氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的原理是采用氣調(diào)保鮮氣體(2-4種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變盒(袋)內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌(微生物)的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例：新鮮果蔬在采摘后仍然進(jìn)行呼吸作用，消耗O2產(chǎn)生CO2，逐漸增加環(huán)境中的CO2含量并降低O2的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進(jìn)行的氣體交換，補(bǔ)充所消耗的O2并排出CO2。當(dāng)氣體對薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時(shí)，包裝袋內(nèi)的氣體達(dá)到某一平衡濃度，可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調(diào)包裝能夠?qū)崿F(xiàn)在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養(yǎng)成份和保鮮期。鎖鮮技術(shù)抑制酶活性，減輕生理紊亂。天津蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)一臺多少錢
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)由于不同種類、不同品種的果蔬，抑制其呼吸作用的氣體成分濃度參數(shù)有所不同，而果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度配比又始終處在動態(tài)變化之中，氣調(diào)保鮮方式面對的技術(shù)問題遠(yuǎn)比冷藏保鮮方式復(fù)雜。開發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備需要多學(xué)科知識，涉及果蔬生理生化、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、空氣分離、制冷、加濕、滅菌、計(jì)算機(jī)控制及遠(yuǎn)程監(jiān)控等多項(xiàng)技術(shù)，雖然所涉及各項(xiàng)技術(shù)均屬于成熟技術(shù)的應(yīng)用，但將多項(xiàng)技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起共同實(shí)施、實(shí)現(xiàn)保鮮，需要有較高的綜合技術(shù)能力。天津蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)一臺多少錢鎖鮮技術(shù)都需要通過塑料薄膜與大氣間的氣體交換來達(dá)到。
鎖鮮技術(shù)影響果蔬氣調(diào)包裝效果的因素，①果蔬對氣體的擴(kuò)散阻力：許多果蔬允許O2的濃度降低到1%-5%，允許CO2的濃度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2濃度小于1%時(shí)利用O2植物細(xì)胞與環(huán)境間O2濃度的差異很大程度取決于植物組織對氣體的擴(kuò)散阻力，而植物對氣體的擴(kuò)散阻力取決于植物的品種、栽培、組織結(jié)構(gòu)和成熟度，溫度的影響不大。其中，植物的組織結(jié)構(gòu)對各種果蔬在氣調(diào)中允許的較低O2濃度和較高CO2濃度影響較大。不過，光線作用對一下蔬菜的質(zhì)量有影響，如土豆發(fā)綠等，故對這些蔬菜須采用阻光的包裝材料包裝。
果蔬允許的較低O2、較高CO2濃度和較佳氣調(diào)是果蔬取得較長保鮮期和較佳質(zhì)量的重要因素。果蔬允許的較低O2、較高CO2濃度：如前所述，氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)如果濃度低于某種果蔬的允許值將發(fā)生厭氧呼吸，如果CO2濃度高于某種果蔬的允許值將會使果蔬受到生理損傷。植物組織對O2、CO2、C2H4和水蒸氣的擴(kuò)散阻力取決于果蔬的生物結(jié)構(gòu)，而氣體的擴(kuò)散阻力影響果蔬允許的較低O2和較高CO2濃度值。因此。果蔬品種不同，其允許的較低O2和較高CO2濃度值也不相同，在考慮氣體混合配比或氣調(diào)包裝后的貯藏過程中都需注意。鎖鮮技術(shù)可以減少食品添加劑的使用量。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是在不添加防腐劑、不進(jìn)行二次滅菌的情況下將食物放在充滿保鮮氣體的盒子內(nèi)在低溫條件下進(jìn)行原滋原味的儲藏，延長食物7到15天的保鮮期。包裝車間的環(huán)境溫度也盡量控制在10度左右，雖然保鮮氣體中的CO2可以抑制殘留好氧細(xì)菌的增殖，但還有一部分厭氧菌還依然在生長，那么這一部分細(xì)菌就需要低溫來控制，在零上3攝氏度左右這一部分細(xì)菌就會進(jìn)入休眠狀態(tài)，生長緩慢，所以成品在貯存始終把溫度控制在0～4℃冷藏范圍內(nèi)。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，抑制催熟促進(jìn)因素乙烯的生成，減少病害發(fā)生，延緩果蔬的衰老過程，從而達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有利于開發(fā)無污染的綠色食品。無錫盒裝鎖鮮工藝售價(jià)
鎖鮮技術(shù)抑制催熟促進(jìn)因素乙烯的生成，減少病害發(fā)生。天津蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)一臺多少錢
目前食品氣調(diào)包裝氣體置換有兩種方式：氣流式：氣流式氣體置換原理是在包裝袋（盒）成型后連續(xù)充入混合氣體，氣流將包裝內(nèi)的空氣驅(qū)除并在包裝袋（盒）的開口端形成正壓，然后封口。這種氣體置換方式可使包裝內(nèi)殘氧率達(dá)到2%~5%，不適合包裝氧敏感的食品，且氣體置換過程中氣體消耗較大。真空補(bǔ)償式：真空補(bǔ)償式氣體置換的原理是利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程，可使包裝內(nèi)的殘氧量低于1%，應(yīng)用范圍廣，鎖鮮技術(shù)可適用于任何包裝機(jī)使用，但設(shè)備價(jià)格較高。天津蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)一臺多少錢
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