芝麻醬的加工工藝工藝流程:原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。1.原料:選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻2.凈料:將芝麻在清水中浸泡約10分鐘,并輕輕攪動(dòng),撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì),然后撈出晾干備用。3.烘炒:用文火烘炒,并不斷翻攪,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分揮發(fā)完,用手可輕輕捏碎即可。4.冷卻:炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻,避免窩鍋。5.磨制:可采用石磨磨制,也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì),口感越好。6.灌裝:趁熱灌裝,且要密封保存。7.感官要求:棕黃色或棕褐色,無霉斑有芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣,無不良滋味。芝麻醬是用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。貴州二八醬醬
芝麻醬的存儲(chǔ)方法從超市購買回來的芝麻醬,在未拆封之前,可以在常溫下保存,只要放置陰涼干燥的地方即可。而如果是自制的芝麻醬,先在芝麻醬表層再淋一層油,杜絕外界微生物的進(jìn)入,引起芝麻醬變質(zhì)。然后再將芝麻醬放在干燥清潔的容器中,用戶玻璃瓶,密封,然后放置在陰涼干燥處。如果是拆封的了芝麻醬,就是放入冰箱中冷藏了。如果開封后依然放在常溫的環(huán)境,很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生,在食用后就會(huì)影響到身體健康。還可以往芝麻醬中放一些鹽或者是防腐劑,避免芝麻醬變質(zhì)。芝麻醬從古至今都是人們非常喜愛的食物,芝麻醬的含鈣量非常高,是人們補(bǔ)鈣的食物,其中的蛋白質(zhì)也是非常高的,不管是孕婦或者兒童,還是普通人,都非常適合吃。芝麻醬富含鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),芝麻醬不管是白芝麻醬還是黑芝麻醬,吃起來都是非常不錯(cuò)的。遼寧家喻戶曉醬芝麻醬可甜可咸,吃法也多樣。可以與主食搭配,比如吃面包、饅頭時(shí)可以涂抹點(diǎn)芝麻醬。
北方人多愛二八醬?看看和它有關(guān)的食物就知道了。麻醬面為經(jīng)典,除了拍黃瓜、蒸茄泥這些夏季涼菜要放麻醬外,更讓人離不開的是麻醬面。夏日炎熱,陰天悶、晴天曬,求交往的蟬們?cè)跇渖喜煌H氯?,讓人煩燥得沒有食欲,這時(shí)就該麻醬面出場(chǎng)了。過水面條為主將,切絲黃瓜做先鋒,穿著噴香的麻醬盔甲,不知不覺地就順著食道進(jìn)攻到胃里戰(zhàn)勝了暑熱。麻醬面做法很簡單,給碗里的二八醬加點(diǎn)鹽和水,沿著一個(gè)方向攪,混合均勻后再加一點(diǎn)水繼續(xù),這樣重復(fù)幾次,稀釋到自己習(xí)慣的程度就行了,講究的人后還會(huì)放點(diǎn)純芝麻醬再調(diào)一次。澥開的麻醬配上過完涼水的手搟面和黃瓜絲,就構(gòu)成了麻醬面的主體,其余如蒜泥、醋、花椒油等等,隨個(gè)人口味怎么加都行,沒有一定之規(guī)。
芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。崔字牌的芝麻醬,是產(chǎn)自我國的山東濰坊市,是當(dāng)?shù)厝擞洃浿械奈兜溃讶怀蔀橐环N經(jīng)典。在悠久的歷史之下,加上它的品質(zhì)保證,讓它成為了中華老字號(hào)。崔字牌芝麻醬質(zhì)地十分的細(xì)膩,將芝麻固有的香味,完美地呈現(xiàn)了出來。色澤清澈,微黃,做出來的菜,看著就很有食欲,一股獨(dú)特的香味,躍然地展現(xiàn)了出來,令人難以自拔。芝麻醬做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。
市場(chǎng)上芝麻醬中常見的摻假手段有:摻入其他油料作物。芝麻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,因此,芝麻的成本也非常高。不少企業(yè)為了降低成本從而獲得高額的利潤,常在芝麻醬中加入其他油料作物,如花生、玉米等。加入其他油料作物后,芝麻醬的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)發(fā)生改變,如:芝麻醬中加入花生醬以后,芝麻醬的香味會(huì)下降,芝麻香中會(huì)夾雜著花生香味;芝麻醬的顏色會(huì)由芝麻醬的棕黃色或棕褐色向花生醬的淺米色變化?;ㄉu中的營養(yǎng)素如鈣、鐵、硒等含量遠(yuǎn)不及芝麻醬,但其鈉含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芝麻醬。有些商家甚至在芝麻醬中加入霉?fàn)€的花生、玉米等,不僅營養(yǎng)價(jià)值低,還會(huì)存在一定的安全隱患,如黃曲霉素超標(biāo)或帶入其他生物性污染。“澥麻汁”,看字形就明白,就是在芝麻醬內(nèi)加水,調(diào)成細(xì)膩均勻的芝麻醬。當(dāng)?shù)蒯u服務(wù)電話
在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水,振蕩后,可提取芝麻油。貴州二八醬醬
芝麻醬的加工工藝工藝流程:原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。芝麻醬的制作要選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻。好的芝麻醬的色澤為黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發(fā)霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟??捎们鍧嵢萜魇⒀b,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn),以免吸潮引起油脂敗壞。貴州二八醬醬