北方人多愛(ài)二八醬?看看和它有關(guān)的食物就知道了。麻醬面為經(jīng)典,除了拍黃瓜、蒸茄泥這些夏季涼菜要放麻醬外,更讓人離不開(kāi)的是麻醬面。夏日炎熱,陰天悶、晴天曬,求交往的蟬們?cè)跇?shù)上不停嚷嚷,讓人煩燥得沒(méi)有食欲,這時(shí)就該麻醬面出場(chǎng)了。過(guò)水面條為主將,切絲黃瓜做先鋒,穿著噴香的麻醬盔甲,不知不覺(jué)地就順著食道進(jìn)攻到胃里戰(zhàn)勝了暑熱。麻醬面做法很簡(jiǎn)單,給碗里的二八醬加點(diǎn)鹽和水,沿著一個(gè)方向攪,混合均勻后再加一點(diǎn)水繼續(xù),這樣重復(fù)幾次,稀釋到自己習(xí)慣的程度就行了,講究的人后還會(huì)放點(diǎn)純芝麻醬再調(diào)一次。澥開(kāi)的麻醬配上過(guò)完涼水的手搟面和黃瓜絲,就構(gòu)成了麻醬面的主體,其余如蒜泥、醋、花椒油等等,隨個(gè)人口味怎么加都行,沒(méi)有一定之規(guī)。為啥北方人這么愛(ài)吃麻醬?麻醬是對(duì)過(guò)往生活的回憶與情感。陜西hot pot dipping sauce醬
調(diào)芝麻醬,直接加水是大忌,3步調(diào)出細(xì)膩芝麻醬,拌面火鍋都好用。1.先調(diào)入香油、辣椒油等油性調(diào)味料。俗話(huà)說(shuō):“原湯化原食?!边@澥芝麻醬,要先調(diào)入香油,也就是芝麻油,如果喜歡吃辣,也可以調(diào)入辣椒油。根據(jù)需用量,用干凈的小勺盛到碗內(nèi)適量芝麻醬,先調(diào)入適量香油、辣椒油、蔥油等需要添加的油性調(diào)味料,然后用一把小勺順著一個(gè)方向,畫(huà)圈攪拌均勻。這個(gè)時(shí)候,比較濃稠的芝麻醬開(kāi)始變得稀薄均勻了起來(lái)。2.少量多次調(diào)入涼開(kāi)水。這一步是調(diào)配芝麻醬關(guān)鍵的一步,稍不留神就會(huì)出現(xiàn)“油水分離”。一般涼開(kāi)水與芝麻醬的比例為1比1,涼開(kāi)水下入時(shí)一定要“少量多次”,每次調(diào)入大約2小勺涼開(kāi)水。前二三次澥入涼開(kāi)水后,本來(lái)相對(duì)稀薄的芝麻醬突然凝固成塊狀,特別難調(diào)。不用擔(dān)心,繼續(xù)少量多次澥入涼開(kāi)水便可,一邊調(diào)入、一邊用小勺順著一個(gè)方向攪拌。隨著水量增多,本來(lái)凝固成塊的芝麻醬又恢復(fù)了稀薄均勻的質(zhì)地。3、調(diào)味。這個(gè)時(shí)候,就可以調(diào)味了,先調(diào)入生抽醬油、清香米醋等液體調(diào)味料,繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌澥入。再調(diào)入鹽、白糖、味精、蠔油等調(diào)味料,根據(jù)自己的調(diào)味習(xí)慣選擇便可。附近哪里有醬推薦貨源在北方啥食材都可以用麻醬過(guò)一遍,細(xì)膩溫潤(rùn),黏稠香濃,每種食材都被服侍得體體貼貼。
芝麻醬為什么要調(diào)稀呢?想必大家都會(huì)有這樣的疑問(wèn)吧,曾經(jīng)也不太了解,芝麻醬為什么要調(diào)???后來(lái)我才知道,芝麻醬假如不調(diào)稀、不通過(guò)二次處理,吃起來(lái)并欠好吃,加上芝麻醬會(huì)沉積,結(jié)成硬塊,不調(diào)稀,底子都沒(méi)有辦法食用。咱們都在超市買(mǎi)過(guò)瓶裝的芝麻醬,翻開(kāi)瓶蓋之后,上面有四分之一的芝麻醬由于油油的存在,是稀稀的狀況,再往下便是硬塊,曾經(jīng)的我老以為這是瓶裝芝麻醬廠家出產(chǎn)的芝麻醬放置時(shí)刻過(guò)久的原因,后來(lái)才知道,這便是芝麻醬的調(diào)性,放置一段時(shí)刻,還不必好久,通過(guò)沉積酒水結(jié)成硬塊。
芝麻醬的加工工藝工藝流程:原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。芝麻醬的制作要選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻。好的芝麻醬的色澤為黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發(fā)霉,不生蟲(chóng)。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟??捎们鍧嵢萜魇⒀b,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn),以免吸潮引起油脂敗壞。芝麻醬中含有豐富的蛋白質(zhì)。
超市里購(gòu)買(mǎi)的瓶裝芝麻醬,上層是很厚一層油,下面的芝麻醬是硬塊,而咱們?cè)诓宛^里吃的芝麻醬卻不是黏稠的,而是十分細(xì)膩絲滑的狀況,那么咱們?cè)鯓硬鸥烧{(diào)出細(xì)膩絲滑的口感,給咱們介紹一下常見(jiàn)的稀釋芝麻醬方法之一,溫水調(diào)稀法。溫水調(diào)稀法:開(kāi)水和溫水的差異,信任咱們都可以了解,大約是30度左右,不燙水的狀況,然后依照芝麻醬同水的份額,一份芝麻醬,咱們預(yù)備3份溫水,假如您喜愛(ài)略微稠一些的口感,或許改變?yōu)橐环葜ヂ獒u,兩份溫水也行。可是,用溫水調(diào)制芝麻醬有個(gè)壞處,那便是只能當(dāng)天調(diào)制,當(dāng)天食用,徹底不能寄存,由于溫水調(diào)制的芝麻醬保質(zhì)期十分短,稍不留心就會(huì)蛻變??墒怯脺厮{(diào)制的芝麻醬口感卻十分的絲滑。市場(chǎng)上芝麻醬中常見(jiàn)的摻假手段有:摻入其他油料作物。廣東國(guó)產(chǎn)醬
芝麻醬中含有的木脂素是植物中含有的一類(lèi)生物調(diào)節(jié)物質(zhì)是芝麻中的主要活性物質(zhì)。陜西hot pot dipping sauce醬
市場(chǎng)上芝麻醬中常見(jiàn)的摻假手段有:摻入其他油料作物。芝麻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,芝麻的成本也非常高。不少企業(yè)為了降低成本從而獲得高額的利潤(rùn),常在芝麻醬中加入其他油料作物,如花生、玉米等。加入其他油料作物后,芝麻醬的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)發(fā)生改變,如:芝麻醬中加入花生醬以后,芝麻醬的香味會(huì)下降,芝麻香中會(huì)夾雜著花生香味;芝麻醬的顏色會(huì)由芝麻醬的棕黃色或棕褐色向花生醬的淺米色變化?;ㄉu中的營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、硒等含量遠(yuǎn)不及芝麻醬,但其鈉含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芝麻醬。有些商家甚至在芝麻醬中加入霉?fàn)€的花生、玉米等,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,還會(huì)存在一定的安全隱患,如黃曲霉素超標(biāo)或帶入其他生物性污染。陜西hot pot dipping sauce醬