通過(guò)研究表明,即使軟木塞的結(jié)塊密度較低,其中的酚類(lèi)物質(zhì)還是會(huì)與葡萄酒中的兒茶素以及malvinin發(fā)生作用,形成新的、更大的化合物,并隨著時(shí)間的推移對(duì)葡萄酒的顏色和苦味造成影響。而這些更大的,由單寧衍生的化合物就被稱(chēng)為Corklins。由于瓶子頂部的濕度幾乎達(dá)到了100%,因此即使瓶子直立存放,軟木塞中的酚醛樹(shù)脂還是可以進(jìn)入到葡萄酒中。此外,正如我們先前所說(shuō)的,卡布拉爾在觀察軟木塞時(shí)發(fā)現(xiàn)從中可提取的酚類(lèi)物質(zhì)程度各不相同。目前他正與葡萄牙大學(xué)合作開(kāi)展一個(gè)“大型研究項(xiàng)目”——來(lái)探究不同的軟木塞可提取酚類(lèi)物質(zhì)的能力差別。他們通過(guò)紅外線技術(shù)將軟木塞進(jìn)行等級(jí)排列。據(jù)卡布拉爾所言,制桶工人,比如哈杜也在用同樣的技術(shù),即根據(jù)酚類(lèi)物質(zhì),尤其是單寧,將橡木桶進(jìn)行等級(jí)排列,然后將這些物質(zhì)遷移到酒中。正如我們之前報(bào)道的,天然軟木塞插入瓶子后的前6-8個(gè)月會(huì)釋放出少量的氧氣,這些氧氣是在對(duì)軟木塞進(jìn)行壓縮時(shí),進(jìn)入到軟木塞的內(nèi)部結(jié)構(gòu)的。儲(chǔ)存時(shí)間較短,酒齡較短的紅酒需要醒2個(gè)小時(shí)左右。東莞婚宴紅酒推薦
刺葡萄酒的酸度中等偏上,給人感官上的刺激持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。刺葡萄酒的總酸含量為 8.24-8.57g/l,揮發(fā)酸含量為0.3 g/l。主要有酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等。經(jīng)過(guò)檢測(cè),湘珍珠1號(hào)刺葡萄酒各種酸的含量分別為:酒石酸2.8 g/l,乳酸2 g/l,乙酸0.7 g/l,蘋(píng)果酸0.58 g/l,檸檬酸0.18 g/l;湘珍珠2號(hào)刺葡萄酒各種酸的含量分別為:酒石酸3.2 g/l,乳酸1.8 g/l,乙酸0.8 g/l,蘋(píng)果酸0.3 g/l,檸檬酸0.2 g/l。刺葡萄酒的單寧含量較低,為小分子單寧,口感不澀,協(xié)調(diào)、柔和、易入口。經(jīng)過(guò)工藝處理以及橡木桶儲(chǔ)存的刺葡萄酒的單寧含量有明顯改善,酒體變得更加厚實(shí)、豐滿、濃郁,有良好的結(jié)構(gòu)感和回味感。國(guó)產(chǎn)紅酒零售葡萄酒的適飲期與飲用方法,包括適飲溫度、醒酒時(shí)間等對(duì)葡萄酒的口感會(huì)產(chǎn)生一定影響。
前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng),葡萄酒價(jià)格存在普遍的畸形偏高。在國(guó)外,葡萄酒只是作為一種普通的飲料或餐酒填充在生活里。隨著葡萄酒文化在中國(guó)的普及,葡萄酒價(jià)格便會(huì)出現(xiàn)寧低勿高的態(tài)勢(shì)。而經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)進(jìn)口葡萄酒采用直銷(xiāo)的模式,便是一種很好的降低價(jià)格的方式。所謂葡萄酒直銷(xiāo),我們以與中國(guó)移動(dòng)12580紅酒俱樂(lè)部合作的華澳酒業(yè)為例,該公司將產(chǎn)品從海外直接進(jìn)口,然后通過(guò)自建的渠道直接賣(mài)給消費(fèi)者。該公司的銷(xiāo)售渠道包括:電子商務(wù)平臺(tái)、華澳酒超、進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)式銷(xiāo)售的華澳葡萄酒大賣(mài)嘗葡萄酒倉(cāng)庫(kù)等。這種直接面向終端消費(fèi)者的銷(xiāo)售通道縮短了流通的中間環(huán)節(jié),進(jìn)而將縮減的物流成本直接讓利給消費(fèi)者,更利于國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)、推廣。
目前世界上有超過(guò)6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種,它們的生長(zhǎng)特性及種植所必需的自然條件,比如氣候、土壤、日照等因素都決定了每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄品種的選擇,當(dāng)然,一些傳統(tǒng)和市場(chǎng)因素有時(shí)也會(huì)被摻雜其中。1、名字:巴貝拉(Barbera)原產(chǎn)地:意大利。特點(diǎn):有著櫻桃、李子、黑莓和玫瑰的風(fēng)味。大多種植在意大利,其酒體飽滿,酸度高,單寧低,是大部分用來(lái)混釀葡萄酒的主要葡萄品種。2、名字:布魯奈羅(Brunello)原產(chǎn)地:意大利。特點(diǎn):是桑嬌維塞在意大利的一種傳統(tǒng)稱(chēng)呼,它在意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)的蒙塔希諾(Montalcino)葡萄園表現(xiàn)十分出色,用它釀制的蒙塔希諾布魯奈羅(BrunellodiMontalcino)葡萄酒尤為有名。3、名字:品麗珠(CabernetFranc)原產(chǎn)地:法國(guó)。特點(diǎn):品麗珠大部分作為混釀葡萄酒的葡萄品種,大部分生長(zhǎng)在法國(guó)的盧瓦爾河谷。但是,它在加利福尼亞、紐約和世界其他產(chǎn)區(qū)也有種植。品麗珠葡萄酒酒體處于輕盈和適中之間,其香氣明顯,常被描述為帶有鉛筆芯味,果香味比赤霞珠更直接,有時(shí)還帶有一些草本植物氣息。刺葡萄酒除了富含花色苷和芳香物質(zhì),具有顏色靚麗、凝重高雅,果香突出,怡悅等感官特征。
刺葡萄酒適合用上小下大的波爾多收口杯來(lái)品鑒和飲用,先聞其香,再觀其色,然后飲用。一般情況下,刺葡萄酒需要飲上三口以上才能正常感受其口感特征,每一口酒要適量 (6-10ml),以嘴巴還能張開(kāi),酒液不流出來(lái)為原則。然后讓葡萄酒充滿整個(gè)口腔,均勻地分布在舌頭表面,并將葡萄酒控制在口腔前部,利用舌頭和面部肌肉運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒;也可將口微張,輕輕地向內(nèi)吸氣,這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒的香氣通過(guò)鼻咽通路得到感知。刺葡萄酒進(jìn)入口腔后需要保留7-12秒,以便充分的感受其口感變化,然后再咽下,然后用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面,以鑒別其回味感。刺葡萄酒開(kāi)瓶醒酒后應(yīng)該馬上喝掉,大多數(shù)刺葡萄酒在醒酒后能保證12-24個(gè)小時(shí)風(fēng)味不變。葡萄紅酒好處
刺葡萄酒的口感特征:甜味、圓潤(rùn)、舒怡、和諧。東莞婚宴紅酒推薦
我們可以從任何容器中飲用葡萄酒,無(wú)論是酒杯,咖啡杯,紙杯,甚至直接對(duì)瓶吹。但是,選擇一個(gè)正確的酒杯可以改善葡萄酒的味道。?2015年,一家日本醫(yī)療小組使用特殊的相機(jī)記錄了不同眼鏡中乙醇蒸氣的圖像。在他們的研究中,研究小組展示了不同形狀的玻璃如何影響不同玻璃開(kāi)口處蒸氣的密度和位置。乙醇蒸汽可以將芳香化合物帶入我們的鼻子。芳香族化合物負(fù)責(zé)產(chǎn)生葡萄酒中的絕大多數(shù)風(fēng)味。2015年,一家日本醫(yī)療小組使用特殊的相機(jī)記錄了不同眼鏡中乙醇蒸氣的圖像。在他們的研究中,研究小組展示了不同形狀的玻璃如何影響不同玻璃開(kāi)口處蒸氣的密度和位置。乙醇蒸汽可以將芳香化合物帶入我們的鼻子。芳香族化合物負(fù)責(zé)產(chǎn)生葡萄酒中的絕大多數(shù)風(fēng)味。東莞婚宴紅酒推薦
貴州仙女紅酒業(yè)有限責(zé)任公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料,擁有一支專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋紅酒,葡萄酒,原生態(tài)紅酒,有機(jī)葡萄酒等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。貴州仙女紅酒業(yè)立足于全國(guó)市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。