準(zhǔn)備好迎接晴天的味道了嗎?
殺青,絕大多數(shù)人并不陌生,即便是不懂其中道理,也是聽(tīng)過(guò)看過(guò)多次。在綠茶、烏龍茶、普洱茶和部分紅茶的工序里,殺青工序是必不可少的,極其重要。何謂殺青?通過(guò)高溫破壞、鈍化茶葉里的活性酶,**茶多酚的酶促氧化,就是殺青。經(jīng)過(guò)茶青工序之后,茶葉開(kāi)始變得柔軟,不僅有利于揉捻,也促進(jìn)了青葉醇的轉(zhuǎn)化和揮發(fā),從而去掉了茶葉里的青味兒,使得香氣呈現(xiàn)出來(lái)。而活性酶對(duì)于白茶來(lái)講,恰恰是非常重要的。酶的活性,跟溫度有著密切關(guān)系。據(jù)了解,白茶里的活性酶在溫度達(dá)到60~80度的時(shí)候,就會(huì)被大面積的破壞,發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)性的現(xiàn)象。而當(dāng)溫度接近100度時(shí),活性酶的酶促作用就完全停止了。白茶的制作過(guò)程中,活性酶對(duì)茶多酚及其衍生物的酶促作用,是白茶形成其獨(dú)特品質(zhì)的重要條件。所以在制作白茶時(shí),尤其是萎凋階段,是一定要強(qiáng)調(diào)低溫的。有位福鼎的制茶師傅告訴白茶說(shuō),32度以下**好,即便有偏差,也不會(huì)偏差很大。而建陽(yáng)制茶師傅的話,也從另一個(gè)側(cè)面印證了低溫的重要性:小白茶的萎凋一定要足時(shí),才能“排苦水”。在他看來(lái),小白茶的陰干萎凋一般需要三天時(shí)間。這樣看,陰干工序本身靠的就是自然條件,而萎凋時(shí)常也證明了陰干過(guò)程中的溫度***高不了。前些天。福鼎白茶——喝出生活的原色;福鼎白茶
這杯福鼎白茶,藏著整個(gè)夏天的清涼。白牡丹福鼎白茶
安吉白茶雖然帶著“白茶”二字,其實(shí)安吉白茶所屬綠茶,而非白茶。安吉白茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣,既是茶樹(shù)的珍稀品種,也是茶葉的名貴品名。之所以也叫白茶,是因?yàn)榘布撞瑁ò兹~茶)是一種珍罕的變異茶種,屬于“低溫敏感型”茶葉,因葉綠素缺失,在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在這特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的,所以茶葉經(jīng)沖泡后,其葉底也呈現(xiàn)玉白色,這是安吉白茶特有的性狀。福鼎白茶產(chǎn)自福州福鼎一帶,屬于**六大茶系之一的白茶,因此在品種上就與安吉白茶有所區(qū)別。其具有地域***、工藝天然和效果獨(dú)特等特性。因茶樹(shù)品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,主要品種分為:白毫銀針(首日芽)、白牡丹、貢眉、壽眉。制作工藝不同安吉白茶屬于綠茶,其制作工藝步驟也與綠茶類一致,分為采摘→攤放→殺青→理?xiàng)l→烘干→保存。新葉經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的攤放,然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青,屬于非發(fā)酵茶,在這之后是整形理?xiàng)l,**后烘干,安吉白茶就全新出鍋了。而福鼎白茶制作工藝分為四步,分別為采摘→萎凋→烘干→保存,四步。其制作過(guò)程簡(jiǎn)單獨(dú)特、崇尚自然,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,屬輕微前發(fā)酵,使茶芽自然緩慢地變化,不破壞酶的活性,讓其自然萎凋。白牡丹福鼎白茶