新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度:1、烹飪加工所用的原料應(yīng)保持新鮮,再加熱的食品感官應(yīng)無異常,食品必須徹底燒熟煮透,其中心溫度應(yīng)該到70C°。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度,大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹飪后的熟食品應(yīng)分開放置,避免熟食品受到污染。3、接觸即食食品的容器、工用具應(yīng)經(jīng)消毒處理,應(yīng)與食品原料、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區(qū)分,使用時完全分開。4.禁止將已供應(yīng)顧客食用的食品(包括已使用的油脂、圍邊菜、辣椒等輔料)再次供應(yīng)。5.每日加工結(jié)束后,將廚房地面、水池、操作臺、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計劃,定期開展烹飪加工場所的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔。新歐坊這家餐飲集團憑借其豐富的經(jīng)驗和良好的口碑,成功承包了多所高校的食堂項目。閔行區(qū)老板餐食堂承包
新歐坊餐飲公司的臺賬記錄控制程序制度:公司建立《臺賬記錄控制程序》,對生產(chǎn)、采購、銷售、檢驗過程所產(chǎn)生的記錄進行有效管理,確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。如實記錄膳食的加工過程(包括員工晨檢)、食品留樣、原料采購驗收、關(guān)鍵控制點、供餐時間和食用時間、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗餐次、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。如實記錄出品菜肴的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)餐次、發(fā)貨地點、收貨人名稱及聯(lián)系方式、發(fā)貨日期等內(nèi)容。如實記錄發(fā)生撤回的食品名稱、餐次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生撤回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整,保存期限不得少于2年。公司建立客戶投訴處理機制,對客戶提出的書面或口頭意見、投訴,企業(yè)相關(guān)管理部門作記錄并查找原因,妥善處理。建立《臺賬記錄控制程序》,對文件進行有效管理,確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。閔行區(qū)老板餐食堂承包為了提升員工飲食質(zhì)量和滿意度,企業(yè)決定對現(xiàn)有食堂進行裝修改造,并重新招標承包方,蕞終新歐坊成功入圍。
新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的風險管理:1、自然災(zāi)害風險防范:蔬菜種植基地面臨的主要自然災(zāi)害風險包括洪澇、干旱、風害等。為防范這些風險,基地需建立預(yù)警系統(tǒng),及時獲取氣象信息,制定應(yīng)急預(yù)案,同時加強排水、灌溉等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),提高抗災(zāi)能力。2、市場波動風險應(yīng)對:為應(yīng)對市場波動,我們采取多元化銷售策略,積極拓展線上線下渠道,穩(wěn)定價格體系。同時,加強市場分析,預(yù)測市場趨勢,合理調(diào)整種植結(jié)構(gòu)。建立風險預(yù)警機制,及時應(yīng)對市場變化,確保基地穩(wěn)健運營。3、政策法規(guī)風險規(guī)避:為有效規(guī)避政策法規(guī)風險,蔬菜種植基地應(yīng)密切關(guān)注國家及地方農(nóng)業(yè)政策動向,及時調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和經(jīng)營策略。同時,加強與zhengfu部門的溝通協(xié)作,確保合規(guī)經(jīng)營,降低因政策變動帶來的損失。此外,加強法律法規(guī)培訓(xùn),提高員工法律意識,確?;胤€(wěn)健發(fā)展。4、內(nèi)部管理風險防控:蔬菜種植基地需強化內(nèi)部管理,確保流程規(guī)范、信息透明。建立嚴格的監(jiān)管機制,防范員工操作失誤或違規(guī)行為。同時,加強員工培訓(xùn),提升專業(yè)素養(yǎng),降低因內(nèi)部管理不善帶來的風險,確保基地穩(wěn)健運營。
新歐坊餐飲公司的施設(shè)備工具衛(wèi)生管理及維修保養(yǎng)制度:7.實行食品設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生包干制,每個部門、每名員工負責各自包干設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生,按照本單位的清潔計劃開展清潔工作,保持設(shè)施設(shè)備的清潔。8.拖把、地刷、掃帚、簸箕等清潔工具在zhuanyong場所集中懸掛放置。清潔工具清洗和存放場所與食品處理場所分開,不污染食品。9、配備和使用不同顏色的抹布用于不同設(shè)施、設(shè)備表面的清潔,使用消毒抹布清潔接觸即食食品的設(shè)施、設(shè)備或工具。抹布使用后定時更換,使用后的臟抹布放置于單位規(guī)定的場所。10、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。11.冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。12.運輸車輛應(yīng)保持清潔,每次運輸食品前進行清洗消毒,在運輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔,運輸后進行清洗,防止食品在運輸過程中受到污染。新歐坊餐飲公司的食堂承包協(xié)議中明確規(guī)定了食材來源、衛(wèi)生標準及服務(wù)質(zhì)量要求,確保每一餐都安全放心。
新歐坊餐飲(上海)有限公司注冊于上海市閔行區(qū)蓮花南路,專業(yè)從事機關(guān)、企事業(yè)單位、中外合資企業(yè)、學(xué)校、展銷會等外送訂餐服務(wù)。公司秉承“誠信為本、顧客至上、營養(yǎng)衛(wèi)生、服務(wù)滿意”的服務(wù)理念,致力于給客戶提供專業(yè)質(zhì)優(yōu)的服務(wù),客戶滿意度高達90%以上。公司有閔行總部中央廚房面積2800余平方米,以專業(yè)的廚師隊伍,豐富美味的中式菜肴,3A的工作環(huán)境,先進的現(xiàn)代6T管理模式,公司在餐飲領(lǐng)域逐漸發(fā)展壯大;已與眾多企業(yè)達成合作,行業(yè)覆蓋高新技術(shù)、機械工廠、醫(yī)藥、個護日化、學(xué)校等。自從食堂承包給經(jīng)驗豐富的團隊后,食堂的衛(wèi)生狀況和服務(wù)質(zhì)量都有了明顯的改善。閔行區(qū)醫(yī)院食堂承包綠色
食堂承包能夠幫助企事業(yè)單位提升餐飲服務(wù)水平、降低成本、提高效率并滿足員工的個性化需求。閔行區(qū)老板餐食堂承包
新歐坊餐飲公司的投訴管理制度:1、確保客人的利益,及時妥善處理客人的投訴,確保公司的榮譽。二、客人投訴處理程序2、受理客人投訴時,要態(tài)度誠、保持冷靜。3、仔細聆聽客人投訴的內(nèi)容,從客人的角度出發(fā),表示同情,縮短與客人在感情上的距離,使客人產(chǎn)生信任感。4、對反映事實不清的客人投訴,應(yīng)做好記錄,了解客人投訴原因和要求,明確告知客人需做調(diào)查及大致的等待時間。5、準確記錄投訴客人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。6、調(diào)查認真仔細,不推脫、搪塞客人。7、處理客人投訴時,不得在客人較多的公開場所進行。8、對客人態(tài)度友善,避免爭吵和辯論。9、事實調(diào)查清楚之后,應(yīng)及時提出解決方法,并轉(zhuǎn)告客人,征求客人對處理方法的意見。10、根據(jù)餐廳的責任大小,適當給予優(yōu)惠。如果客人誤解或不了解餐廳有關(guān)規(guī)定引起的投訴,應(yīng)委婉給予解釋,消除誤解。11、客人表示接受處理意見,應(yīng)向客人表示感謝。12、將每天的客人投訴記錄,交經(jīng)理匯總。13、重要投訴應(yīng)報告高層領(lǐng)導(dǎo)。14、對投訴內(nèi)容應(yīng)分類整理,定期分析,對帶傾向性問題要及時拿出整改措施。閔行區(qū)老板餐食堂承包