鎖鮮技術(shù)果蔬的呼吸活動:如前所訴,新鮮果蔬的呼吸活動使其組織中的糖類,有機物被氧化而破壞,生成CO2和水等簡單分子并產(chǎn)生能量。一些能量以熱能形式釋放,另一些則為新陳代謝能的形式。果蔬氣調(diào)效果之一是降低呼吸速度,是植物的基質(zhì)消耗降低,從而減少O2消耗,減少CO2、乙烯、水的產(chǎn)生以及釋放的熱量,其記過是果蔬的新陳代謝活動緩慢而延長保鮮期。果蔬的呼吸速度和新陳代謝通道收到內(nèi)部和外部因素影響,呼吸速度隨著果蔬的成熟、熟化和衰老的自染過程而變化。果蔬呼吸活動產(chǎn)生的乙烯:呼吸高峰期的果蔬,在乙烯作用下會促使呼吸速度產(chǎn)生一個不可逆轉(zhuǎn)的增速和快速成熟。氣調(diào)保鮮技術(shù)的作用可減少一下產(chǎn)生和對乙烯敏感,從而延緩果蔬的呼吸高峰期,延長貯藏期。鎖鮮技術(shù)的效果在低溫下更為明顯。杭州凍品氣調(diào)鎖鮮技術(shù)怎么樣
氣調(diào)貯藏的鎖鮮技術(shù)是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%,二氧化碳含量為0.03%,而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1~10℃范圍內(nèi),濕度一般控制在80~95%范圍內(nèi))的基礎(chǔ)上,調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量,即改變貯藏環(huán)境的氣體成份,降低氧的含量至l/~10%,提高二氧化碳的含量到1~10%,這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用,降低了呼吸強度,推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間,延緩新陳代謝速度,推遲成熟衰老,減少營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成,消弱乙烯的生理作用,抑制某些生理病害發(fā)生的發(fā)展的作用,減少貯藏過程中的腐爛損失。這些都有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為明顯。連云港氮氣鎖鮮工藝價格鎖鮮技術(shù)蔬菜須采用阻光的包裝材料包裝。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)由于不同種類、不同品種的果蔬,抑制其呼吸作用的氣體成分濃度參數(shù)有所不同,而果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度配比又始終處在動態(tài)變化之中,氣調(diào)保鮮方式面對的技術(shù)問題遠(yuǎn)比冷藏保鮮方式復(fù)雜。開發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備需要多學(xué)科知識,涉及果蔬生理生化、結(jié)構(gòu)設(shè)計、空氣分離、制冷、加濕、滅菌、計算機控制及遠(yuǎn)程監(jiān)控等多項技術(shù),雖然所涉及各項技術(shù)均屬于成熟技術(shù)的應(yīng)用,但將多項技術(shù)有機結(jié)合在一起共同實施、實現(xiàn)保鮮,需要有較高的綜合技術(shù)能力。
果蔬的采后生理與氣調(diào)鎖鮮技術(shù)優(yōu)點果蔬的顏色、香味、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)都是由不同的化學(xué)物質(zhì)組成的。在采后的貯藏過程中,這些化學(xué)物質(zhì)的變化將引起果蔬品質(zhì)的變化,同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據(jù)果蔬化學(xué)成分的變化規(guī)律,采取相應(yīng)的技術(shù)措施,控制果實的變化,可使腐爛變質(zhì)造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后,水分供應(yīng)被切斷,而呼吸作用仍在進行,帶走了一部分水,造成了果蔬的萎蔫,從而促使酶的活力增加,加快了一些物質(zhì)的分解,造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性,引起品質(zhì)劣變。為防止失水,必須增大貯藏室內(nèi)的空氣濕度,減少果蔬水分的蒸發(fā)散失。鎖鮮技術(shù)很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)自然降氧:自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用,使環(huán)境O2下降,CO2上升,這種方式優(yōu)點是工藝簡單、降氧設(shè)備成本低,適合在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)普遍推廣,但此方法法對管理要求高,容易出現(xiàn)O2過低或CO2過高造成的呼吸失調(diào)情況,危及農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全。充氮降氧:充氮降氧是用充氮的方法置換庫內(nèi)氣體以達到降氧的目的,可實現(xiàn)快速降氧,一般可在24小時或稍長點時間內(nèi)達到氣體濃度規(guī)定值。濃度指標(biāo)氣體置換:此方法在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展出的,對環(huán)境氣體成分控制的方法,對果蔬貯物的貯存效果明顯好于其他方法,但此法對設(shè)備要求高,成本昂貴,需要建立復(fù)雜的氣調(diào)冷藏庫。鎖鮮技術(shù)主要分為人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。南通氮氣氣調(diào)包裝技術(shù)一臺多少錢
果蔬氣調(diào)保鮮包裝技術(shù),新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動。杭州凍品氣調(diào)鎖鮮技術(shù)怎么樣
氣調(diào)包裝或氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是通過調(diào)節(jié)和控制環(huán)境或包裝內(nèi)氣體成分而使產(chǎn)品得以延長保鮮期的方法,也就是改變貯藏室或包裝中正??諝獾慕M成比例,以降低生鮮食品的呼吸強度,抑制微生物生長繁殖和減緩食品內(nèi)的化學(xué)變化速度,較終延長其保鮮期。氣調(diào)保鮮可以根據(jù)不同的食品或生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生理特性,向其貯藏或包裝環(huán)境中充人不同的氣體或多種混合氣體,從而大幅度降低其呼吸強度和減少其自我消耗,抑制促進生鮮果蔬等產(chǎn)品衰老的乙烯生成速度,減少病害發(fā)生。同時抑制其內(nèi)部的生理作用和化學(xué)成分的變化。杭州凍品氣調(diào)鎖鮮技術(shù)怎么樣
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