調(diào)芝麻醬，直接加水是大忌，3步調(diào)出細(xì)膩芝麻醬，拌面火鍋都好用。對于不熟悉芝麻醬的朋友也許要問了，是不是提取了香油之后剩余的就是芝麻醬？這可就大錯特錯了。粹取香油的芝麻炒得火候要高，提取了香油之后的醬汁特別苦，一般用來當(dāng)作肥料種花或上地。研磨芝麻醬的芝麻火候炒得要輕一點，顏色炒至深黃色便可，直接把炒到火候的芝麻研磨成芝麻醬，在北方地區(qū)又稱為麻汁。不管是在南方，還是在北方，芝麻醬都應(yīng)用十分多，人們印象深刻的便是麻汁涼面，以及吃火鍋時候的麻汁蘸料。麻醬也藏著北方味道的兼容并包。當(dāng)?shù)蒯u價錢
麻醬也藏著北方味道的兼容并包。芝麻來自西域，早時出現(xiàn)麻醬食譜的地方則是浙江金華，道光年后，漕糧北運日益困難，清大舉征調(diào)周邊的芝麻入京作為糧食補充，一來二去，芝麻的衍生品麻醬也就在北方大地落地生根，流香千家萬戶。排大隊，打麻醬，自帶玻璃瓶。這樣的風(fēng)物流轉(zhuǎn)，讓麻醬有了一種百味調(diào)和的大氣，無論是西北人的醋與油潑辣子、還是東北人的紅油與白糖、亦或京津人的腐乳（醬豆腐），都能被一碗麻醬拿捏得住。北方人遇見麻醬，那就像咖啡和茶遇見命中伴侶——牛奶，一相逢，便勝卻人間無數(shù)。河北什么是醬芝麻醬中含有豐富的蛋白質(zhì)。
教你在家做原味醇正無添加的芝麻醬，1斤白芝麻，放清水中洗一遍，瀝干水分后直接倒入炒鍋，小火炒干水分，繼續(xù)翻炒至芝麻劈里啪啦響，明顯鼓起，變成微黃色。也可以放手里搓一下，能夠搓碎就熟啦。出鍋晾涼后放入破壁機，按五谷鍵把芝麻打碎，中途翻動兩次，讓破壁機能夠順暢工作即可。芝麻油脂含量豐富，攪打到后直接就能變成細(xì)細(xì)濃稠的芝麻醬。裝入密封罐冷藏，可以保存6個月以上。麻醬拌面：掛面煮熟后撈出，放黃瓜絲，蘿卜絲，一點鹵肉，蒜末，1勺生抽，1勺香醋，一勺自制芝麻醬，一點花生碎，蔥花和香菜，攪拌一下，簡單的麻將拌面就搞定啦。
為啥北方人這么愛吃麻醬？麻醬是對過往生活的回憶與情感。現(xiàn)在仍有老北京自帶瓶子去打麻醬，但售貨員一手勺子截麻醬的絕活兒，可能只得在回憶中尋了——“隨著秤桿緩緩升起，售貨員要不斷地轉(zhuǎn)動著勺子……弄不好麻醬會掉在秤盤上，或者給過了量。當(dāng)時我總盯著那只神奇的大勺，盯著盯著，就聽她用京片子說：‘瞧，三兩多，沒短您的?！薄判佬馈逗拥幕貞洝反蚧亓寺獒u，很可能會吃到《我愛我家》里，切片饅頭抹麻醬，再撒一層白糖的組合，物質(zhì)匱乏時代的慰藉，就是這么樸實。芝麻醬除了能夠為菜肴增添香氣外也有不少的營養(yǎng)價值，其中非常獨特的一個營養(yǎng)價值就是木脂素。
芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。1.原料：選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻2.凈料：將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。3.烘炒：用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。4.冷卻：炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。5.磨制：可采用石磨磨制，也可采用粉碎機磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。6.灌裝：趁熱灌裝，且要密封保存。7.感官要求：棕黃色或棕褐色，無霉斑有芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣，無不良滋味。芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。價值含量醬怎么樣
市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入食品添加劑。當(dāng)?shù)蒯u價錢
市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入食品添加劑。芝麻醬的制作過程中，一般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者一些小作坊，由于選用的芝麻品質(zhì)不佳，制作出的芝麻醬風(fēng)味不好，會在芝麻醬中添加一些添加劑，改善或者補充芝麻醬的香味，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用。而帶來一些安全的隱患。崔字牌的芝麻醬，是產(chǎn)自我國的山東濰坊市，是當(dāng)?shù)厝擞洃浿械奈兜?，已然成為一種經(jīng)典。在悠久的歷史之下，加上它的品質(zhì)保證，讓它成為了中華老字號。質(zhì)地十分的細(xì)膩，將芝麻固有的香味，完美地呈現(xiàn)了出來。色澤清澈，微黃，做出來的菜，看著就很有食欲，一股獨特的香味，躍然地展現(xiàn)了出來，令人難以自拔。當(dāng)?shù)蒯u價錢