養(yǎng)殖大黃魚的海域在官井洋海域,官井洋大黃魚保護(hù)區(qū)全稱官井洋大黃魚繁殖保護(hù)區(qū)。位于福建省寧德市三都灣內(nèi)官井洋海區(qū)與寧德、福安交界海域。海水中無機(jī)氮、活性磷酸鹽含量符合Ⅱ類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),其他要素含量符合Ⅰ類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。沉積物各要素含量符合海洋沉積物質(zhì)量符合Ⅰ類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。得天獨厚的避風(fēng)港,能抵御南北大風(fēng),有湍急海流涌進(jìn),使得魚苗既有接近原生態(tài)的生存環(huán)境,又不至于過于惡劣。而且海域水質(zhì)清冽無污染,大量微生物餌料,使得養(yǎng)殖的岱衢族大黃魚口感鮮美。優(yōu)越的海域環(huán)境,使得寧德大黃魚養(yǎng)殖天然就站在巨人肩膀之上,但這還不夠!寧德大黃魚養(yǎng)殖可是雄心萬丈呢!所以在水深20—40米處的大海深處,安放有上千立方水體的深水網(wǎng)箱,從岱衢海域捕撈的野生大黃魚苗便生活在深水網(wǎng)箱之中,在清藍(lán)的潮汛海浪中野蠻生長,養(yǎng)出了接近野生黃魚的品質(zhì)。 身披“金甲”的大黃魚 又被稱為“水游黃金”!三都港黃魚深海野化黃花魚深海
大黃魚會發(fā)出呱呱的聲音。純養(yǎng)殖大黃魚,寧德本地俗稱“菜瓜”,市場價約15元/斤。如今捕撈的是黃魚世界的新面孔:半野生大黃魚,俗稱半瓜,價格大約是同規(guī)格菜瓜的3-4倍。近幾年,野生大黃魚則以動輒幾千元/斤的“天價魚”姿態(tài)進(jìn)入輿論界,與“菜瓜”、“半瓜”形成鮮明對比。同樣是大黃魚,價格緣何判若云泥?故事還得從五十多年前說起?!皽缃^式捕撈”:從白菜價到天價1970年代的閩浙沿海地區(qū),野生大黃魚多如牛毛,供應(yīng)充足,便宜時零售價低至每斤,而同期的白菜和豬肉價格分別是每斤、,真是名副其實的“白菜價”。野生大黃魚賣出白菜價的局面,離不開特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣。敲罟,也可簡稱敲竹杠,可追溯到明清時期。敲罟法捕魚,即兩條母船和幾十條小船,圍成一圈,不斷敲擊綁在船上的竹板,縮小包圍圈到一定距離,再加大敲擊力度,震暈黃魚后,再一并撈起。這種成本低、效率高的捕撈方式被浙江人學(xué)會之后,當(dāng)?shù)攸S魚產(chǎn)量大增。1974年,浙江省數(shù)次組織深入遠(yuǎn)海大黃魚越冬地進(jìn)行大規(guī)模捕撈,東海區(qū)的大黃魚產(chǎn)量就達(dá)到19萬噸。 寧德深海黃魚深海野化黃花魚深海冰鮮海捕回來馬上冰鮮打包,只為了讓大家體驗一口鮮。
野化大黃魚所選用的魚苗,來自大黃魚原種場,精選出的野生大黃魚子代魚種,被投放于離岸40海里的東海臺山漁場野化馴養(yǎng),通過病害綜合防控技術(shù)體系,保證野化全程不使用抗素生,品質(zhì)天然健康。同時,創(chuàng)新性的采用大圍網(wǎng)自然生長,在深海海域中,大黃魚的生長活動空間充足,在碧波大海中搏擊捕食,練就了野生狀態(tài)下的矯健體型,吃海洋中天然的小魚小蝦,完美還原了野生大黃魚的美味,造就了藏漁島的野化大黃魚。野化大黃魚除了高質(zhì)的魚苗、野生的環(huán)境,更為關(guān)鍵的是還擁有鎖鮮冷鏈工藝。對于保鮮,野化大黃魚已經(jīng)達(dá)到了吹毛求疵的地步。從海里捕撈的野化大黃魚到工廠包裝完畢,必須經(jīng)過12道嚴(yán)格工序,再通過成熟的極速配送通道,鎖鮮送達(dá)餐桌,充分保證魚肉新鮮,讓用戶在餐桌上品嘗的每一口都能感受到深海的活力與美味。在擴(kuò)大產(chǎn)能和銷售的同時,牧養(yǎng)基地非常注重標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè),以確保產(chǎn)品“從產(chǎn)地到餐桌”的全程品控。
大黃魚有多迷人,它可以拉出一車的名字來證明:黃花魚、黃瓜魚、大先、金龍、紅瓜、黃金龍……這些都是它!學(xué)識淵博的林衛(wèi)輝老師說了:名字多,一是因為它在我國分布廣,北起黃海,南至雷州半島以東,都是它游樂的地盤;二來,它親民,各地民眾都喜歡它,就按自己的心意來給它取名。顏色金黃與否并非判斷大黃魚的標(biāo)準(zhǔn)。一個小部位暴露這尾魚野生指數(shù)有多高。點開視頻,林衛(wèi)輝老師趣味解讀大黃魚身世之迷。這尾魚長在了國人的審美點上,一身耀眼的金鱗,如初升的太陽,播灑希望和富足。它的肉質(zhì)也極迷人,大塊大塊的蒜瓣肉,每一瓣都細(xì)嫩緊致、齒頰留鮮,虐人的刺還很少。此外,它的營養(yǎng)價值也高,各年齡層都適口。這尾魚,不僅在我國,在整個東亞圈都是很受歡迎的。可就是因為它迷人,人們犯下了涸澤而漁的錯,致其種群岌岌可危,上世紀(jì)八十年代,它一度消失于國人的餐桌上。海洋的饋贈,黃花魚是我喜歡的海鮮之一!每次入口,都能感受到那股鮮美的味道在我的舌尖跳躍。
早期大黃魚養(yǎng)殖的目的簡單粗暴:安全地把黃魚養(yǎng)大、高效地讓魚長肉。一條野生黃魚長到400克需要兩年時間,而養(yǎng)殖大黃魚短至半年就可上市。這曾經(jīng)是讓人振奮的消息,意味著產(chǎn)業(yè)有希望。當(dāng)代黃魚養(yǎng)殖者的新命題,則是如何把黃魚養(yǎng)好,提高附加價值,防止?fàn)€價,并盡可能讓養(yǎng)殖黃魚更接近野生。要想養(yǎng)出口感更佳、附加值更高的大黃魚,需要讓大黃魚在更接近野生的水質(zhì)環(huán)境中“少吃多運(yùn)動”。寧德“野化”大黃魚養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人告訴我,為了保證大黃魚的口感,他們試著模擬自然條件下黃魚的生長狀態(tài)——低密度、少投食、高運(yùn)動、大水量、強(qiáng)水流。而這也意味著更加精細(xì)化的管理:為了順應(yīng)黃魚的生長規(guī)律,氣溫下降時不喂食;大潮期間海水流速加大,魚會有更多運(yùn)動,此時才會補(bǔ)充飼料投喂。與粗放養(yǎng)殖的大黃魚不同,這種半野生大黃魚長得更慢,一條1.5斤的半野生大黃魚的養(yǎng)殖時間就需要4年。 所謂不時不食,為探海之鮮美,奔赴大江南北,尋遍山野河海,終循得一味深海野游大黃魚。三都澳深海野化黃花魚野化
野游跨越海洋,象征著生活里的收獲與富足;極速抵達(dá)餐桌,則見證了每一位賓客的歡聚時光。三都港黃魚深海野化黃花魚深海
自小跟著父親吃遍北京的梁實秋,“食”界相當(dāng)開闊,曾言:“閩人善治海鮮當(dāng)推獨步?!崩舷壬粢姷搅私駮r寧德官井洋插桿圍網(wǎng)野化大黃魚的場面,怕是要打“補(bǔ)丁”的。但見三、四十米長的活魚運(yùn)輸船駛抵足球場一般大的圍網(wǎng)區(qū),工人們搭好滑梯直通網(wǎng)下龍門;艙門一開,數(shù)千尾優(yōu)中選優(yōu)的矯健魚兒,次第滑入網(wǎng)內(nèi)。從空中看,狀若白龍入海,銀光閃閃。此時,海上清澈湛藍(lán),水波微興;海下卻是洋流交匯,水流湍急——在這片它們祖祖輩輩每年打卡的中國內(nèi)灣性產(chǎn)卵場里,這些在網(wǎng)箱里悠閑了一兩年的大黃魚,將開始一年的野外生存。在風(fēng)卷浪涌中健身,成為它們的新日常,當(dāng)然,此地江海的交融也將為它們帶來更豐富多樣的食源。所以,“閩人善治海鮮”當(dāng)再得新含義:一者精于烹,二者精于養(yǎng)——養(yǎng)出了產(chǎn)量,讓國人實現(xiàn)大黃魚自由;養(yǎng)高了質(zhì)量,讓挑剔老饕縱享舌尖沖浪之妙!三都港黃魚深海野化黃花魚深海