2016年3月22日,中國調(diào)味品經(jīng)銷商會2016年榜首季度工作會在成都瀘天化大酒店召開。商會執(zhí)行會長楊凡,常務(wù)副會長劉大雷、裘曉民、副會長馬旭忠、王寧,市場顧問申健,商會常務(wù)理事、理事吳昊、俞華勝、李永超、魯陽近20人參加了本次會議。本次會議討論了2016年中國調(diào)味品經(jīng)銷商會工作計(jì)劃,通報(bào)了中國調(diào)味品經(jīng)銷商會換屆大會、美國商務(wù)考察、中國調(diào)味品經(jīng)銷商(江蘇)發(fā)展論壇的籌備和進(jìn)展情況。會上,商會各領(lǐng)導(dǎo)成員圍繞中國調(diào)味品經(jīng)銷商會會長白燕提出的“互聯(lián)網(wǎng)+格局下的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)”概念,針對目前調(diào)味品經(jīng)銷行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及經(jīng)銷商的轉(zhuǎn)型之路,進(jìn)行了交流和探討。會上,中國調(diào)味品經(jīng)銷商會執(zhí)行會長楊凡分享了他是如何理解和看待互聯(lián)網(wǎng)思維的。他提到,從目前來看,對于互聯(lián)網(wǎng)+,調(diào)味品經(jīng)銷商既不能盲目追隨、也不要漠不關(guān)心;而從長遠(yuǎn)來看,調(diào)味品經(jīng)銷商需要充分了解其內(nèi)在的邏輯和本質(zhì),結(jié)合自身情況找到與之相適應(yīng)的方式或方法,一旦出現(xiàn)較好的發(fā)展機(jī)會,未雨綢繆方可成竹在胸;經(jīng)銷商會常務(wù)副會長劉大雷表示,應(yīng)該把互聯(lián)網(wǎng)+當(dāng)成是實(shí)體產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種工具,在與實(shí)體消費(fèi)結(jié)合的過程中找到對接點(diǎn),從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。黃豆醬的制作原料是黃豆,而甜面醬的主要制作材料則是面粉。四川附近黃豆醬批發(fā)廠家
醬油:新加坡福達(dá)食品味事達(dá)、美國亨氏、日本味之素、日本龜甲萬、聯(lián)合利華家樂等。雞精:聯(lián)合利華家樂、雀巢太太醬料:香港李錦記、聯(lián)合利華(家樂、四季寶)湯料:美國金寶(金寶、史云生)調(diào)味汁:雀巢美極味精:日本味之素(4)由分散到集中,是世界調(diào)味品行業(yè)的大走勢,如下列國家和地區(qū):日本、韓國、香港等地區(qū);以雞精產(chǎn)品為例,在日本、美國、歐洲等地,名列前幾名的;在國際市場,雞精的發(fā)展已達(dá)到規(guī)?;艛嗷?,出名品牌10個不到,在日本、美國等市場,雞精競爭到只有兩三個主要品牌;在我國,雞精行業(yè)、醬油業(yè)務(wù)也表現(xiàn)朝這個趨勢發(fā)展。目前我國極大調(diào)味品公司市場占有率只在5%的局面會打破,實(shí)際上,國內(nèi)幾家有名的調(diào)味品企業(yè),在區(qū)域市場的單品占有率,有的已經(jīng)超過50%。從一個職業(yè)咨詢顧問的眼光來看,正在發(fā)展中的中小調(diào)味品企業(yè),它似乎要認(rèn)請自己是什么的問題,是做醬的**,還是做調(diào)味粉的**,還是有哪些強(qiáng)項(xiàng),你總得有一個強(qiáng)的產(chǎn)品來主導(dǎo)市場,得有一個強(qiáng)勢的產(chǎn)品來樹立你在業(yè)內(nèi)的地位。江蘇黃豆醬生產(chǎn)企業(yè)因此說,漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學(xué)道理的。
三、調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展?jié)u顯趨勢。傳統(tǒng)的調(diào)味品,除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外,調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場需求在不斷增長。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。福建宏發(fā)中國集團(tuán),生產(chǎn)的調(diào)味粉產(chǎn)品,質(zhì)量非常好,而且在市場上也顯露出極強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。調(diào)味汁產(chǎn)品,之前,都是比較便宜的燒烤汁類產(chǎn)品,銷量都比較少,之后,廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁推向深入,拉動整個調(diào)味品產(chǎn)品高級化的發(fā)展,如廣東一家企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁,其實(shí)這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不困難,基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可生產(chǎn),但是企業(yè)的利潤明顯比蠔油大得多,這個企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊的快速成長,于是迅速調(diào)集資金加快對此產(chǎn)品的宣傳和推廣,現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)在鮑魚汁市場占有極為重要的市場地位,而其它的如牛肉汁、雞汁及其它汁類產(chǎn)品,也得到了迅速的拉動。調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內(nèi),醬油只是叫做醬油,之后,從廣東、香港開始,開始叫做老抽、生抽,再又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油,還有各種功能性的醬油,如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等,調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣,還有方便湯料,都是針對某種特定的烹飪功能,或是特定菜式來做某種調(diào)味料。
甜面醬和黃豆醬是兩種在現(xiàn)代人群中,比較受歡迎的兩種醬料,也是用來當(dāng)作輔料極常用的兩種醬料。兩者雖然都是醬料,但是在制作的原料、使用的方法、具體的分類以及性質(zhì)和口感方面,都是存在著一定的差距的。下面,就為大家詳細(xì)介紹一下甜面醬與黃豆醬的區(qū)別。1、甜面醬和黃豆醬原料不同甜面醬和黃豆醬在加工時(shí)使用的原料不同,甜面醬是一種以面粉為主要原料,經(jīng)過發(fā)酵以后產(chǎn)生糖類物質(zhì),然后制成的醬料,因?yàn)樗兜辣容^甜,所以叫甜面醬。而黃豆醬則是以純大豆經(jīng)過發(fā)酵,制成的一種醬料,這種醬中不含面粉,黃豆醬在中國東北極為常見,也叫東北大醬。2、甜面醬和黃豆醬的使用方法不同甜面醬這種醬的味道比較甜,還有一定數(shù)量的蔗糖,平時(shí)這種醬特別適合用來生吃,比如人們喜歡的小蔥蘸醬,烤鴨用醬以及涼拌菜等,都適合用甜面醬。而黃豆醬的醬香味兒比較濃郁,平時(shí)他除了可以蘸食蔬菜以外,還可以作為炒菜的配料,也能用來制作大醬湯。 黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。
將大豆除雜物洗凈后浸水,浸泡時(shí)間大約6—8小時(shí),浸至豆粒飽滿,表面無皺紋,豆肉內(nèi)無白心,一捏易瓣成兩片為佳。浸后大豆的質(zhì)量將增加1—,將豆瀝去余水,倒入蒸氣鍋,加壓蒸氣煮,當(dāng)氣壓升到,把氣閥關(guān)上,首先把排水閥打開,然后打開排氣閥,氣壓降到零,把氣閥和排水閥關(guān)上,繼續(xù)供氣,等氣壓升到,關(guān)上氣閥,保持2—3分鐘,然后打開排水閥和氣閥,等氣壓降到零,才能夠把蓋打開,要求蒸熟均勻,手感有彈性,比蒸料前略深些,出鍋后冷卻到40—50度,然后加入小麥粉和曲料拌好,送入曲房。A.如果發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的原輔料,應(yīng)停止使用,通知主管作出處理,并記錄。B.每次配料時(shí)都必須有兩個人同時(shí)進(jìn)行,其中1人負(fù)責(zé)配料并計(jì)量,另外1人負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)配料過程,并在生產(chǎn)記錄表上予以記錄。 蛋白和淀粉同時(shí)存在,更適宜多種有益霉菌的繁殖。江蘇黃豆醬生產(chǎn)企業(yè)
醬的釀造記載出現(xiàn)在西漢,西漢元帝時(shí)代的史游在《急就篇》中就記載有:“蕪荑鹽豉醯酢醬”。四川附近黃豆醬批發(fā)廠家
如要烹調(diào)放入醬油、雞精調(diào)味料等調(diào)味品的菜肴,就不需要再加入食鹽了。這樣,既可以起到減鹽效果,又提高了菜肴的品質(zhì)和風(fēng)味。可謂一舉兩得。二是復(fù)合調(diào)味料、天然調(diào)味料和各種花色調(diào)味品呈上升趨勢,新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。這種狀況的出現(xiàn)并得以持續(xù)發(fā)展,是餐飲業(yè)在全球迅猛發(fā)展和家庭廚房革新引起的必然現(xiàn)象。如方便食品的發(fā)展帶動了復(fù)合調(diào)味品的升級換代,也帶動了風(fēng)味調(diào)味料的出現(xiàn);而風(fēng)味調(diào)味料的發(fā)展又帶動了休閑食品的發(fā)展。如風(fēng)味豆腐干、休閑麻辣小食品和各種膨化休閑食品。而各種休閑小食品的不斷出現(xiàn),又促進(jìn)了以咸味香精為主的咸味配料食品的發(fā)展。這種發(fā)展趨勢不但迎合了人們對低糖、低鹽食品的需求,而且又帶動了天然調(diào)味料的研發(fā)和發(fā)展,如用于補(bǔ)鈣的骨類調(diào)味料的發(fā)展。安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的YE(酵母抽提物)即是普遍用于調(diào)味品和食品領(lǐng)域中的健康食品配料,具有低鹽和良好的品質(zhì)。它是利用現(xiàn)生物物技術(shù)將酵母菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸類物質(zhì)進(jìn)行降解,再經(jīng)一系列精細(xì)加工,得到的粉狀、膏狀和液體狀的產(chǎn)品,具有營養(yǎng)價(jià)值高、滋味醇厚的特點(diǎn),可增加食品的鮮味和醇厚味,還可以掩蓋一些不良?xì)馕丁_@是YE的基本特點(diǎn)。四川附近黃豆醬批發(fā)廠家
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