佛山米香型黃酒工廠

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-11-27

黃酒的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題。我國(guó)的黃酒生產(chǎn)區(qū)域突破了“三省一市”即浙江省、江蘇省、江西省、上海市,而發(fā)展到全國(guó)范圍,但是黃酒跟我國(guó)整個(gè)飲料酒總量相比,只占4%,據(jù)統(tǒng)計(jì),2000年全國(guó)飲料酒年消費(fèi)量約在2800萬(wàn)噸左右,其中啤酒約2200萬(wàn)噸,白酒500萬(wàn)噸,而被稱為國(guó)酒的黃酒反為140萬(wàn)噸,且近幾年來(lái)一直在這個(gè)量上徘徊,而作為中國(guó)黃酒表示的紹興黃酒行業(yè)2001年共生產(chǎn)黃酒130萬(wàn)噸,較上年只增長(zhǎng)30.99%,工業(yè)總產(chǎn)值,銷售產(chǎn)值及銷售稅金分別增長(zhǎng)8.1%、10.84%和8.5%,增長(zhǎng)較快的是出口的交貨值,比上年增長(zhǎng)32.40%,而利潤(rùn)下降了4.78%,數(shù)據(jù)表明近幾年來(lái)黃酒產(chǎn)量停滯不前,企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益下降。黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)的一種傳統(tǒng)釀造酒。佛山米香型黃酒工廠

中國(guó)民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的,人們把酒星當(dāng)作釀酒的天神。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說(shuō)法:“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣。”在中國(guó)古代文學(xué)作品中,也不乏詠酒的篇章?!逗鬂h書?孔融傳》有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德”之說(shuō);皮日休《酒中十詠并序?酒星》有“誰(shuí)遣酒旗耀,天文列其位”之詠;陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序?酒星》有“不獨(dú)祭天廟,亦應(yīng)邀客星”之誠(chéng)等等。這也許光是詩(shī)人的形象思維而已。天上“酒旗星”確實(shí)存在,較早見于《周禮》一書,距今已有3000多年的歷史?,F(xiàn)代天文學(xué)家通過(guò)宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn),宇宙外層空間存在著酒精分子。這些酒精分子是從地球上揮發(fā)上去的還是其他星球上形成的。至今仍是一個(gè)不解之謎。東莞?jìng)鹘y(tǒng)黃酒采購(gòu)品味黃酒時(shí),可以選擇使用玻璃杯或者品酒器等器具,以充分展現(xiàn)其色澤和香氣。

黃酒發(fā)源地,黃酒是民族特產(chǎn),屬于釀造酒,惟中國(guó)有之。說(shuō)起黃酒,人們幾乎都想到浙江紹興,認(rèn)為那里是黃酒的發(fā)源地,其實(shí),黃酒的發(fā)源地在湖南衡陽(yáng)。發(fā)展歷史:自然釀酒,遠(yuǎn)古時(shí)代,農(nóng)業(yè)尚未興起,先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完,便被貯存起來(lái),因沒(méi)有保鮮方法,野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇,就會(huì)發(fā)酵,生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí),時(shí)日長(zhǎng)久,便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn),盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下幾種:1.半干黃酒:“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,總糖含量在15.0G/L~40.0G/L,故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)檔次高黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味,均屬此種類型。2.甜黃酒:這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當(dāng)糖化至一定程度時(shí),加入40%~50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協(xié)調(diào),無(wú)異味。黃酒在酒中含有多種氨基酸、維生素和微量元素,對(duì)人體健康有益。

品牌提升。某些營(yíng)銷認(rèn)為,在宣傳策略上,黃酒與白酒的區(qū)格應(yīng)該是在健康這個(gè)問(wèn)題上,但是筆者認(rèn)為,酒作為日常消費(fèi)品,消費(fèi)者更注重它的感官消費(fèi),如果光是為了健康,那黃酒在宣傳引導(dǎo)上又怎么敵得過(guò)“生態(tài)酒”之稱的葡萄酒和“液體面包”之稱的啤酒。消費(fèi)者為什么消費(fèi)水井坊、國(guó)窖1573,是因?yàn)樗麄冇辛己玫谋=」δ??答案是否定的。消費(fèi)者看重的是他的品牌。但是品牌也有價(jià)格瓶頸:如果水井坊叫“全興古窖”,消費(fèi)者愿意花400元甚至更多錢去消費(fèi)嗎?豐谷的90年窖齡酒售價(jià)也不過(guò)100余元,古越龍山、會(huì)稽山也有30年陳釀,也有價(jià)格過(guò)千的產(chǎn)品,但是有多少人消費(fèi)呢?這就是品牌瓶頸。因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為這個(gè)品牌就只能是低價(jià)產(chǎn)品。黃酒是中國(guó)文化的一部分,象征著家庭團(tuán)聚、友情和社交的重要場(chǎng)合。茂名黃酒采購(gòu)

黃酒也是許多人喜歡的壓歲酒,表示吉利和團(tuán)圓。佛山米香型黃酒工廠

“好酒亦需勤吆喝”,紹興黃酒在明清時(shí)期能夠風(fēng)靡全國(guó),亦是得益于一批紹興師爺以及文人sao客的競(jìng)相宣揚(yáng)和推崇。而在如今,除部分黃酒企業(yè)意識(shí)到“酒香不怕巷子深,皇帝的女兒不愁嫁的日子”已經(jīng)一去不返之外,像“古越龍山”是較早斥巨資在中央臺(tái)打廣告的黃酒企業(yè),但這樣的黃酒企業(yè)是少之又少,黃酒更深層次的歷史文化內(nèi)涵遠(yuǎn)未得到挖掘:黃酒究竟是什么口味定位,什么樣的酒才是地道的黃酒,如何正確飲用黃酒等問(wèn)題,消費(fèi)者都不甚了解,可以說(shuō)是人為的因素造成了整個(gè)黃酒行業(yè)的低迷。佛山米香型黃酒工廠

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