對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代，食客進(jìn)入面館，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺(jué)得湯好，坐下來(lái)吃面，覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來(lái)吃面。銀川加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。阜陽(yáng)加盟牛肉面店的條件是什么
蘭州牛肉面是蘭州市的傳統(tǒng)名食，是“中國(guó)拾大面條”之一，被譽(yù)為“中華弟一面”。為助推蘭州牛肉面在國(guó)際上打開(kāi)有名度、不斷拓寬出口市場(chǎng)，蘭州海關(guān)落實(shí)一攬子惠企措施，進(jìn)一步壓縮出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案時(shí)限，指導(dǎo)幫扶企業(yè)境外注冊(cè)，助推拓展出口渠道。“通過(guò)轄區(qū)外貿(mào)數(shù)據(jù)分析與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合，多方面摸清了外貿(mào)企業(yè)發(fā)展意向，針對(duì)蘭州牛肉面及其調(diào)味料國(guó)際市場(chǎng)需求，做精做細(xì)助企惠企的措施，全力疏堵點(diǎn)、拓市場(chǎng)。蘭州牛肉面加盟總部徐州加盟蘭州牛肉面店需要的錢(qián)多不多昆明加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
蘭州牛肉面是一道充滿了中華傳統(tǒng)美食文化的美食。那一口香醇的牛骨湯，配上筋道勁道的拉面，再加上那肥瘦均衡的牛肉片，整個(gè)口味濃郁，讓人回味無(wú)窮。蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州牛肉面的做法非常簡(jiǎn)單，先要用高湯熬制好牛肉湯。制湯時(shí)需要選用牛肉、牛骨等原料，用大火熬煮，并將湯中的油脂、雜質(zhì)撈去，以保證湯的清澈和美味。湯熬制好后，在水面上浮上一層厚厚的油脂，然后去掉，以達(dá)到比較好的佳肴食用質(zhì)量。
經(jīng)過(guò)和面、餳面、加入蓬灰水九九八十一遍揉、溜條、下劑、拉面等工序，面條在手中如變魔術(shù)般翻飛……寬至褲腰帶，細(xì)如頭發(fā)絲。“外國(guó)人說(shuō)，這是活著的面條。”煮好的面撈入碗中，舀湯，放上蘿卜片、牛肉丁，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)，至此完成。倘若再搭配一碟牛肉、一盤(pán)小菜、一個(gè)雞蛋，組成“肉蛋菜三飛”豪華配置，則是“相當(dāng)滿福”?！爸袊?guó)快餐干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉，有菜有肉營(yíng)養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)?！?span style="display:none;"> “中國(guó)快餐干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉，有菜有肉營(yíng)養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是著中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)?！?emsp;“中國(guó)快餐干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉，有菜有肉營(yíng)養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是著中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)?！?span style="display:none;">合肥加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
蘭州牛肉面可以將它稱之為快餐，也可以稱為路邊攤，因?yàn)樘m州牛肉面初期就是路邊攤。史料記載中，蘭州牛肉面創(chuàng)始人是陳維精，熱鍋?zhàn)用媸邱R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里走街串巷，沿街叫賣(mài)。這就是蘭州牛肉面的初期經(jīng)營(yíng)模式，一種典型意義上的路邊攤。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免fei的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，店小二就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，一碗冒著熱氣的牛肉湯下肚，清爽又醒胃，一天的味蕾瞬間被打開(kāi)。貴陽(yáng)加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。定西加盟蘭州牛肉面費(fèi)用需要多少
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蘭州牛肉面扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。韭葉：這款面面如其名，形狀和韭菜葉子相似，口感和圓形面完全不同，聽(tīng)說(shuō)年輕知識(shí)分子點(diǎn)的比較多（感覺(jué)以后要改吃韭葉了）薄寬：它像北方常見(jiàn)的扯面，跟手指的寬度差不多，比較薄，很多老人家喜歡薄寬，比較入味。寬面：這款面的寬度跟薄寬一樣，但是在厚度上相對(duì)比較厚，年輕人比較喜歡。大寬：大寬的寬度差不多有兩個(gè)指頭寬，也是年輕人點(diǎn)的比較多。皮帶寬：這款面就是跟正常皮帶粗細(xì)一般，屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機(jī)，倒數(shù)第二款很少人點(diǎn)的面。阜陽(yáng)加盟牛肉面店的條件是什么
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