香油是一種很特殊的食用油，雖然我們不用它來炒菜，卻可以用它來提味。無論是炒菜，還是拌涼菜，還是做湯，包餃子，滴上一滴，味道立馬變得不一樣了。不過，香油雖好，但卻和蜂蜜一樣，有著“真”“假”之分。所以，能夠辨別出真假香油，是對我們?nèi)粘Ｉ罘浅Ｖ匾氖虑?。那么，真假香油都是怎么回事呢？真香油，帶有濃郁的芝麻香味，并且香味持久不散。同時，含有亞油酸，亞麻酸等不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富。假香油，基本都是勾兌的，里面加入了香精，色拉油，等等添加劑。也有香油的味道，但芝麻的香味比較弱，并且味道比較刺鼻。同時，香味很快就會散發(fā)掉。摻有棉籽油的香油不能吃。安徽國產(chǎn)油介紹
香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，機(jī)榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機(jī)榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖輩技法釀制，講究“淘、炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝，學(xué)名“水代法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100℃以下)，屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香味物質(zhì)損失少的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長，深受百姓喜愛。福建哪里有油哪里有賣的香油，也叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油。
在我國南方大部分地區(qū)，芝麻油的叫法比較常見。一般芝麻油指的就是香油。需要注意的是，為了規(guī)范生產(chǎn)加工和市場，國家的對于芝麻油的生產(chǎn)做出了相應(yīng)的規(guī)定，根據(jù)不同用途、加工工藝以及質(zhì)量要求的不同,將芝麻油分為三類：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油。芝麻香油：是將焙炒過的芝麻籽，經(jīng)過壓榨、壓濾、水代等一系列加工工藝制作而出的具有濃郁香味的油。這也就是我們平時經(jīng)常吃到的芝麻油。芝麻原油：是將芝麻籽采用浸出工藝制取，沒有經(jīng)過任何處理的油品，這種油是不能直接食用的。成品芝麻油：是在芝麻原油的基礎(chǔ)之上，經(jīng)過精煉加工后得到的油。這種油可以用來炒菜，調(diào)味或者制作糖果糕點(diǎn)等。香油其實就是芝麻香油，屬于芝麻油的一種，我們平時所說的香油一般也就是芝麻香油。
如何買到好的小磨芝麻香油？只有采用水代法工藝的香油才能叫做小磨芝麻香油。按照生產(chǎn)工藝，芝麻油可以分為：小磨芝麻香油（水代法）、壓榨芝麻香油（機(jī)器壓榨）、精煉芝麻油（化學(xué)溶劑提?。?、芝麻調(diào)和油。小磨芝麻香油因為制作工藝復(fù)雜，所以成本較高；壓榨香油成本是小磨香油的2/3；精煉香油成本是小磨香油的1/4~1/3；芝麻調(diào)和油不能算芝麻油，只能說是有芝麻油香味的食用油?！靶∧ハ阌汀庇玫氖鞘^磨盤，石磨的好處就是低溫研磨，整個過程溫度不會超過65℃，這樣香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。然后在研磨出來的醬胚中倒入一定比例的水，利用油比水輕的原理，經(jīng)過反復(fù)的物理振動，把油從醬胚中剝離出來，整個過程中不添加任何化學(xué)溶劑。好的香油不會凝固、不易起泡。
香油的食療作用：1、香油有利于食物的消化吸收，有延緩衰老、保護(hù)血管、潤腸通便、減輕煙酒的傷害、保護(hù)嗓子的功效。2、對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用。3、香油可以潤滑腸道，刺激排便;含碳水化合物，脂肪，能迅速為身體提供能量;適宜出血性疾病的患者。4、香油可以舒緩疼痛，減少疼痛感;具有極強(qiáng)的清理自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心臟、血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。崔字牌小磨香油是您不錯的選擇！香油是從芝麻中榨取的油脂，所以帶有濃濃的芝麻香，通常用來“增香”。北京代理油介紹
在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能幫助女性更好保護(hù)身體健康，促進(jìn)新陳代謝。安徽國產(chǎn)油介紹
香油，你真的吃明白了嗎？芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱，根據(jù)加工工藝的不同，分為小磨香油和機(jī)制香油。小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。芝麻為原料，用水代法（水代法已有四百多年歷史）加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是很好的調(diào)味油。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。機(jī)制香油又稱香麻油、麻油。芝麻為原料，通過特定的工藝，用機(jī)榨制取，具有芝麻油香味，用途與小磨油相同。安徽國產(chǎn)油介紹