產(chǎn)出量不同糧食酒投入產(chǎn)出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，而釀酒所需的優(yōu)品糧食是有限的，因此優(yōu)品白酒產(chǎn)量一般提升不會太大。酒精勾兌酒通過工業(yè)流水線生產(chǎn)，只要酒精足夠，基本相當于無限量產(chǎn)出。這是市場上勾兌酒泛濫的一個重要原因。飲酒感覺不同這一點酒友肯定非常清楚，純糧食酒因為是自然發(fā)酵、原料優(yōu)良，因此含有的雜質(zhì)少，口感好、對身體的影響也小。如張支云的兩款醬香型白酒，紅纓子糯高粱釀制、再經(jīng)多年貯存淳化，酒體微黃醇厚、入口綿柔，優(yōu)雅細膩，回味悠長！飲后不口干、也不會上頭。酒精勾兌酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，嘔吐胸悶、第二天早上起來也可能頭疼欲裂。對健康的影響不同糧食酒，酒精由糧...

酒后不宜做七件事1、倒頭就睡。酒精是靠肝消化，立刻睡覺，新陳代謝緩慢，對肝不利，可以喝點白開水，醒一醒酒后入睡。2、立刻洗澡。冷水熱水都不宜，洗澡容易導致熱氣無法散發(fā)，加重醉態(tài)，導致惡性嘔吐甚至暈厥，熱水澡容易刺激肝臟。3、吃醒酒藥。醒酒藥可以暫時讓人擺脫醉酒癥狀，但實際上卻會將醉酒時間延長，建議大量喝水或者喝運動飲料，補充電解質(zhì)。4、劇烈運動。酒精具有利于尿作用，醉酒后體內(nèi)水分流失很多，容易發(fā)生脫水，此時再鍛煉會加重脫水危險。5、酒后吹風。酒后吹風后會加劇身體熱量損失，加速醉酒，容易誘發(fā)頭暈，頭疼，嘔吐等各種狀態(tài)，此外酒后吹風可能導致面癱。6、睡電熱毯。酒后熱量散失增多，人易發(fā)冷...

配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。中國的藥酒和滋補酒的主要特點是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥，因此兩者并無本質(zhì)上的區(qū)別，但前者主要以醫(yī)治疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者以滋補養(yǎng)生健體為主，有保健強身作用。有沒有好喝不口干的醬香白酒？仁懷全國醬酒加盟 收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的，且瓶口精確度高，密封好的...

味——嘗酒中重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)．然后到舌根，使酒液滿舌而進行味覺判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的重要的品評標準，酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高酒品質(zhì)。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正常口味，常因生產(chǎn)中工藝處理不當而產(chǎn)生。怪味也稱異味，是酒品中不應出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復雜，一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類酒...

科普小文|醬香酒品鑒小知識。醬香酒不乏廣大的粉絲，但絕大部分醬香酒粉絲都面臨一個共同的問題——喝酒幾十年，只知酒是酒，不知酒好歹。尤其醬香型白酒，與其它酒相比，香味太復雜，口感太豐富，酒的存貯時間長短不同導致的差異更為明顯，為品鑒增加了難度。那對于一個酒林?？突蛘哚u酒小白，如何才能學會品鑒與區(qū)分好壞呢？請隨我們一起來揭開品鑒醬香酒的面紗。心平氣和，倒酒入杯品酒時，盡量放松身心，自然而然，但對酒的態(tài)度，要敬。你面前的醬酒，歷經(jīng)5年以上，與你相遇，莫非不是緣分？用100ml郁金香型酒杯為宜，將酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒?jié)M，要留有聞香的余地。有從兩種酒的對比品鑒開始練習，沒有對比就...

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名酒或**酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里，...

采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述：“有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者”。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實例。如“鱉甲煎丸方”，以鱉甲等二十多味藥為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲于中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內(nèi)諸藥，煎為丸。還有一例“紅藍花酒方”，也是用酒煎煮藥物后供飲用。《金匱要略》中還記載了一些有關飲酒忌宜事項，如“龜肉不可合酒果子食之”，“飲白酒，食生韭，令人病增”，“夏月大醉，汗流...

如今國內(nèi)白酒市場非常大，也是投資者創(chuàng)業(yè)、選擇白酒加盟的好時機。隨著白酒行業(yè)的不斷發(fā)展，白酒品牌越來越多。那么，投資者應該如何選擇一個好的品牌呢？要考慮的因素很多，只有這樣，我們才能為自己找到一個好品牌，給你帶來豐厚的利潤。如果不選擇好的品牌，對自己的傷害會很大。畢竟選擇一個好的品牌往往能讓你的生意事半功倍。要深入了解當?shù)匕拙葡M市場，尤其需要關注當?shù)叵M者對白酒的購買習慣。比如當?shù)叵M者是更習慣于有名品牌的白酒還是追求商品的性價比；當?shù)叵M者對白酒口味的側(cè)重點是什么，是喜歡濃香型白酒、醬香型白酒還是其他白酒……只有摸清當?shù)氐南M需求，才能保證代理商的白酒銷量。消費者對白酒的購買習慣...

連日來白酒板塊集體大漲，醬酒熱已經(jīng)成為白酒行業(yè)的主趨勢之一，各路資本紛紛加碼醬酒賽道。醬酒形勢一片大好，離不開其幽香細膩、回味悠長的獨特口感。早在公元136年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部一帶，取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。醬酒發(fā)展至今，已在眾多香型中脫穎而出，搶占了眾多白酒消費者的心智。在此行業(yè)契機之下，貴州論味酒業(yè)有限公司（而后簡稱論味酒業(yè)）尤為看好醬酒行業(yè)的發(fā)展和后市行情，憑借過硬的市場運作能力、管理與服務能力，成為了一家專業(yè)經(jīng)營銷售茅臺鎮(zhèn)有名醬香型白酒品牌。論味酒業(yè)選擇茅臺鎮(zhèn)的原因毋庸置疑，茅...

收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的，且瓶口精確度高，密封好的白酒產(chǎn)品。如，不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒（封口需技術處理）等可以較長時間保存，不會影響產(chǎn)品質(zhì)量。陶瓷瓶蘊含著厚重的歷史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。它以大眾認可的文化、深刻的內(nèi)涵、優(yōu)美的造型、豐富的色彩越來越多地被白酒生產(chǎn)企業(yè)采用，因此，精品陶瓷瓶裝酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能夠解決好瓶體的滲漏、瓶口的揮發(fā)及少量因瓶體掉色使酒體變色等問題，還是具有廣闊的收藏前景的?？傮w來講，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不銹鋼瓶比較好。其他材質(zhì)如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶裝酒仍以短期收藏為佳。收藏中注意不同香型的瓶裝酒。不...

醬香酒的酸是怎么來的？網(wǎng)友：漲知識了，酸得厲害還能喝嗎？醬香酒的釀造生產(chǎn)工藝分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝三種，坤沙工藝的酒稱為坤沙酒，碎沙工藝的酒稱為碎沙酒，翻沙工藝的酒稱為翻沙酒，工藝決定了酒質(zhì)，酒質(zhì)由高到低可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，我們都知道好的醬香酒酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)，小編就來講講坤沙醬香酒中酸是怎么來的？一、酸的種類在各大香型的白酒中，醬香酒的釀造工藝和口感非常復雜，醬香酒酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)都是有機酸，主要以乙酸和乳酸為主，含量非常高的是乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，其中的乙酸、乳酸、己酸、丁酸稱為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上...

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱...

酒量不行的8個技巧1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊；(這條不建議用)3、干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(適用女性)4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛；6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；7、領導夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上的大忌；8、每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少。要喝就喝好的!〔酌趣醬酒〕醬香酒特價!福...

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)至少三年存藏，加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。醬香酒對身體都有哪些好處？？廣州白...

配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。中國的藥酒和滋補酒的主要特點是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥，因此兩者并無本質(zhì)上的區(qū)別，但前者主要以醫(yī)治疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者以滋補養(yǎng)生健體為主，有保健強身作用。喝了這么多年白酒,你真的要知道什么是真正醬香酒。福建藥香型酒代理 純糧酒和酒精勾兌酒的八大區(qū)別對大...

蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原...

端午制曲習俗，傳承自古老的制曲工藝古人釀醬酒，一開始是沒有規(guī)律可循的，想制則制，不受拘束。后來，善于總結(jié)的人們，依據(jù)多年的經(jīng)驗得出，端午節(jié)是非常適合的制曲時機。為什么呢？那時候赤水河的水不能人工過濾，只有重陽節(jié)前后取得的水清澈甘甜。人們?yōu)榱蓑v出時間儲水、選糧，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麥剛收割，為了節(jié)省一道工序，人們直接把它制成酒曲，再入庫保存。端午節(jié)的氣候適合制曲好曲釀制的溫度條件要求比較高。茅臺鎮(zhèn)一年里氣溫高的時節(jié)，多在端午節(jié)前后，溫度高達40℃。在這樣的高溫條件下，很多微生物能大量繁殖。在寬敞的制曲間，負責踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，赤...

醬香酒知識：10個醬香酒知識，你能答對9個嗎?1.醬酒的典型口味風格特點是什么?答:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久，且喝時好喝、好吞;喝后不頭疼、不口干2.品鑒醬香酒從哪幾個基本維度進行評價?答：四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格)3.為什么醬香酒會空杯留香?答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要...

醬香型白酒可以添加外來物質(zhì)嗎？答：醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國所有白酒中，只有正統(tǒng)醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。醬香型白酒有多少種香味成分？答：據(jù)檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟？答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風味。有沒有好喝不口干的醬香白酒？河南茅臺鎮(zhèn)酒不辣喉 酒后不宜做七...

原因：產(chǎn)量少醬香型白酒雖然價格要貴一些，但是需求并沒有因此減少，而醬香型白酒的產(chǎn)量相對濃香型白酒來說卻是少的，比如大曲醬香白酒是高溫蒸餾酒，一斤高粱只能出二兩酒。原因三：成本高醬香型白酒的生產(chǎn)過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產(chǎn)周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，還要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。此時可以算一下，等勾兌的時候，從制曲開始，幾年了?大概四年左右了吧。。各家酒體味道的區(qū)別就在末...

酸的作用酸對于醬香酒的風味有著很大的影響，坤沙酒中的酸多以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺，能夠豐富酒的風味；坤沙酒中的酸還能消除酒中的苦味，還可作為新酒老熟的催化劑。三、酸的好處不同的酸的好處也是不一樣的。1.乙酸是含量高的酸類，在正常情況下，坤沙酒中酸類物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的，所以不會太酸，酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)，但年份長點的坤沙酒偏酸。如果你發(fā)現(xiàn)自己的醬香酒喝起來很酸，那你得注意了，你可能買劣質(zhì)的醬香酒了，或者是你保存不當造成的。白酒的主要成分為乙醇，若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應生成具有香味的乙酸乙酯，就會產(chǎn)生香味。而如果白酒與空氣充分接觸，乙醇就會...

醬香酒的幾大好處一、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。二、酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。三、富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD,是氧自由基專一清理劑，其主要功能是清理人體內(nèi)多余的...

醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒三者之間有什么本質(zhì)的區(qū)別？因為在原料，制曲（曲用于發(fā)酵釀酒原料）和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同，因此白酒的香味也不盡相同，其中以醬香型、濃香型、清香型為三大主要香型，三者雖同本溯源，但是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒三者之間確實存在本質(zhì)的區(qū)別。一：釀造工藝的不同1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵...

純糧酒和酒精勾兌酒的八大區(qū)別對大部分酒友來說，糧食酒便是好酒，酒精勾兌酒就是劣質(zhì)酒，那么現(xiàn)在，我們就來了解下糧食酒與酒精勾兌酒的八大不同之處！時下，消費者對白酒的了解越來越多，即便是一般消費者，也知道長期喝酒精勾兌酒對身體不好。因此，看到白酒標簽上標有糧食名稱，便高興不已，大呼：“好酒”！那么，糧食酒和酒精勾兌酒有哪些不同呢？我們說糧食酒好在哪里？時下消費者對白酒的了解越來越多，即便是一般消費者也知道長期喝酒精勾兌酒對身體不好。因此，看到白酒標簽上標有糧食名稱，便高興不已，大呼：“好酒”！那么，糧食酒和酒精勾兌酒有哪些不同呢？我們說糧食酒好，又好在哪里？一、執(zhí)行標準不同對于白酒的劃...

醬香型白酒酒的工藝技術醬香型白酒生產(chǎn)工藝醬香型白酒酒的工藝技術以貴州茅臺酒為主要指導：工藝不同，明顯的區(qū)別是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散、落口綿，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣，（磚）石窖。濃香型工藝是中溫大曲，1斤高粱出2兩酒，泥窖，決定了濃香型白酒占消費比例70%左右，40-60天、尾凈余長等特點，1斤高粱出3兩酒、入口甜：香型不同。醬香型，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，且空杯比實杯還香、醇香幽雅。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯。這類香型的白酒香氣香而不艷。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣。濃香型，這也是判斷濃香...

原材料的區(qū)別醬香酒的原料就三種：酒曲、高粱、水。其中制作酒曲的原料就有所不同，南派醬酒以優(yōu)良小麥為原料，高溫制曲，而北派醬酒的除了小麥之外，還會加入少量的東北大豆，從而增加曲塊中的蛋白質(zhì)。酒曲是醬酒生香的關鍵，因為酒曲的不同，在酒的香氣中，北派醬香酒會有所不同。南派醬酒選用的高粱是貴州當?shù)厣a(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱的支鏈淀粉含量高、適量單寧，果殼較厚耐蒸煮，能夠經(jīng)過九蒸八烤。而北派醬酒選擇的則是產(chǎn)自松嫩平原上的當?shù)靥厣锤吡弧按笊哐邸备吡?。相對而言，南派的紅糯高粱更適合醬酒長時間反復蒸煮，風味會更豐富一些。南派醬酒主要用赤水河的水進行釀造，而北派醬酒則是黃河流域的水，水質(zhì)有較...

醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其它白酒完全不同。它的蒸餾溫度在40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?；粕a(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作...

科普小文|醬香酒品鑒小知識。醬香酒不乏廣大的粉絲，但絕大部分醬香酒粉絲都面臨一個共同的問題——喝酒幾十年，只知酒是酒，不知酒好歹。尤其醬香型白酒，與其它酒相比，香味太復雜，口感太豐富，酒的存貯時間長短不同導致的差異更為明顯，為品鑒增加了難度。那對于一個酒林?？突蛘哚u酒小白，如何才能學會品鑒與區(qū)分好壞呢？請隨我們一起來揭開品鑒醬香酒的面紗。心平氣和，倒酒入杯品酒時，盡量放松身心，自然而然，但對酒的態(tài)度，要敬。你面前的醬酒，歷經(jīng)5年以上，與你相遇，莫非不是緣分？用100ml郁金香型酒杯為宜，將酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒?jié)M，要留有聞香的余地。有從兩種酒的對比品鑒開始練習，沒有對比就...

香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純和、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐氣、酸氣、霉氣等。酌趣醬香白酒定制，回味...

醬香酒的酸是怎么來的？網(wǎng)友：漲知識了，酸得厲害還能喝嗎？醬香酒的釀造生產(chǎn)工藝分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝三種，坤沙工藝的酒稱為坤沙酒，碎沙工藝的酒稱為碎沙酒，翻沙工藝的酒稱為翻沙酒，工藝決定了酒質(zhì)，酒質(zhì)由高到低可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，我們都知道好的醬香酒酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)，小編就來講講坤沙醬香酒中酸是怎么來的？一、酸的種類在各大香型的白酒中，醬香酒的釀造工藝和口感非常復雜，醬香酒酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)都是有機酸，主要以乙酸和乳酸為主，含量非常高的是乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，其中的乙酸、乳酸、己酸、丁酸稱為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上...