葡萄酒中的沉淀是何物？葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類：膠質(zhì)體和酒石酸（TartaricAcid）。膠質(zhì)體一般會在葡萄酒陳放幾年后產(chǎn)生，組成的物質(zhì)通常為天然色素、多糖物質(zhì)和蛋白質(zhì)；而酒石酸則來自葡萄本身，是水果當中的天然成分，在低溫狀態(tài)下會形成結(jié)晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物質(zhì)還可能有酒泥（Lees）、果皮、果梗或者過濾不充分的小顆粒。酒石酸是什么呢？它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，也是葡萄酒風味的來源之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。在陳年一定年限的紅葡萄酒里，一般會出現(xiàn)薄片狀的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構(gòu)成。不過這類沉淀也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多（Bordeaux），一些新世界的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等也可能會出現(xiàn)這類沉淀。 葡萄酒中常說的“風土”，它影響著葡萄酒的風味特征，其中包括溫度，日照，土壤等條件。中山葡萄酒廠區(qū)
葡萄酒是用釀酒葡萄發(fā)酵而成的酒品，葡萄果實在發(fā)酵的過程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來源。葡萄酒基本味道有四個方面：1、香氣就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。2、酸度葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。3、果味所有葡萄酒都有果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。4、單寧與其說單寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。重慶干葡萄酒制作葡萄酒中的沉淀是何物？
葡萄酒的口感是指葡萄酒在口腔中的各種感受，主要有甜、酸、澀、咸等味覺刺激。通常舌尖感受到酒的甜味，葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知；舌面感受到酒的酸度；舌頭兩側(cè)與舌根感受到酒的苦澀味。葡萄酒的口感還包括觸覺和嗅覺的感受。葡萄酒在口腔里，口腔黏膜對辣、澀極其敏感，這是觸覺在起作用；同時，酒液中的氣味物質(zhì)進入鼻黏膜，能感受香氣味道，這是嗅覺在起作用。評價葡萄酒的口感，主要從味道、酒體、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感等幾個方面進行。味道除了口感味道、香氣味道，還有回味感；酒體是表示酒在舌頭上的厚重感，如酒體飽滿或輕盈等；結(jié)構(gòu)是對葡萄酒口感的總體評價，是葡萄酒在口腔中的整體印象，包括酒的年齡、狀況、平衡感等；質(zhì)感是表明酒在口腔內(nèi)的觸感。刺葡萄酒中的咸味物質(zhì)主要來源于所含有的鈣、鉀、鎂、鐵等無機鹽和少量有機酸鹽,它們在葡萄酒中的含量為2.3-3.4 g/l。從飲用的角度，大部分無機鹽是人類營養(yǎng)所需要的元素。刺葡萄酒的酒精度在11.2-13.2 %vol，酒體中等，口感濃郁、醇厚飽滿。刺葡萄酒富含多酚類物質(zhì)，其總酚含量高達3627.9mg/l，使刺葡萄酒具有一定的結(jié)構(gòu)感，余味較強，風味獨特。
專業(yè)的品酒師會將酒杯傾斜45°進行觀察，通過對顏色的判斷，從而知道一款葡萄酒的信息，例如這款酒的年齡、甘油含量等，我們雖然不能像專業(yè)的品酒師一眼就知道所有信息，但我們也可以來簡單地認識葡萄酒顏色意味著著什么。下面就為大家普及一下葡萄酒中存在的那些顏色。紅葡萄酒紫色：表示該款葡萄酒年輕，也許還未熟成或者適合年輕飲用。寶石紅色：該酒已經(jīng)陳釀了一段時間，不過依然意味著著年輕。紅色：該酒已經(jīng)到達到比較好的飲用時期，適合立馬開瓶品嘗。紅棕色：葡萄酒陳年了一段時間，顏色開始由紅色慢慢轉(zhuǎn)化為一些棕色。深棕色：這種顏色意味著葡萄酒過了至好時刻，不過品質(zhì)較好的葡萄酒仍然可以飲用，但是品質(zhì)一般的葡萄酒，可能飲用起來會口感不佳。干紅和甜紅兩種刺葡萄酒的口感已經(jīng)達到國際水平。
染唇是喝葡萄酒時的正?，F(xiàn)象，并且確實是色素在起作用。但是不必慌張，此處的色素不是人為添加，而是釀酒原料天然含有的色素，可以類比吃水果時，石榴與桑葚對于手指的染色，對人體沒有傷害。葡萄的皮像其他有色水果一樣，含有大量的花色素苷，并在浸泡釀造的過程中萃取其中的天然色素。專業(yè)的釀酒師通過控制表皮的浸泡時間，可以生產(chǎn)出不同色調(diào)與深淺的紅葡萄酒與桃紅葡萄酒。在飲酒時，花色素苷會附著在唇舌上，其顏色越深重，說明用來釀造的葡萄原料成熟度越高、成色越好，酒質(zhì)也更加因為年份長久而豐醇潤厚。不過，為了避免唇舌染色帶來的尷尬情景，我們可以采用一些方法來減少染色現(xiàn)象。首先，在品嘗葡萄酒時，可以備上一張手帕或紙巾，在飲過一口后及時輕擦嘴唇，就能在很大程度上避免著色。同時，在喝酒的過程中搭配上沙拉、面包等富含纖維的配菜，可以在食用的同時清潔口腔、減少染色。然后通過飲酒后及時的喝水漱口也可以快捷高效地減弱色素附著，還可以避免牙齒染色。舊的橡木桶陳釀，橡木風味會沒那么明顯，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能夠得以突出。重慶干葡萄酒制作
葡萄酒的分類-按酒內(nèi)糖分含量分。中山葡萄酒廠區(qū)
人們喝紅酒常用到高腳杯是因為高腳杯更有利于品鑒紅酒，但是，只要符合以下品鑒葡萄酒條件的杯子，也是可以當做紅酒杯來用的！如：1、利于觀色葡萄酒的顏色能看出其年份、釀造的葡萄種類以及是否變質(zhì)等信息，因此觀色對于葡萄酒而言至關重要。而高腳杯尤其是水晶料的擁有壁薄，透徹清亮的特點，所以很適合觀察杯中液體。2、利于聞香由于酒精屬于易揮發(fā)性物質(zhì)，因此當酒精從葡萄酒表面揮發(fā)后，香氣也會隨之散發(fā)開來，這樣能利于飲酒者進行聞香。只有葡萄酒杯的杯口形成了環(huán)狀的紅色香氣帶，因此從聞香的角度來說，葡萄酒杯（也就是高腳紅酒杯）是至合適的。3、利于品鑒酒杯杯嘴的厚度也決定了適合什么樣的酒類，人們普遍認為，酒杯嘴越薄，入嘴的體驗越佳，繼而口感也會有提升，這就是高腳杯杯嘴較薄的原因吧。4、利于搖杯好的葡萄酒都有掛杯的現(xiàn)象，人們經(jīng)常拿這點來衡量紅酒的好壞，高腳杯的杯肚要比杯口要大，所以在搖晃時，酒杯中的酒不易灑落。5、利于攜拿高腳杯的還一個用處就是，預防手掌直接觸碰杯壁，人的手是有溫度，在接觸裝有紅酒的杯壁時，很大可能影響紅酒的口感。中山葡萄酒廠區(qū)