鎖鮮技術(shù)影響果蔬氣調(diào)包裝效果的因素，①果蔬對(duì)氣體的擴(kuò)散阻力：許多果蔬允許O2的濃度降低到1%-5%，允許CO2的濃度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2濃度小于1%時(shí)利用O2植物細(xì)胞與環(huán)境間O2濃度的差異很大程度取決于植物組織對(duì)氣體的擴(kuò)散阻力，而植物對(duì)氣體的擴(kuò)散阻力取決于植物的品種、栽培、組織結(jié)構(gòu)和成熟度，溫度的影響不大。其中，植物的組織結(jié)構(gòu)對(duì)各種果蔬在氣調(diào)中允許的較低O2濃度和較高CO2濃度影響較大。不過(guò)，光線作用對(duì)一下蔬菜的質(zhì)量有影響，如土豆發(fā)綠等，故對(duì)這些蔬菜須采用阻光的包裝材料包裝。鎖鮮技術(shù)沒(méi)有對(duì)食品的成分進(jìn)行改變。真空鎖鮮技術(shù)推薦
食品保鮮技術(shù)的原理可能并不為大眾熟知，很多人對(duì)于保鮮包裝的理解還處于充入氮?dú)庵惖亩栊詺怏w的包裝。經(jīng)過(guò)發(fā)展，目前氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，已經(jīng)發(fā)展到通過(guò)人為改變食品所處環(huán)境大氣氣體成分，從而減少食品中微生物生命活動(dòng)以及食品本身代謝消耗的過(guò)程。經(jīng)過(guò)氣體保鮮包裝后的食品的新鮮度保持可延長(zhǎng)1-3倍不等。熟食品在經(jīng)過(guò)氣調(diào)包裝后，可保持原有的色、香、味、形以及口感。通過(guò)透明的包裝可清楚的把熟食的誘人色彩和外形展示給消費(fèi)者，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。而包裝上的標(biāo)簽則可展示各類產(chǎn)品信息、公司信息、生產(chǎn)日期、追溯條碼、編號(hào)等等多種信息。南通生鮮氣調(diào)鎖鮮技術(shù)怎么樣氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有利于開發(fā)無(wú)污染的綠色食品。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是指在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)人為改變區(qū)域環(huán)境氣體成分來(lái)達(dá)到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項(xiàng)技術(shù)。具體來(lái)說(shuō)，氣調(diào)實(shí)際上就是在維持適宜低溫的同時(shí)，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當(dāng)改變二氧化碳和氮?dú)獾慕M成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動(dòng)所需能量是通過(guò)呼吸作用分解生長(zhǎng)期積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)獲得的。因此，果蔬保鮮的實(shí)質(zhì)是降低蔬菜水果呼吸作用以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。通常情況下，氣調(diào)保鮮技術(shù)主要由以下幾種，分別是：自然降氧、充氮降氧、較適濃度指標(biāo)氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝。
氣調(diào)貯藏的鎖鮮技術(shù)是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0.03%，而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1～10℃范圍內(nèi)，濕度一般控制在80～95%范圍內(nèi))的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營(yíng)養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發(fā)生的發(fā)展的作用，減少貯藏過(guò)程中的腐爛損失。這些都有利于延長(zhǎng)新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為明顯。鎖鮮技術(shù)可以防止包裝內(nèi)的水分凝結(jié)。
“民以食為天”，可以說(shuō)包含兩層意思，一是要有足夠的食品，就是要保證糧食安全；二是要有安全的食品，要保證食品安全。食品企業(yè)生意遍及五湖四海的同時(shí)，越來(lái)越感受到食品產(chǎn)業(yè)鏈國(guó)際化帶來(lái)的新挑戰(zhàn)。消費(fèi)者在享受到來(lái)自全球食品工業(yè)新原料、新工藝帶來(lái)的舌尖上新體驗(yàn)的同時(shí)，也需要得到食品安全的保障。食品安全問(wèn)題變得越來(lái)越全球化和現(xiàn)實(shí)化，即涉及范圍越來(lái)越大和越來(lái)越具體，一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)的一個(gè)食品安全事件發(fā)生了，那么全球的消費(fèi)者都會(huì)受到影響。食品安全的較多性和重要性要求必須有先進(jìn)的科技為保障。作為對(duì)于食品具有安全保鮮的氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)，自然成為受到歡迎的必需的大量的食品安全衛(wèi)士。鎖鮮技術(shù)自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使環(huán)境O2下降。南通生鮮氣調(diào)鎖鮮技術(shù)怎么樣
鎖鮮技術(shù)防止包裝袋內(nèi)乙烯濃度的過(guò)快升高。真空鎖鮮技術(shù)推薦
果蔬的貯藏鎖鮮技術(shù)方法很多，主要有：簡(jiǎn)易貯藏，通風(fēng)庫(kù)貯藏，輻射保鮮，化學(xué)保鮮，冷庫(kù)貯藏及氣調(diào)貯藏等保鮮方法。簡(jiǎn)易貯藏通風(fēng)庫(kù)藏設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失大。輻射及化學(xué)保鮮技術(shù)在部分水果上有一定適用性，一般應(yīng)與冷藏相結(jié)合，具有一定的效果和保鮮期，但存在輻射及化學(xué)殘留污染問(wèn)題，不是所有蔬菜、水果都能應(yīng)用。冷庫(kù)貯藏是應(yīng)用較為較多的貯藏，但貯藏期仍不夠理想，不能減少病蟲害及水份喪失等問(wèn)題。氣調(diào)貯藏是當(dāng)今較先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。真空鎖鮮技術(shù)推薦
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