北京人喜歡二八醬,苦日子里,它是百姓口味寡淡沒(méi)有食欲的“靈魂醬料”;在現(xiàn)今,又成了好多人走遍四海舍不下的味道牽掛。關(guān)于老北京的二八醬,近兩年是爭(zhēng)議不斷。有人說(shuō)要用二成芝麻醬加八成花生醬;有人說(shuō)要用八成芝麻醬加兩成芝麻醬。其實(shí)因?yàn)樵缒觊g人們不富裕,而且當(dāng)時(shí)加工水平有限,芝麻醬比較貴,炒芝麻時(shí)容易糊芝麻醬就會(huì)略微發(fā)苦,花生醬恰好可以中和掉苦味。而經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝和生活水平的發(fā)展,二成花生八成芝麻,已經(jīng)成為了兼具口感和健康的黃金配比!混合麻醬,富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)、有很高的保健價(jià)值。陜西麻汁醬
芝麻醬是很多人愛吃的食物佐料,可以拌涼菜,也可以作為火鍋的調(diào)味醬汁食用。芝麻醬在全國(guó)各地都有生產(chǎn),而且芝麻醬又黃色和黑色兩種,色澤醇正、味道香醇,而且沒(méi)有浮油,也沒(méi)有雜質(zhì)。芝麻醬有非常濃郁的超芝麻香味,有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。什么是芝麻醬呢?芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì),有很高的保健價(jià)值。純芝麻醬醬推薦芝麻醬中含有對(duì)人體有益的維生素E。
芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?和南方吃油碟干碟不同,大部分的北方人還是愛吃麻汁火鍋蘸料的,也就是用芝麻醬來(lái)調(diào)制的火鍋蘸料。所謂芝麻醬,顧名思義就是由芝麻磨制而成,不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富,而且味道特別的香,因此成為火鍋、涼拌菜的主力。通常我們買回來(lái)的芝麻醬是沒(méi)有調(diào)制的,不能直接食用,而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象,形成較硬的沉淀,無(wú)論從口感還是從味道上來(lái)說(shuō)都是非常差的,所以吃芝麻醬時(shí)需要調(diào)制的。那芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?首先準(zhǔn)備一只碗,在里面加入芝麻醬、碎花生、蒜泥、香油、蔥花、鹽、味精、辣椒油等進(jìn)行攪拌,若是要符合一些北方地區(qū)口味,們可以在碗里分別加入芝麻醬、醬豆腐、白糖、韭菜花、雞精、辣椒糊等攪拌均勻。在吃火鍋時(shí)應(yīng)按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
芝麻醬的食用方法:(1)芝麻醬可甜可咸,吃法也多樣。可以與主食搭配,比如吃面包、饅頭時(shí)可以涂抹點(diǎn)芝麻醬??捎弥ヂ獒u拌面條、摻在粥里等。一碗飄香拌面讓我們食欲大開。也可以做成芝麻醬花卷,不僅豐富了主食的美味,也提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(2)芝麻醬也可用來(lái)拌涼菜吃,還能用來(lái)拌餡料,不但味道更香,還不易散開。芝麻醬不僅能提高孩子吃東西的胃口,還營(yíng)養(yǎng)豐富,適量吃點(diǎn)能為食譜增色。(3)寶寶添加輔食一段時(shí)間后,如果寶寶對(duì)芝麻醬不過(guò)敏,可以將芝麻醬加水稀釋調(diào)成糊狀后拌入輔食中,需要注意的是用于制作寶寶輔食的芝麻醬不要加鹽或糖。芝麻醬中含鈣量較多,經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處。
北方人多愛二八醬?看看和它有關(guān)的食物就知道了。麻醬面為經(jīng)典,除了拍黃瓜、蒸茄泥這些夏季涼菜要放麻醬外,更讓人離不開的是麻醬面。夏日炎熱,陰天悶、晴天曬,求交往的蟬們?cè)跇渖喜煌H氯?,讓人煩燥得沒(méi)有食欲,這時(shí)就該麻醬面出場(chǎng)了。過(guò)水面條為主將,切絲黃瓜做先鋒,穿著噴香的麻醬盔甲,不知不覺地就順著食道進(jìn)攻到胃里戰(zhàn)勝了暑熱。麻醬面做法很簡(jiǎn)單,給碗里的二八醬加點(diǎn)鹽和水,沿著一個(gè)方向攪,混合均勻后再加一點(diǎn)水繼續(xù),這樣重復(fù)幾次,稀釋到自己習(xí)慣的程度就行了,講究的人后還會(huì)放點(diǎn)純芝麻醬再調(diào)一次。澥開的麻醬配上過(guò)完涼水的手搟面和黃瓜絲,就構(gòu)成了麻醬面的主體,其余如蒜泥、醋、花椒油等等,隨個(gè)人口味怎么加都行,沒(méi)有一定之規(guī)。市場(chǎng)上芝麻醬中常見的摻假手段有:摻入食品添加劑。福建純芝麻醬醬
還是在北方,芝麻醬都應(yīng)用十分多,另人們印象深刻的便是麻汁涼面,以及吃火鍋時(shí)候的麻汁蘸料。陜西麻汁醬
在北方一下雪,就想為吃口麻醬,整頓涮羊肉。在北方啥食材都可以用麻醬過(guò)一遍,細(xì)膩溫潤(rùn),黏稠香濃,每種食材都被服侍得體體貼貼;不愛吃的人看麻醬,仿佛是聽見音樂(lè)會(huì)上突然響起的一聲嗩吶,看到電視里“我不要你覺得”的戲霸,可嘆好好的食材,真是“一見麻醬誤終生”。在北方,麻醬以“麻都”北京為中心向外輻射,東北“麻醬”辣燙、華北麻醬燜子、西北釀皮與涼面……遼闊的北方大地上,處處留下了它的身影。若你再進(jìn)入超市,麻醬品牌更是風(fēng)起云涌。山東的崔字牌芝麻醬配切片山東大饅頭,可比三明治豪橫多了。陜西麻汁醬