氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外,在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時(shí),還必須考慮溫度和相對濕度這兩個(gè)十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨(dú)影響,尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。為了有效延長果蔬的貯藏時(shí)間,就必須將果蔬貯藏在一種無氧的環(huán)境中,而如果想要達(dá)到這種效果,就需要使用氣調(diào)保鮮技術(shù),大程度抑制果蔬的呼吸,因此,脫氧就顯得十分重要,適用于生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。鎖鮮技術(shù)也不會(huì)對人體產(chǎn)生副作用。氮?dú)怄i鮮工藝售價(jià)
充氣或活性氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù),新鮮果蔬充氣調(diào)包裝的含義是積極地創(chuàng)造有利于果蔬貯藏的氣調(diào)條件,是活性包裝的一種,故也稱為活性氣調(diào)包裝。充氣氣調(diào)包裝建立氣調(diào)的方法有兩種:一種是將過塑放入塑料包裝袋或盒內(nèi),先抽出空氣構(gòu)成局部真空,再充入低O2與CO2高濃度的混合氣體或充入N2稀釋包裝內(nèi)的殘氧,得到低O2濃度的氣調(diào)環(huán)境,然后密封;另一種是包裝內(nèi)封入C2H4、O2、CO2的吸收劑或釋放及的小袋,快速建立低O2于CO2濃度的氣調(diào),并消除使果蔬催熟的C2H4氣體,也稱為活性包裝,充氣或活性氣調(diào)包裝建立氣調(diào)平衡與自發(fā)氣調(diào)包裝一樣,都需要通過塑料薄膜與大氣間的氣體交換來達(dá)到。氮?dú)怄i鮮工藝售價(jià)鎖鮮技術(shù)抑制其內(nèi)部的生理作用和化學(xué)成分的變化。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù),在國內(nèi)從上個(gè)世紀(jì)90年代開始研究,結(jié)合國情進(jìn)行技術(shù)開發(fā)。經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐,形成自主創(chuàng)新建庫技術(shù),解決了磚結(jié)構(gòu)儲(chǔ)庫的氣密技術(shù)關(guān)鍵,精化了技術(shù)設(shè)備配置,優(yōu)化了調(diào)氣工藝。儲(chǔ)庫降氧采用先進(jìn)的碳分子篩物理吸附方式,對儲(chǔ)藏的果蔬無任何負(fù)作用,完全達(dá)到綠色食品的要求,并取得了。由于建立了新的氣密結(jié)構(gòu)理念,拓展了建庫思路,可新建亦可改造原有磚結(jié)構(gòu)建筑為氣調(diào)庫;可增加恒溫庫和冷藏庫的氣調(diào)功能??山ǔ蓮?0噸-500噸以上不同儲(chǔ)量的氣調(diào)保鮮庫。為推動(dòng)氣調(diào)保鮮技術(shù)的普及和推廣創(chuàng)造了條件,為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供支持。
鎖鮮技術(shù)貯藏時(shí)間長。在氣調(diào)庫內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜,一般比普通冷藏庫長0.5~1.0倍,用戶可靈活掌握出庫時(shí)間,捕獲銷售良機(jī),創(chuàng)造較佳經(jīng)濟(jì)效果。(蒜苔240~270天,蘋果180~240天,梨、獼猴桃150~210天,葡萄60~90天,枇杷、嫩玉米棒30~60天)。減少貯藏?fù)p失(抑制呼吸,減少蒸騰作用,明顯降低了損耗,氣調(diào)損耗<5%,普通冷藏?fù)p耗15~20%)。延長了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用,當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后,果蔬仍有一段很長時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期,使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21~28天,是普通冷藏庫的3--4倍。鎖鮮技術(shù)為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供支持。
所謂食品鎖鮮技術(shù),就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對熟食而言,就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲(chǔ)存只能解決食品保質(zhì)的問題,而不能保持食品的新鮮。氣調(diào)包裝的原理是把包裝物內(nèi)的空氣采用特殊氣體進(jìn)行置換的一種包裝方式,氣調(diào)包裝可以根據(jù)食物的種類采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝,一般氣體采用氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳等。?dāng)然據(jù)較新的研究也可以適當(dāng)?shù)挠靡恍鍤夂鸵谎趸嫉葰怏w做為包裝氣體,總之氣調(diào)包裝是在不影響食材口感,品質(zhì),色澤等前提下而且抑制細(xì)菌繁殖盡量延長食物的保鮮期。目前新鮮果蔬鎖鮮技術(shù)普遍采用自發(fā)包裝形式。氮?dú)怄i鮮工藝售價(jià)
鎖鮮技術(shù)果蔬的呼吸速度愈快,貯藏期愈短。氮?dú)怄i鮮工藝售價(jià)
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)可以使多種果蔬達(dá)到季產(chǎn)年銷甚至是周年供應(yīng),很大的程度上解決了我國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其并非很有用處,它只是創(chuàng)造了一個(gè)人為的環(huán)境,盡量保持果蔬的原有品質(zhì),而不能將劣果變優(yōu)。所以儲(chǔ)存的果蔬一定是品質(zhì)好物品,成熟度要統(tǒng)一,形態(tài)均勻,并且一定要杜絕機(jī)械損傷,與通用的常規(guī)貯藏相比,氣調(diào)貯藏有以下優(yōu)點(diǎn)。1貯藏的時(shí)間長2貯藏質(zhì)量好3貯藏?fù)p失減少4抑制長霉和發(fā)芽5明顯抑制乙烯的產(chǎn)生6延長銷售的貨架期。氮?dú)怄i鮮工藝售價(jià)
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