連云港急凍鎖鮮技術(shù)怎么樣

來源: 發(fā)布時間:2022-10-09

果蔬的采后生理與氣調(diào)鎖鮮技術(shù)優(yōu)點果蔬的顏色、香味、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)都是由不同的化學(xué)物質(zhì)組成的。在采后的貯藏過程中,這些化學(xué)物質(zhì)的變化將引起果蔬品質(zhì)的變化,同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據(jù)果蔬化學(xué)成分的變化規(guī)律,采取相應(yīng)的技術(shù)措施,控制果實的變化,可使腐爛變質(zhì)造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后,水分供應(yīng)被切斷,而呼吸作用仍在進(jìn)行,帶走了一部分水,造成了果蔬的萎蔫,從而促使酶的活力增加,加快了一些物質(zhì)的分解,造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性,引起品質(zhì)劣變。為防止失水,必須增大貯藏室內(nèi)的空氣濕度,減少果蔬水分的蒸發(fā)散失。鎖鮮技術(shù)主要運用在一些即食性食品上。連云港急凍鎖鮮技術(shù)怎么樣

采用添加劑對食品進(jìn)行保鮮,保鮮效率高,也容易操作,成本也并不高,但防腐劑的劑量過多有副作用,有時甚至?xí)绊懯褂谜叩慕】?,劑量太少又很難達(dá)到防腐的效果;冷凍保鮮可以使食品的保質(zhì)期更長,但會影響食物的口感,保鮮效果較差;高溫滅菌也可以保證較長的保質(zhì)期然而對食物的原本的外貌以及口感等都會有較大的影響,而且會破壞食物的營養(yǎng)成分;鎖鮮技術(shù)可以很好地保證食品的外形和口感不發(fā)生較大的改變,也不會破壞食品的營養(yǎng)成分,但是這種技術(shù)成本很高,對環(huán)境等的要求也很高。氣調(diào)鎖鮮技術(shù)并沒有對食品的成分進(jìn)行改變,也不會對人體產(chǎn)生副作用。天津蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)售價鎖鮮技術(shù)抑制酶活性,減輕生理紊亂。

氣調(diào)貯藏的鎖鮮技術(shù)是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%,二氧化碳含量為0.03%,而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1~10℃范圍內(nèi),濕度一般控制在80~95%范圍內(nèi))的基礎(chǔ)上,調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量,即改變貯藏環(huán)境的氣體成份,降低氧的含量至l/~10%,提高二氧化碳的含量到1~10%,這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用,降低了呼吸強(qiáng)度,推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間,延緩新陳代謝速度,推遲成熟衰老,減少營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成,消弱乙烯的生理作用,抑制某些生理病害發(fā)生的發(fā)展的作用,減少貯藏過程中的腐爛損失。這些都有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為明顯。

氣調(diào)保鮮主要指的是食品的保鮮。人們在超市對食品進(jìn)行選購時,一般更多地是關(guān)注食品的保質(zhì)期,然而保質(zhì)期長的同時也就意味著對食品進(jìn)行了更多的處理,食品的新鮮也就很難保證。然而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高,人們對食品提出了更高的要求,更希望食品在保證安全性的同時還可以保證口感和新鮮度。所謂的“保鮮”就是保證食品的外貌以及口感不發(fā)生較大的改變,盡可能地保證食品的新鮮度。當(dāng)然這一概念的前提必然是保證安全性。保鮮是人們當(dāng)前進(jìn)行食品消費選擇的又一重要的參考指標(biāo)。鎖鮮技術(shù)可以在保鮮的同時延長食物的保存時間。

新鮮食品不單是一種基本需要,而且也是衡量生活水平的一個標(biāo)準(zhǔn)。隨著中國城市化進(jìn)程的加速,人們生活水平不斷提高,新鮮肉食品的市場將進(jìn)一步擴(kuò)大。消費者不再是單單選擇產(chǎn)品,更是選擇一種消費理念和消費方式。消費者高度重視肉食品的新鮮感、正確口味、綠色環(huán)保和有吸引力的外觀包裝。由于社會的發(fā)展和消費者對高質(zhì)量需求的不斷增加,使用氣調(diào)鎖鮮技術(shù)包裝的肉食品必將成為一個新的市場發(fā)展趨勢,所謂食品的“氣調(diào)鎖鮮技術(shù)”,是指通過改變食品所處的氣體環(huán)境,進(jìn)而改變食品保持新鮮的時間。即將食品放入一密閉的容器中,除掉容器中的空氣,充入能夠保持食品鮮度的氣體。鎖鮮技術(shù)抑制其內(nèi)部的生理作用和化學(xué)成分的變化。天津蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)售價

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有利于開發(fā)無污染的綠色食品。連云港急凍鎖鮮技術(shù)怎么樣

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)自然降氧:自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用,使環(huán)境O2下降,CO2上升,這種方式優(yōu)點是工藝簡單、降氧設(shè)備成本低,適合在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)普遍推廣,但此方法法對管理要求高,容易出現(xiàn)O2過低或CO2過高造成的呼吸失調(diào)情況,危及農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全。充氮降氧:充氮降氧是用充氮的方法置換庫內(nèi)氣體以達(dá)到降氧的目的,可實現(xiàn)快速降氧,一般可在24小時或稍長點時間內(nèi)達(dá)到氣體濃度規(guī)定值。濃度指標(biāo)氣體置換:此方法在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展出的,對環(huán)境氣體成分控制的方法,對果蔬貯物的貯存效果明顯好于其他方法,但此法對設(shè)備要求高,成本昂貴,需要建立復(fù)雜的氣調(diào)冷藏庫。連云港急凍鎖鮮技術(shù)怎么樣

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