三線建設以來，蘭州迅速從一個交通樞紐城市轉化為工業(yè)化城市，這里城市工人階級和知識分子的后代受教育程度普遍較高，他們是不愿意去從事牛肉面行業(yè)的，當然他們自己也不愿意下海扯面，更別說背井離鄉(xiāng)去他鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開面館了。事實上在蘭州，從事牛肉面行業(yè)的人員大多以本地和周邊少數(shù)民族為主，終其原因還是他們普遍受教育程度較低，勝任此類工作還是比較容易的。蘭州牛肉面的標準化工作不好。10多年前在蘭州不少牛肉面店刮起了加盟風，不料沒幾年就全倒閉了，在此之前，以手工作坊人為主的牛肉面從業(yè)者普遍反映，在外地做不出來地道的味兒，蘭州空氣干燥，過了秦嶺以后，拉面師普遍覺得和面、扯面的過程和在蘭州不一樣，口味也無法保證；還有一些看上去玄學的問題，比如很多人都說蘭州的水好，離開蘭州水，做不出蘭州味（事實上蘭州現(xiàn)在開始喝劉家峽的水了，也不見哪家牛肉面的味道產生了劇烈變化），還有說蘭州處于亞高原，水的沸點低，去了低海拔地區(qū)，面很容易煮爛，沒有在蘭州勁道（事實上任何一個撈面的師傅都懂控制水的進量來控制煮面鍋的溫度）。 在縣城開一家蘭州牛肉面店！山西代理加盟蘭州牛肉面賺錢嗎
2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標準》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）」。這個現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是第1次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關口，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多[8]。如今，隨便翻開一個牛肉面制作資料，使用的香料都在十幾種以上。不同于前人開創(chuàng)時的費力。后來者只要到香料市場找家店一問，就可以買到店家配好的牛肉面湯獨用香料包。辣椒，在中國傳入并作為食物已有三百多年歷史。中國北方，辣椒早已是佐面必備。蘭州牛肉面中的辣子油由甘谷辣椒制成，香而不辣。蒜苗和香菜，是回族小吃中佐湯必備配菜，用到牛肉面中順其自然。蘿卜往往被忽視，但做好吃便是點睛之筆。在速食主義興盛的，難復制反而是它。時令蘿卜切薄片，在湯中燉到軟糯而形不散，入口化成細蓉而無渣。這樣看來，牛肉面在蘭州出現(xiàn)，偶然中又帶著必然。 昆山投資加盟蘭州拉面能不能做蘭州品牌牛肉面加盟，怎么加盟？誰了解？
對于一個愛吃牛肉面的人來說，沒有什么比寫一篇蘭州牛肉面的故事更讓人開心。在寫作過程中，我發(fā)現(xiàn)蘭州牛肉面存在太多似是而非的故事與想象，它既是食物，也是文化現(xiàn)象。這里要感謝作者賽炳文所寫《牛肉面?zhèn)鳌罚瑤臀壹m偏、理清思路。蘭州拉面對蘭州是利是弊？我認為利大于弊，甚至是遠大于弊。從傳播的角度來說，牛肉面的辨識性不夠，各地都有，無法與蘭州建立起獨特聯(lián)系。而拉面突出這種食物的獨特，揉面、拉面、甩面的動作讓人難忘。每到一個城市，我都會找時間去當?shù)靥m州人開的面館嘗一嘗，如上海敦煌樓、杭州西北人家。幾年間，眼見牛肉面館關了又開、開了又關，長久的沒有幾家。
規(guī)?；潭雀?，當然利潤也更高如果你想成為面條的“霸主”，你就必須規(guī)模大、利潤高。眾所周知，飲食業(yè)的收入增長有賴店鋪的擴展。由于中餐烹飪環(huán)節(jié)的復雜性和對勞動力的依賴性，規(guī)模已經(jīng)成為中餐普遍但困難的困境。然而，蘭州牛肉面具有規(guī)?；l(fā)展的優(yōu)勢。隨著餐飲產業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的大部分生產過程都可以由中央廚房完成，店內的飯菜味道也不依賴廚師。據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底可以在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的形式運輸?shù)介T店。澆頭中的蘿卜片、牛肉片、辣椒油也全部可以預制。連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好，拉面用的面團也可以提前做。在南京開一家地根香品牌牛肉面。
（蘭州牛肉面招商加盟網(wǎng)）因此，請進餐速度較慢的女生注意，你碗里的面并不是越吃越多，而是它在“豐富面的厚度”，緊趕慢趕著拍這張照片的時候，面已經(jīng)有點了。面粗較均勻，測得直徑，與標準誤差，誤差率44%，不及格。毛細確實很快，也許是因為局座動作慢，這鍋我們背了。圓圈組2號選手/細滴秀7手，標準直徑2毫米，經(jīng)典款。局間買主秀細水長流的歡迎度一直位居敦煌樓，是蘭拉面型當之無愧的經(jīng)典款。局內私心覺得它的味道比其它圓型面的味道更均衡，細軟入味但不會讓人吃不飽。欲入坑者，建議可以從滴水開始吃，再根據(jù)個人喜好作調整。面粗較均勻，測得直徑，與標準誤差，誤差率，通過。拉力偏細，時間一長容易斷。圓組3號選手/二細賣家秀拉6手，標準直徑3毫米，老兄選。局部采購者秀雖然局座厭惡貼標簽，但筋道二細確實更適合男生吃，女生會怕咀嚼肌變大呀哈哈。說笑話是開玩笑的，畢竟是吃牛肉面，而非牛肉干。口感松軟，仍可接受。面粗較均勻，測得直徑，與標準誤差，誤差率為。圓圈組4號選手/三細賣家秀拉6手。蘭州牛肉面是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。天水加盟開一家牛肉面需要哪些條件
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