為啥北方人這么愛吃麻醬?麻醬是對(duì)過往生活的回憶與情感。現(xiàn)在仍有老北京自帶瓶子去打麻醬,但售貨員一手勺子截麻醬的絕活兒,可能只得在回憶中尋了——“隨著秤桿緩緩升起,售貨員要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)著勺子……弄不好麻醬會(huì)掉在秤盤上,或者給過了量。當(dāng)時(shí)我總盯著那只神奇的大勺,盯著盯著,就聽她用京片子說:‘瞧,三兩多,沒短您的?!薄判佬馈逗拥幕貞洝反蚧亓寺獒u,很可能會(huì)吃到《我愛我家》里,切片饅頭抹麻醬,再撒一層白糖的組合,物質(zhì)匱乏時(shí)代的慰藉,就是這么樸實(shí)。市場上芝麻醬中常見的摻假手段有:摻入其他物質(zhì)?;疱佌横u醬能放多久
市場上芝麻醬中常見的摻假手段有:摻入其他油料作物。芝麻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,因此,芝麻的成本也非常高。不少企業(yè)為了降低成本從而獲得高額的利潤,常在芝麻醬中加入其他油料作物,如花生、玉米等。加入其他油料作物后,芝麻醬的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)發(fā)生改變,如:芝麻醬中加入花生醬以后,芝麻醬的香味會(huì)下降,芝麻香中會(huì)夾雜著花生香味;芝麻醬的顏色會(huì)由芝麻醬的棕黃色或棕褐色向花生醬的淺米色變化。花生醬中的營養(yǎng)素如鈣、鐵、硒等含量遠(yuǎn)不及芝麻醬,但其鈉含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芝麻醬。有些商家甚至在芝麻醬中加入霉?fàn)€的花生、玉米等,不僅營養(yǎng)價(jià)值低,還會(huì)存在一定的安全隱患,如黃曲霉素超標(biāo)或帶入其他生物性污染。當(dāng)?shù)蒯u發(fā)展崔字牌的芝麻醬,是產(chǎn)自我國的山東濰坊市,是當(dāng)?shù)厝擞洃浿械奈兜馈?/p>
什么是二八醬?二八醬是什么意思?對(duì)于年輕人來說可能對(duì)“二八醬”這個(gè)詞有些陌生。其實(shí)二八醬在生活中很常見。二八醬的意思是:麻醬的比例,二成芝麻,八成花生,也就是芝麻醬和花生醬的比例是2比8,俗稱二八醬。二八醬怎么制作呢?把兩成芝麻醬和八成花生醬攪挫在一起,等水放涼之后,慢慢地加入到調(diào)好的麻醬里頭,沿著-個(gè)方向攪拌均勻,一直加到合適的粘稠度就可以了。除此之外,還有二七醬等?!岸酸u”,專門用來作為涮羊肉的蘸醬,二八醬細(xì)膩柔滑的醬汁看著就令人眼饞,我們在家也可以輕松復(fù)刻出二八醬,還能加入腐乳、韭菜花等其他配料,衍生出更多的搭配。
為什么餐館里稀釋的芝麻醬那么甘旨,而咱們在家自己稀釋的芝麻醬怎樣這么難吃?我們可以用常見的稀釋芝麻醬中的香油調(diào)稀法來稀釋芝麻醬。之所以需求運(yùn)用香油調(diào)制,一般的原因是需求許多的調(diào)制芝麻醬,比方酒店,一次性調(diào)制出許多的芝麻醬,藏著慢慢用,這就不能運(yùn)用溫水,溫水調(diào)制的芝麻醬十分簡略蛻變,而香油調(diào)制的卻可以放置很長時(shí)刻,一般可以保存5-7天,在冰箱里保鮮密封寄存。香油調(diào)稀芝麻醬也是相同的份額,一份芝麻醬參加三份香油,這樣調(diào)制出來的芝麻醬口感相同絲滑、細(xì)膩。吃火鍋涮肉也是可以用這個(gè)方法的。北方人遇見麻醬,那就像咖啡和茶遇見命中伴侶——牛奶,一相逢,便勝卻人間無數(shù)。
崔字芝麻醬抹面包。喜歡吃花生醬的朋友可以嘗試一下崔字芝麻醬抹面包的快樂??谖?原汁原味的濃濃芝麻香,沒有添加氫化植物油。西方很多國家發(fā)現(xiàn)了芝麻醬的價(jià)值,現(xiàn)在已經(jīng)開始變成用芝麻醬抹面包,標(biāo)志著芝麻醬面包時(shí)代來臨,因?yàn)闋I養(yǎng)好,口味好,特別是崔字芝麻醬不加任何氫化植物油等化學(xué)添加劑,備受青睞。吃法:跟抹饅頭一樣,將攪勻崔字芝麻醬當(dāng)做抹面包之前的快樂體驗(yàn),讓您體會(huì)六百年前達(dá)官貴族吃芝麻醬前不是讓下人來做,而是親自攪勻的感覺。然后將切片面包或者圓形面包展開,直接涂在面包上,或者再夾在里面都可以??梢悦款D飯吃三勺。剛磨出來濃稠到能砌墻的麻醬如何“澥”(xiè)成一碗蘸料,也是大有講究。江蘇什么是醬
芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油?;疱佌横u醬能放多久
“中華老字號(hào)”崔字牌芝麻醬傳承600多年小磨加工工藝,由精選上好的芝麻直接磨成醬狀,沒有從芝麻醬中提取香油等任何物質(zhì),更沒有添加氫化植物油等對(duì)人體有害或難以被吸收的任何添加劑,是為數(shù)不多的天然食品,不僅大限度保留了芝麻醬中豐富的營養(yǎng)成分,而且零膽固醇含量令人食用起來更健康、更放心。為了從源頭上保證芝麻醬的醇正味道,崔字牌芝麻醬(麻汁)的生產(chǎn)者瑞福油脂股份有限公司可謂匠心獨(dú)具,選用精選上好的芝麻,不摻雜任何輔料,在烘炒芝麻時(shí),更是采用“低溫烘炒”新工藝,令芝麻中原有的濃郁芬芳?xì)馕吨ヂ榉硬灰蚋邷睾娉炊鴵]發(fā)流失。600多年的工藝傳承,大限度保留了芝麻醬的豐富營養(yǎng)以及地道的口感、味道,不僅令崔字牌芝麻醬聞著香氣撲鼻,更令食用者越吃越健康?;疱佌横u醬能放多久