該裝置由泵、輸入料管、雙套盤管、瞬時高溫加熱器、清洗部分、出料管等組成，泵與輸入料管連接、輸入料管與雙套盤管連接，雙套盤管的管尾與瞬時高溫加熱器連接。瞬時高溫加熱器由多個直管組成，相互連接，熱源一般為蒸汽。該類裝置的優(yōu)點是封閉式加熱滅菌，糖類、氨基酸等因美拉德反應而損失的極少，顏色變化通常比一般加熱滅菌法小得多。此外，揮發(fā)性香氣成分及酒精等基本不損失，是低鹽液體復合調(diào)味料等比較理想的滅菌裝置。由于液體在通過盤管時極大地增加了液體表面積，加之采用超高溫(120％～140％)，只需要數(shù)秒或數(shù)十秒的極短時間，即可將初始菌數(shù)很大液體迅速處理為兩位數(shù)上下的干凈產(chǎn)品。黏度較大的醬狀產(chǎn)品不能用一般的超高溫瞬時滅菌裝置進行處理，必須使用適合醬狀產(chǎn)品滅菌的裝置進行處理。適合醬狀產(chǎn)品滅菌的裝置，一般是以絞龍推進式管道為特征的輸料管及高溫加熱器所組成的滅菌結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。設備使用完之后，必須用開水或堿性開水對整個滅菌管道進行循環(huán)沖洗，循環(huán)的時間一定要持續(xù)20min以上。長時間不用的時候，應注意設備的防銹，特別是管道內(nèi)不能留有殘留物，定期用開水沖刷管道?？刹鸩糠置看斡卯叾急仨毑鹣聛砬逑?，并將其泡入消毒液中直至下次再用時。黑芝麻醬含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，還含芝麻酚、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，在延緩衰老及美容方面有很大的作用。福建黑芝麻醬推薦廠家
我國復合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在滅菌方式上可以說還缺少手段。有人說使用超高壓瞬時滅菌裝置的一般都是乳制品企業(yè)，生產(chǎn)復合調(diào)味品不需要這種的裝置，這種認識是不對的。隨著我國復合調(diào)味品品種的增加，特別是非濃縮的液態(tài)復合調(diào)味品由于其風味自然口感好，今后這類產(chǎn)品還會增加，因此，對這類低鹽產(chǎn)品在選擇滅菌手段時遇到的問題會越來越大。如果沒有這樣的設備，企業(yè)在生產(chǎn)低鹽產(chǎn)品時只能選擇不得已的方法，如提高鹽含量，但這與產(chǎn)品設計的初衷相違背，對產(chǎn)品風味也產(chǎn)生負面影響；提高酸度降低pH值會讓產(chǎn)品風味變得不可接受；剩下的手段就是熱灌裝，或者在熱灌裝后再將袋子放入100％的開水中燙一段時間等，然而這些手段都不是極理想的，很容易發(fā)生質(zhì)量事故。采用何種滅菌方式極主要的是看產(chǎn)品的理化指標、包材及其儲存條件，這些都是判斷產(chǎn)品保質(zhì)期長短的極主要的依據(jù)。一般理化分析項目包括糖度、食鹽含量(％)、pH值、水分活度Aw(％)、黏度(Pa·s)、相對密度以及色度(比色板差和分光光度計的色差)。在實踐中，由于品種的差異性以及企業(yè)研發(fā)人員經(jīng)驗程度的不同，常會出現(xiàn)究竟采用何種滅菌方法為好的困惑，也就是說在實踐中需要有些指標作為界定，用它可作為選擇性的參考。浙江黑芝麻醬銷售廠黑芝麻為胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻、油麻、巨勝、脂麻。
關(guān)于黑芝麻的好，幾乎每個人都要現(xiàn)身說法了，從小吃到大的黑芝麻糊；尤其是每頓早餐都要吃熱干面的湖北人了，芝麻醬是當中的靈魂人物，入口的醇香幾乎讓人欲罷不能，那種入口的滿足感，任是什么都比不上的。黑芝麻營養(yǎng)和美味程度不必多說，全國人民幾乎都是認可的。但是黑芝麻進入烘焙界也是不得了的，黑芝麻醬和淡奶油、奶油奶酪在一起有意想不到的好滋味，醇厚又香濃，芝麻醬的香氣和乳品搭配的相得益彰，就像是為了相遇才在一起的。做成的黑芝麻奶油醬簡直香的不要不要的，黑芝麻打成粉做成的戚風蛋糕胚，每一口都有淡淡的芝麻香氣，混合著蛋香真的暖心又暖胃。這款自帶養(yǎng)生光環(huán)的黑芝麻蛋糕卷，可以說緩解春困的神器了，讓你的身體充滿電。
黑芝麻戚風蛋糕，在戚風蛋糕里加入黑芝麻醬，養(yǎng)生又美味。繼續(xù)采用將低筋面粉蒸熟以及油、粉混合的做法（將玉米油與面粉混合均勻，再加入牛奶、蛋黃，混合成細膩的蛋黃糊），有效避免面粉起筋、內(nèi)部組織粗糙等問題。本配方為一個8寸活底蛋糕圓模的用量。原料：低筋面粉、牛奶、雞蛋、玉米油、白糖、玉米淀粉、黑芝麻醬、白醋、鹽。做法步驟：第1步、將低筋面粉放入碗里，用筷子撥散，在面粉上蓋一塊屜布，防止水蒸汽滴落面粉，蓋上鍋蓋，水開后蒸15分鐘，冷卻，過篩。第2步、蛋白、蛋黃分離。大碗里放入玉米油、黑芝麻醬，拌勻。第3步、篩入面粉、玉米淀粉，翻拌均勻。采用油、粉混合的做法，能有效避免面粉起筋、成品內(nèi)部粗糙等問題。第4步、加入蛋黃、牛奶，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。第5步、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡（可拉出小尖角）。第6步、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。第7步、將面糊倒入模具，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。第8步、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，100度（烤箱內(nèi)實際溫度為150度）烤60分鐘（具體所需時間、溫度。 黑芝麻醬有淡淡的苦味，如果過甜或者沒有味道，或者味道奇怪，則說明添加了其他物質(zhì)。
南瓜黑芝麻糯米餅：【材料】去皮南瓜265克，水磨糯米粉200克，細砂糖10克，炒熟白芝麻40克，黑芝麻醬112克，熟糕粉48克，糖粉15克【步驟】1、黑芝麻醬、糖粉和熟糕粉拌成團狀，分成每個10克的餡料。2、南瓜切成薄片，隔水蒸5分鐘左右，壓成泥，趁熱倒入糖和糯米粉，揉成不粘手，柔軟的面團。3、取25克的糯米團，揉圓后用拇指壓成小碗狀，放入餡料，收口搓圓。4、放在白芝麻中，壓扁一下，兩面都粘滿白芝麻。5、放在抹了油的蒸屜里，大火燒開上鍋蒸7分鐘左右。三、黑芝麻戚風蛋糕【材料】炒熟黑芝麻40克（用研磨機研成粉末狀），雞蛋3個，低筋面粉52克，玉米油30克，水30克，細砂糖45克【步驟】1、將蛋黃和蛋清分別打在兩個無水無油盆中，蛋黃里加入10克細砂糖，攪拌至糖全部融化后加入油，拌至濃稠狀，再倒入水拌勻。2、將面粉過篩到蛋黃液里，用蛋抽劃Z字型攪拌。3、再倒入黑芝麻粉拌勻。4、蛋清分3次加入糖，打發(fā)至干性發(fā)泡。取1/3打發(fā)好的蛋白霜與蛋黃糊拌，從底部向上翻拌均勻。5、再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜里，用同樣的手法拌勻。6、拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模具里，輕震幾下，震出氣泡。7、放入早預熱好上火155度，下火165度的烤箱，烘烤55分鐘。從營養(yǎng)科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。甘肅地道黑芝麻醬
黑芝麻醬含有大量油脂，不適宜患有慢性腸炎、腹瀉者食用。福建黑芝麻醬推薦廠家
也因此黑芝麻醬的食療和養(yǎng)身功效要遠遠高于白芝麻醬。所以普通食用以白芝麻為好，補益藥用養(yǎng)身則以黑芝麻醬為佳。黑芝麻醬深受大家的喜愛，一是口感好，香味濃郁;二是營養(yǎng)價值高，多吃身體好。目前市面上真正的純黑芝麻醬較貴，便宜點的要么是用的原料差，要么是添加了花生醬在內(nèi)，使得口感和營養(yǎng)極大降低。好原料才能出上好的黑芝麻醬：黑芝麻主產(chǎn)河南、湖北、四川、安徽、江西、河北、山東等省。河南是中國芝麻的種植大省之一。河南省已成為全國極大的黑芝麻白芝麻生產(chǎn)基地，由于河南省生產(chǎn)的黑芝麻黑色度好，含油量質(zhì)量好優(yōu)良，在日本、韓國、東南亞和港澳臺地區(qū)有穩(wěn)定的市場，成為全國黑芝麻重要出口基地。亞洲的芝麻,品質(zhì)極好的在中國;中國的芝麻,品質(zhì)極好的在河南;河南的芝麻,品質(zhì)極好的在駐馬店平輿，河南省駐馬店自古以盛產(chǎn)芝麻著稱。其中駐馬店平輿縣芝麻之鄉(xiāng)，有中原百谷首，平輿芝麻王之稱.駐馬店市四季分明，雨量充沛，土地肥沃，氣候溫和，適宜多種農(nóng)作物生長，是國家和河南省重要的糧油生產(chǎn)基地，素有“中原糧倉”、“豫南油庫”和“芝麻王國”之稱。駐馬店平輿黑芝麻的營養(yǎng)成分含量是其它地方的2倍之多，是烏發(fā)、養(yǎng)腎、補充鈣的天然食材。福建黑芝麻醬推薦廠家
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