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大黃魚(yú)(學(xué)名:Larimichthyspolyactis),又稱(chēng)黃金鱗、黃花魚(yú),屬于鱸形目、鱸科的一種海水魚(yú)類(lèi)。它主要分布在中國(guó)沿海,尤其是黃海和東海沿岸,是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。大黃魚(yú)以其鮮美的肉質(zhì)和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名,是中國(guó)傳統(tǒng)海鮮文化中的重要組成部分。大黃魚(yú)的體型呈紡錘形,頭部較小,身體側(cè)扁,背部稍隆起,腹部圓鈍。成年個(gè)體體長(zhǎng)通常在40-80厘米之間,體重可達(dá)10公斤以上。其體色隨年齡和性別的不同而有所變化,通常為金黃色至黃褐色,背部顏色較深,腹部顏色較淺,幼魚(yú)時(shí)期體色較為鮮艷,隨著成長(zhǎng)體色逐漸變深。大黃魚(yú)是典型的海洋暖溫帶魚(yú)類(lèi),喜棲息在水深10-100米的海域,尤其是沙質(zhì)或泥質(zhì)海底,具有明顯的季節(jié)性垂直移動(dòng)習(xí)性。春季向近海淺水區(qū)遷徙產(chǎn)卵,夏季在近海海域活動(dòng),秋冬季節(jié)則向深海區(qū)域遷移。它們是群居性魚(yú)類(lèi),常形成大群活動(dòng),以浮游生物、小魚(yú)和底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食。由于過(guò)度捕撈和棲息地破壞,大黃魚(yú)資源曾一度急劇下降,成為中國(guó)海洋漁業(yè)資源中的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。近年來(lái),通過(guò)實(shí)施一系列漁業(yè)資源管理措施,如設(shè)立禁漁期、限制捕撈量和推廣人工增殖放流等,大黃魚(yú)資源得到了一定程度的恢復(fù)。大黃魚(yú)不僅是重要的漁業(yè)資源。 一條條露著金黃色肚皮的魚(yú)兒, 就是東海食鮮老饕心目中的“白月光” ——大黃魚(yú)。福建寧德黃瓜魚(yú)深海野化黃花魚(yú)深海
深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚(yú)接近野生的大黃魚(yú),身體呈流線(xiàn)型,體態(tài)更加俊長(zhǎng)。造成這種差別的原因也很簡(jiǎn)單,深水網(wǎng)箱的水體大,水流暢通,大黃魚(yú)的運(yùn)動(dòng)較多,體型、質(zhì)地和風(fēng)味都接近于野生的大黃魚(yú);而大黃魚(yú)的筏式養(yǎng)殖基本上都以小網(wǎng)箱為主,空間狹小,養(yǎng)殖密度高,水流不暢,餌料沉積嚴(yán)重,久而久之也就造成了大黃魚(yú)肥胖的體態(tài)。其次就是營(yíng)養(yǎng)與肉質(zhì)上的區(qū)別中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所的研究人員專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了一次檢測(cè)實(shí)驗(yàn),目的就是為了比較野生和養(yǎng)殖大黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異。結(jié)果表明,大家比較關(guān)心的還有蛋白質(zhì)含量,蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一個(gè)重要指標(biāo)。野生大黃魚(yú)的粗蛋白含量為,比任何模式下養(yǎng)殖的大黃魚(yú)粗蛋白含量都要高。另外,野生大黃魚(yú)的肌肉彈性和咀嚼性都要明顯高于養(yǎng)殖的大黃魚(yú)。在野生大黃魚(yú)肌肉中,研究人員共檢測(cè)出了19種脂肪酸,其中飽和脂肪酸有7種,單不飽和脂肪酸有5種,多不飽和脂肪酸有7種。野生大黃魚(yú)單不飽和脂肪酸的含量也明顯高于所有模式下的養(yǎng)殖魚(yú)。在多不飽和脂肪酸中,含量高的是油酸,這與意大利南部海域以及太平洋中東部的珍鲹、犬牙、石首魚(yú)等幾種魚(yú)類(lèi)的脂肪酸研究結(jié)果相似。 福建寧德深海黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)產(chǎn)地直發(fā)野化黃魚(yú)是在自然環(huán)境下生長(zhǎng),攝入的食物天然健康,無(wú)添加劑,生長(zhǎng)周期自然而然,肉質(zhì)更加鮮美、健康。
吃過(guò)野生大黃魚(yú)的人,基本都能辨別出這種口感差異:野生大黃魚(yú)細(xì)膩、清香無(wú)異味、脂肪含量低,肉形成自然的蒜瓣肉。養(yǎng)殖大黃魚(yú)則散發(fā)出土腥味和異味、身型滾圓、肥膩、肉質(zhì)松散,人工感強(qiáng)。相應(yīng)地,口感差異也反應(yīng)在價(jià)格上。熱愛(ài)大黃魚(yú)的傳統(tǒng)食客對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)存在諸多負(fù)面不滿(mǎn),更加推崇野生大黃魚(yú)的神話(huà),野生黃魚(yú)的價(jià)格被進(jìn)一步鞏固。在大黃魚(yú)養(yǎng)殖大市寧德,一條1斤的野生大黃魚(yú)和養(yǎng)殖大黃魚(yú)的價(jià)格差異高達(dá)20倍以上。在巨大的價(jià)格空間中,“半野生大黃魚(yú)”應(yīng)時(shí)而生。
大黃魚(yú)出水即死,曾經(jīng)被認(rèn)為不能養(yǎng)殖。市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下,養(yǎng)殖大黃魚(yú)的技術(shù)難題早已被攻破。如今,大黃魚(yú)是中國(guó)大的海魚(yú)養(yǎng)殖品種。根據(jù)2022年的數(shù)據(jù),寧德大黃魚(yú)貢獻(xiàn)了中國(guó)大黃魚(yú)總產(chǎn)量的96%,產(chǎn)量在十年間翻了3倍。傳統(tǒng)的“網(wǎng)箱養(yǎng)殖”是大黃魚(yú)主流的養(yǎng)殖方式。早期,養(yǎng)殖戶(hù)大多采用小型浮動(dòng)式網(wǎng)箱,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低、養(yǎng)殖門(mén)檻低。但是這種網(wǎng)箱裝備落后,抗風(fēng)浪能力差,只能在淺灣近海處生產(chǎn),超負(fù)荷高密度布局網(wǎng)箱則帶來(lái)一系列環(huán)境后果:水流不暢、餌料沉底污染水質(zhì)、超過(guò)海區(qū)的生態(tài)承載力,加劇了產(chǎn)生赤潮的風(fēng)險(xiǎn),嚴(yán)重影響了海區(qū)的生態(tài)平衡。近海部分區(qū)域?qū)嵭薪B(yǎng)措施后,普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖的面積逐漸在縮減。如今,更主流的是通框網(wǎng)箱養(yǎng)殖。通框網(wǎng)箱在抗風(fēng)浪上更有進(jìn)步,可以到達(dá)比浮動(dòng)式網(wǎng)箱更遠(yuǎn)的淺海位置。通框網(wǎng)箱連在一起形成漁排,走起來(lái)很穩(wěn)當(dāng),還可住人,漁人每日的養(yǎng)殖和生活都在此處。寧德漁民通常在岸上有住處,因此形象地把去海上稱(chēng)為“去下面”??梢哉f(shuō),近二十年多年來(lái)的養(yǎng)殖大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)填補(bǔ)了市場(chǎng)供應(yīng)的巨大空白。 黃花魚(yú),寧德人也叫做大黃魚(yú)或黃瓜魚(yú),一直以來(lái)被視為海水魚(yú)類(lèi)中的上品,素有“國(guó)魚(yú)”的美譽(yù)。
說(shuō)起海鮮,就不得不提起大黃魚(yú)。大黃魚(yú),又稱(chēng)黃花魚(yú)、黃瓜魚(yú)、黃金龍,是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi),傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一。憑借它的鮮美、營(yíng)養(yǎng),成功地獲得了不少人的喜愛(ài),就給大家介紹介紹來(lái)自寧德的野化大黃魚(yú)。野化大黃魚(yú)的三大中心特點(diǎn):原、野、珍,來(lái)自大黃魚(yú)原種場(chǎng)的“原”種魚(yú)苗、天然成長(zhǎng)環(huán)境還原大黃魚(yú)“野”性、野生大黃魚(yú)天然洄游通道的“珍”貴資源。它所用的苗種都是來(lái)自大黃魚(yú)原種場(chǎng),都是野生大黃魚(yú)產(chǎn)下的卵繁育的臻選魚(yú)苗,從基因?qū)用鎭?lái)講,無(wú)限趨近野生天然。換句話(huà)說(shuō),寧德野化大黃魚(yú)擁有高貴血統(tǒng),1:1還原野生大黃魚(yú)。大黃魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,而且作為深海魚(yú),富含的不飽和脂肪酸遠(yuǎn)超淡水魚(yú),對(duì)于預(yù)防三高等都是有好處的。至于大黃魚(yú)的寓意好那可是自古以來(lái)就有的,在我們古代,大黃魚(yú)甚至還被譽(yù)為“大金條”,據(jù)說(shuō)在以前江浙一帶,大黃魚(yú)還是女婿過(guò)年給丈母娘送的重禮了,可見(jiàn)大黃魚(yú)的珍貴。 海洋的饋贈(zèng),黃花魚(yú)是我喜歡的海鮮之一!每次入口,都能感受到那股鮮美的味道在我的舌尖跳躍。中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)大黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)體型修長(zhǎng)
半野生大黃魚(yú)體型苗條、肚小尾長(zhǎng)、通體金黃、魚(yú)肉呈蒜瓣、口感鮮嫩、肉質(zhì)細(xì)膩,高度接近野生大黃魚(yú)的品質(zhì)。福建寧德黃瓜魚(yú)深海野化黃花魚(yú)深海
寧德野化大黃魚(yú)的養(yǎng)殖周期通常分為三個(gè)階段:1.人工育苗期:從親魚(yú)產(chǎn)卵開(kāi)始,經(jīng)過(guò)人工孵化和幼苗培育,一般持續(xù)2-3個(gè)月,直到魚(yú)苗長(zhǎng)到適合放養(yǎng)的規(guī)格。2.近海養(yǎng)殖期:魚(yú)苗被轉(zhuǎn)移到近海的網(wǎng)箱或半封閉式養(yǎng)殖場(chǎng),在此期間,魚(yú)苗將適應(yīng)半自然環(huán)境,一般持續(xù)6-8個(gè)月。3.野化放養(yǎng)期:經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的近海養(yǎng)殖后,魚(yú)苗被放養(yǎng)到開(kāi)放海域進(jìn)行野化,這個(gè)階段可以持續(xù)幾個(gè)月到一年不等,具體時(shí)間取決于魚(yú)的生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)需求。整個(gè)養(yǎng)殖周期大約在10-20個(gè)月左右,不同年份和氣候條件下可能會(huì)有所變化。在整個(gè)過(guò)程中,需要嚴(yán)格監(jiān)控水質(zhì)、飼料供給和疾病防治,以確保大黃魚(yú)的健康成長(zhǎng)。 福建寧德黃瓜魚(yú)深海野化黃花魚(yú)深海