在蘭州市，共有約1550家牛肉面館，平均每天早上能賣出80萬余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面，藏著整個大西北的風物精華?！耙磺?、二白、三綠、四紅、五黃”——面湯清、蘿卜白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、面條微黃，樣樣都有講究。這個清晨，和蘭州人一起，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿?！保 皫煾?，辣子多些蒜苗多些！”“師傅，面大些！”“師傅，下個細滴！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘，開啟熱氣騰騰的一天。福建加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蘇州加盟蘭州牛肉面館需要多少費用
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。滁州加盟蘭州牛肉面店的費用需要多少黑龍江加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開啟。有人曾說，在蘭州，如果你沒咥上過一碗頭鍋的牛大，那你是不“滿?！钡?。（蘭州話里如果你沒吃上過一碗早晨頭鍋的牛肉面，那你不算圓滿的意思。）曾統(tǒng)計過，每天有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面進入蘭州人的胃里。到底是什么吸引著蘭州人，對這碗牛肉面情有獨鐘。雖然蘭州拉面全國聞名，但在蘭州鮮少有蘭州拉面館。隨便一個本地人都會告訴你，蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面，蘭州拉面都是青海人開的。而往往提到這，他們會表現(xiàn)出一種微妙的不屑和驕傲，蘭州人身上帶點“傲”，從這就可以感受出來，西北的風是凜冽并不溫柔的，生長于此的人身上也大多帶著不肯服氣的傲心。
把適量的小麥面粉加水揉成面團，分成小塊，捏成麻花狀，然后搟成拉面，隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細五種條狀款式；喜食扁面的顧客，可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗，這個可難不倒拉面師傅，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱，顧名思義，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀。所以，顧客想吃出個棱角分明的面條，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻?？疵姘笌煾道?，好像是欣賞雜技表演，拉到后面時的“一拉一閃”，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶。云南加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
為推動蘭州牛肉面行業(yè)健康有序高質(zhì)量發(fā)展，樹立企業(yè)品牌形象，擴大蘭州牛肉面非遺品牌影響，24日，蘭州牛肉拉面商標認定授牌儀式在蘭州舉行。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會對符合條件的50家蘭州牛肉面館(店)授予“蘭州牛肉拉面”商標這一“金字招牌”用于使用。本次授牌標志著蘭州牛肉面品牌化、規(guī)范化發(fā)展邁向了新的一步。 蘭州市知識產(chǎn)權(quán)局局長陳賢普介紹說，目前經(jīng)過國家商標局核準授權(quán)的蘭州牛肉面商標，是由“一個綠色的剪影，一輪火紅的太陽，配以簡潔明快的線條”為主要內(nèi)容的圖形商標，也是在449件申報作品中，由蘭州市民自己“海選”投票、各方**評議得出的牛肉面標識。綠色剪影仿佛一人正在用力拉面，手臂中間的線條恰是他手中上下抖動的面條，與蘭州穿城而過的黃河相對應。整個商標的外觀輪廓又酷似健碩的牛頭，象征著牛肉拉面中的重要元素牛肉。山東加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。南陽加盟牛肉面哪家品牌好
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首先，點單的時候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意，如果窗口問你面大面小，千萬不要以為是說面的粗細，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點，飯量大的就叮囑面大些，不會另外收費的。用一個簡單粗暴的公式總結(jié)一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細選擇，那就有的說了。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、薄（bó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴（di）、毛細。蘇州加盟蘭州牛肉面館需要多少費用
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