根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下幾種:1.干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0G/L??谖洞己?、鮮爽、無(wú)異味。2.半甜黃酒:這種酒采用的工藝獨(dú)特,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度,由于酵母菌數(shù)量較少,對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40.1G/L~100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),無(wú)異味。黃酒(Huangjiu)是世界上較古老的酒類之一,酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。珠海十五度黃酒規(guī)格
--釀酒質(zhì)料:米--米的精白,大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),影響制品質(zhì)量,應(yīng)該通過精白(碾米加工)把它除掉,大米的精白程度可用精米率表明,一般要求精米率在90%,也能夠直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。浸米,其意圖是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)刻長(zhǎng)達(dá)18-20天,首要意圖是獲得浸米漿水,用來(lái)調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度,由于漿水含有很多乳酸。新工藝出產(chǎn)一般浸米時(shí)刻為2-3天即可使米吸足水分。蒸飯,蒸飯意圖是使淀粉糊化。現(xiàn)在一般運(yùn)用臥式或立式接連蒸飯機(jī)蒸飯,常壓蒸煮25分鐘左右即可,蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行炒飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛、均勻共同”。落罐發(fā)酵,蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中,再加水、麥曲(質(zhì)料米量的10%)、酒母(約發(fā)酵醪液體積的10%),使總重量操控在300-340公斤(按質(zhì)料米100公斤為根底),混合均勻,品溫操控在24-26℃。落罐10-12小時(shí),品溫升高,進(jìn)入主發(fā)酵階段,這時(shí)有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃,使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié)?;葜蔹S酒代理商黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)的一種酒類飲品,具有悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝。
黃酒由于度數(shù)低,略帶甜味,所以飲用方法很多,從前多為保暖飲用,所以一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物,對(duì)人體有一定的影響,為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60~70度左右再喝,因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低,一般在20~35度左右,即使對(duì)甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時(shí),黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī),黃酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)近10%。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng),海派黃酒于2002年起的營(yíng)銷發(fā)力,以及以古越龍山和會(huì)稽山為表示的老牌浙江企業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來(lái)的健康屬性,以及黃酒產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)表明黃酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來(lái)黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴(kuò)張階段,因此未來(lái)幾年黃酒產(chǎn)銷量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng),短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升。優(yōu)勢(shì)企業(yè)開始關(guān)注高價(jià)酒營(yíng)銷,年份酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī)。黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)的一種傳統(tǒng)釀造酒。
中國(guó)民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的,人們把酒星當(dāng)作釀酒的天神。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說(shuō)法:“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣?!痹谥袊?guó)古代文學(xué)作品中,也不乏詠酒的篇章。《后漢書?孔融傳》有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德”之說(shuō);皮日休《酒中十詠并序?酒星》有“誰(shuí)遣酒旗耀,天文列其位”之詠;陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序?酒星》有“不獨(dú)祭天廟,亦應(yīng)邀客星”之誠(chéng)等等。這也許光是詩(shī)人的形象思維而已。天上“酒旗星”確實(shí)存在,較早見于《周禮》一書,距今已有3000多年的歷史。現(xiàn)代天文學(xué)家通過宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn),宇宙外層空間存在著酒精分子。這些酒精分子是從地球上揮發(fā)上去的還是其他星球上形成的。至今仍是一個(gè)不解之謎。黃酒還可以用來(lái)制作醬油、醋等調(diào)味品,為家庭烹飪提供了更多選擇。深圳散裝黃酒代理
黃酒的口感豐富多樣,有芳香、醇厚、甜潤(rùn)等不同的層次,有著讓人難以忘懷的味道。珠海十五度黃酒規(guī)格
黃酒后發(fā)酵,通過主發(fā)酵后,發(fā)酵趨緩弱,即可把酒醪移入后發(fā)酵罐,操控氣溫文室溫在15-18℃,停止發(fā)酵20-30天左右,使酵母進(jìn)一步發(fā)酵,并改進(jìn)酒的風(fēng)味。壓榨、弄清、消毒,后發(fā)酵完畢,使用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟別離開來(lái),讓酒液在低溫下弄清2-3天,汲取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾,然后送入換熱消毒器,在70-75℃滅菌20分鐘左右,殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝結(jié)而進(jìn)一步弄清,也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱灌裝,并緊密包裝,入庫(kù)陳釀一年。制品黃酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。珠海十五度黃酒規(guī)格