蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開(kāi)啟。有人曾說(shuō)，在蘭州，如果你沒(méi)咥上過(guò)一碗頭鍋的牛大，那你是不“滿?！钡?。（蘭州話里如果你沒(méi)吃上過(guò)一碗早晨頭鍋的牛肉面，那你不算圓滿的意思。）曾統(tǒng)計(jì)過(guò)，每天有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面進(jìn)入蘭州人的胃里。到底是什么吸引著蘭州人，對(duì)這碗牛肉面情有獨(dú)鐘。雖然蘭州拉面全國(guó)聞名，但在蘭州鮮少有蘭州拉面館。隨便一個(gè)本地人都會(huì)告訴你，蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面，蘭州拉面都是青海人開(kāi)的。而往往提到這，他們會(huì)表現(xiàn)出一種微妙的不屑和驕傲，蘭州人身上帶點(diǎn)“傲”，從這就可以感受出來(lái)，西北的風(fēng)是凜冽并不溫柔的，生長(zhǎng)于此的人身上也大多帶著不肯服氣的傲心。南京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉面館有什么條件
近年來(lái)，當(dāng)?shù)馗叨戎匾暸Ｈ饷娈a(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷加大牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲扶持力度，蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)百年發(fā)展歷史，經(jīng)過(guò)幾代人不斷傳承，已經(jīng)成為蘭州市當(dāng)之無(wú)愧的城市名片，營(yíng)業(yè)額連年增加的同時(shí)，不僅幫助解決就業(yè)，帶動(dòng)面粉加工、餐飲具消毒、原料生產(chǎn)等行業(yè)發(fā)展，也為全國(guó)各地、乃至世界多個(gè)國(guó)家和地區(qū)輸送技術(shù)人才，為蘭州牛肉面贏得了世界聲譽(yù)。近年來(lái)，蘭州積極探索牛肉面產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展，推動(dòng)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大力實(shí)施技術(shù)改造、技術(shù)創(chuàng)新、信息化建設(shè)等一系列項(xiàng)目，推動(dòng)牛肉面從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”產(chǎn)業(yè)升級(jí)。2021年，蘭州牛肉面制作技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年，蘭州牛肉面的“牛頭圖形”商標(biāo)也已成功轉(zhuǎn)讓至蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，為推進(jìn)“蘭州牛肉面”產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)行業(yè)向集約化、工業(yè)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。隴南加盟牛肉面館哪個(gè)比較好河北加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
蘭州牛肉面，是甘肅省蘭州市的特色美食，始于清朝嘉慶年間，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。真正的甘肅蘭州人會(huì)告訴你，在蘭州沒(méi)有「蘭州拉麵」，蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」，記住喔！下次去甘肅蘭州要吃的不是拉麵，而是地道的蘭州牛肉麵。當(dāng)?shù)厝私榻B，蘭州人的美妙一天，從清晨的一碗牛肉麵開(kāi)始。一碗牛肉麵在蘭州通常的售價(jià)是七、八元，一份肉另加八、九元，是道地的庶民小吃，始於清朝末年，至今已有百年歷史
抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到然后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。秦皇島加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
在蘭州市，共有約1550家牛肉面館，平均每天早上能賣出80萬(wàn)余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蘭州牛肉面，藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華?！耙磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃”——面湯清、蘿卜白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、面條微黃，樣樣都有講究。這個(gè)清晨，和蘭州人一起，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿?！?！目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過(guò)制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。作為面界的魁首—蘭州牛肉面，受到如此重視也不足為奇，畢竟當(dāng)我們想到蘭州這座城市時(shí)，別管是蘭州大學(xué)還是黃河鐵橋統(tǒng)統(tǒng)都要排在這一碗面后面。其實(shí)“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，當(dāng)?shù)氐奶m州人會(huì)親切的稱呼它為—牛大。牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。酒泉加盟蘭州牛肉面店的要求
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“一細(xì)、一毛、兩二、一韭葉、一薄寬……”接過(guò)食客手中的面票，盛面師傅憑驚人的記憶力，聲音洪亮地向后堂一口氣報(bào)出十幾位食客要求的面型，隨即轉(zhuǎn)頭抄起長(zhǎng)柄大勺，從鍋里舀一勺滾燙的牛肉湯倒入面碗中。傾瀉而下的肉湯激起碗中蒜苗、香菜、油潑辣子、蘿卜、面條的香氣，頓時(shí)撲向了食客們，瞬間就勾起了大家的饞蟲(chóng)。那獨(dú)具地域特色的吆喝聲、那空氣里彌漫的牛肉湯的清香氣息、那表演般的拉面技藝，不僅喚起了蘭州人的牛肉面情懷，也影響著來(lái)自五湖四海的賓客。只一句“滿福得很！”便能道出個(gè)中滋味?！爸袊?guó)拾大面條”“中國(guó)三大快餐之一”“國(guó)家ji非遺產(chǎn)項(xiàng)目——蘭州牛肉面拉面技藝”……這些都說(shuō)的是蘭州牛肉面，也是外地人對(duì)蘭州牛肉面的印象，而之于蘭州人，這碗“牛大”不僅開(kāi)啟了蘭州人一天的生活，也是一種情懷，更是一份鄉(xiāng)愁。近日，記者自市商務(wù)局獲悉，全國(guó)蘭州牛肉面制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地在蘭建立、牛肉面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)進(jìn)展順利、牛肉面將實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展……一個(gè)又一個(gè)好消息的背后，是文化和傳承在蘭州牛肉面積淀、是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)蘭州牛肉面引擎作用的體現(xiàn)。在全市努力下，這碗面必將乘風(fēng)破浪，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路上走得更好更遠(yuǎn)。慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉面館有什么條件
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