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大黃魚(yú)(學(xué)名:Larimichthyspolyactis),又稱(chēng)黃金鱗、黃花魚(yú),屬于鱸形目、鱸科的一種海水魚(yú)類(lèi)。它主要分布在中國(guó)沿海,尤其是黃海和東海沿岸,是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。大黃魚(yú)以其鮮美的肉質(zhì)和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名,是中國(guó)傳統(tǒng)海鮮文化中的重要組成部分。大黃魚(yú)的體型呈紡錘形,頭部較小,身體側(cè)扁,背部稍隆起,腹部圓鈍。成年個(gè)體體長(zhǎng)通常在40-80厘米之間,體重可達(dá)10公斤以上。其體色隨年齡和性別的不同而有所變化,通常為金黃色至黃褐色,背部顏色較深,腹部顏色較淺,幼魚(yú)時(shí)期體色較為鮮艷,隨著成長(zhǎng)體色逐漸變深。大黃魚(yú)是典型的海洋暖溫帶魚(yú)類(lèi),喜棲息在水深10-100米的海域,尤其是沙質(zhì)或泥質(zhì)海底,具有明顯的季節(jié)性垂直移動(dòng)習(xí)性。春季向近海淺水區(qū)遷徙產(chǎn)卵,夏季在近海海域活動(dòng),秋冬季節(jié)則向深海區(qū)域遷移。它們是群居性魚(yú)類(lèi),常形成大群活動(dòng),以浮游生物、小魚(yú)和底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食。由于過(guò)度捕撈和棲息地破壞,大黃魚(yú)資源曾一度急劇下降,成為中國(guó)海洋漁業(yè)資源中的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。近年來(lái),通過(guò)實(shí)施一系列漁業(yè)資源管理措施,如設(shè)立禁漁期、限制捕撈量和推廣人工增殖放流等,大黃魚(yú)資源得到了一定程度的恢復(fù)。大黃魚(yú)不僅是重要的漁業(yè)資源。 野游跨越海洋,象征著生活里的收獲與富足;極速抵達(dá)餐桌,則見(jiàn)證了每一位賓客的歡聚時(shí)光。中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)深海
中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)——福建寧德,是我國(guó)大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)化繁育科研攻關(guān)基地和大黃魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地。野化大黃魚(yú),精選自全國(guó)大黃魚(yú)原種場(chǎng)的高質(zhì)魚(yú)苗,保證了野化大黃魚(yú)的野生基因優(yōu)勢(shì),超優(yōu)級(jí)的水質(zhì),以及綿綿不絕的自然潮汛帶來(lái)的豐富自然微生物餌料為野化大黃魚(yú)提供了野化天堂。我們的野化大黃魚(yú)憑借擁有海浪、潮流的天然生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境,使得出品養(yǎng)成的有機(jī)大黃魚(yú),不但肉質(zhì)鮮美,入口爽滑緊實(shí),還無(wú)內(nèi)灣養(yǎng)殖大黃魚(yú)慣有的河泥腥氣,讓每一個(gè)品嘗人都體驗(yàn)感絕贊,大呼與野生大黃魚(yú)的口感簡(jiǎn)直無(wú)差!寧德三都港黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)寧德深海野化大黃魚(yú):一聽(tīng)這名字就知道這道菜不簡(jiǎn)單。
大黃魚(yú)會(huì)發(fā)出呱呱的聲音。純養(yǎng)殖大黃魚(yú),寧德本地俗稱(chēng)“菜瓜”,市場(chǎng)價(jià)約15元/斤。如今捕撈的是黃魚(yú)世界的新面孔:半野生大黃魚(yú),俗稱(chēng)半瓜,價(jià)格大約是同規(guī)格菜瓜的3-4倍。近幾年,野生大黃魚(yú)則以動(dòng)輒幾千元/斤的“天價(jià)魚(yú)”姿態(tài)進(jìn)入輿論界,與“菜瓜”、“半瓜”形成鮮明對(duì)比。同樣是大黃魚(yú),價(jià)格緣何判若云泥?故事還得從五十多年前說(shuō)起。“滅絕式捕撈”:從白菜價(jià)到天價(jià)1970年代的閩浙沿海地區(qū),野生大黃魚(yú)多如牛毛,供應(yīng)充足,便宜時(shí)零售價(jià)低至每斤,而同期的白菜和豬肉價(jià)格分別是每斤、,真是名副其實(shí)的“白菜價(jià)”。野生大黃魚(yú)賣(mài)出白菜價(jià)的局面,離不開(kāi)特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣。敲罟,也可簡(jiǎn)稱(chēng)敲竹杠,可追溯到明清時(shí)期。敲罟法捕魚(yú),即兩條母船和幾十條小船,圍成一圈,不斷敲擊綁在船上的竹板,縮小包圍圈到一定距離,再加大敲擊力度,震暈黃魚(yú)后,再一并撈起。這種成本低、效率高的捕撈方式被浙江人學(xué)會(huì)之后,當(dāng)?shù)攸S魚(yú)產(chǎn)量大增。1974年,浙江省數(shù)次組織深入遠(yuǎn)海大黃魚(yú)越冬地進(jìn)行大規(guī)模捕撈,東海區(qū)的大黃魚(yú)產(chǎn)量就達(dá)到19萬(wàn)噸。
野化大黃魚(yú)除了網(wǎng)箱和深海網(wǎng)箱之外,近年新起了圍網(wǎng)養(yǎng)殖法,主要在福建省采用。圍網(wǎng)養(yǎng)殖模式很大程度上還原了野生環(huán)境,深度可達(dá)20多米。根據(jù)《不同養(yǎng)殖模式及流通方式的大黃魚(yú)品質(zhì)評(píng)價(jià)和等級(jí)判定》,圍網(wǎng)養(yǎng)殖魚(yú)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)接近野生。圍網(wǎng)與深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖養(yǎng)出的半野生大黃魚(yú)品質(zhì)的確更優(yōu),回報(bào)也豐富,但風(fēng)險(xiǎn)更大、養(yǎng)殖成本更高,同時(shí),“半野生黃魚(yú)”剛剛面世不久,需要養(yǎng)殖戶(hù)同步解決銷(xiāo)售端市場(chǎng)推廣的難題,鏈條極長(zhǎng)。小生產(chǎn)者基本沒(méi)有能力進(jìn)入,更多只能通過(guò)合作的形式加入進(jìn)大集團(tuán)的生產(chǎn)之中。如果說(shuō)在陸地上只要有1畝地尚可精耕細(xì)作,那么海洋養(yǎng)殖是個(gè)比拼實(shí)力和資源的大項(xiàng)目,資源更加集中,頭部效應(yīng)明顯,小生產(chǎn)者難分得一杯羹。半野生(野化)黃魚(yú)擁有野生黃魚(yú)口味的特質(zhì),也使得好廚師能夠發(fā)揮更多的技術(shù),凸顯黃魚(yú)品質(zhì),形成新一代黃魚(yú)的招牌菜、從而正向確立野化黃魚(yú)的市場(chǎng)認(rèn)知度。大黃魚(yú),也叫大鮮,大黃花魚(yú),屬黃魚(yú)屬下的一種魚(yú)類(lèi),主要分布于中國(guó)的黃海南部、東海到南海。
大黃魚(yú)曾是我國(guó)的“四大海產(chǎn)”之一,上世紀(jì)70年代,東海的野生大黃魚(yú)捕撈產(chǎn)量都在12萬(wàn)噸以上,甚至達(dá)到了。但由于過(guò)度捕撈,大黃魚(yú)的野生資源很快就衰退了,目前野生的大黃魚(yú)已經(jīng)非常少見(jiàn)了?!拔镆韵橘F”,2016年一條4斤重的野生大黃魚(yú)就拍賣(mài)出了,折算下來(lái)平均每斤就是7000多元。1985年,國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士成功突破了大黃魚(yú)的人工繁育難題,從此人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)開(kāi)始興盛起來(lái),目前水產(chǎn)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大黃魚(yú)絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖的。2020年的漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示,2019年全國(guó)范圍內(nèi)大黃魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量為是單品養(yǎng)殖產(chǎn)量*高的海水魚(yú),緊隨其后的是石斑魚(yú)。那么問(wèn)題來(lái)了,野生的大黃魚(yú)和人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)究竟有哪些區(qū)別呢?我們可以從以下2個(gè)方面來(lái)分析:首先是外觀上的區(qū)別野生大黃魚(yú)和養(yǎng)殖大黃魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境不同,外觀性狀也有差異。無(wú)論是野生的還是養(yǎng)殖的,大黃魚(yú)的鱗片都很緊致、完整,體色都是金黃色,體表富有光澤,鰓絲清晰,呈鮮紅色,體表的粘液透明,眼球飽滿(mǎn)。但野生的大黃魚(yú)體型更加細(xì)長(zhǎng)、苗條,色澤相對(duì)較亮,而養(yǎng)殖的大黃魚(yú)無(wú)一例外,體態(tài)肥胖,色澤相對(duì)較暗。在定量指標(biāo)方面,兩者明顯的差異就是體長(zhǎng)/體高,野生大黃魚(yú)體長(zhǎng)與體高的比值在。 寧德山海相連,素有“中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。福建黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)深夜捕撈
寧德三都澳,這個(gè)擁有世界大深水良港的地方,不僅是“中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)”,更是黃花魚(yú)養(yǎng)殖的中心區(qū)域。中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)深海
大黃魚(yú),學(xué)名黃花魚(yú),是我國(guó)東海、黃海等海域常見(jiàn)的海水魚(yú)類(lèi),因其體型較大、肉質(zhì)鮮美而得名,更是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的海鮮。大黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)。其中,魚(yú)肉中的EPA和DHA等Omega-3脂肪酸對(duì)人體有著益處。同時(shí),大黃魚(yú)還富含硒、鋅等微量元素,對(duì)于免疫能力具有重要作用。在烹飪方法上,大黃魚(yú)可蒸、煮、燉、炸、燒、燜等多種方式,每一種做法都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味。其中,清蒸大黃魚(yú)是保留其原汁原味的烹飪方式,簡(jiǎn)單的蔥姜蒜調(diào)味就能做出一道色香味俱全的佳肴。此外,紅燒大黃魚(yú)、糖醋大黃魚(yú)等經(jīng)典菜品也深受人們喜愛(ài)。值得一提的是,大黃魚(yú)還是我國(guó)漁業(yè)資源的重要組成部分,對(duì)于維護(hù)海洋生態(tài)平衡、促進(jìn)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。然而,近年來(lái)由于過(guò)度捕撈等原因,大黃魚(yú)資源面臨一定的壓力,因此,我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí),也應(yīng)該關(guān)注其可持續(xù)利用,倡導(dǎo)科學(xué)合理的捕撈和養(yǎng)殖方式??傊簏S魚(yú)不僅是一種美味佳肴,更是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味的海洋食材。在享受它帶來(lái)的味蕾盛宴時(shí),我們也應(yīng)該珍惜這份自然資源,共同保護(hù)我們的海洋生態(tài)環(huán)境。 中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)深海