麗水配方還原飲料檢測

（一）、澄清蘋果汁生產(chǎn)工藝如下：

1、工藝流程如下：

原料→揀選→清洗→破碎→打漿→榨汁→篩選→巴氏殺 菌→冷卻→離心分離→澄清→過濾→調(diào)配→巴氏殺 菌→灌裝→冷卻→成品。

操作要點如下：

（1）清選和揀選：在加工前，蘋果原料必須清洗和挑選，以***污物和腐爛果實。**的果實不能用來加工蘋果汁。

（2）破碎和果漿處理：破碎蘋果應符合所采用的榨汁工藝的要求，要先破碎再打漿過濾取汁。果漿粒度要細，以2-6mm為佳。

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操作要點如下：

（3）酶處理：將果漿迅速加熱到40-45oC，在容器中攪拌1.5-2.0分鐘，通風（預氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制劑，在45oC溫度下處理3h并間歇緩慢攪拌。

（4）榨汁和浸提：成熟的新鮮原料出汁率為68-86%，平均為78-81%。

（5）澄清與過濾：蘋果汁的澄清十分重要，處理不當，在成品中很容易出現(xiàn)混濁和沉淀。

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出現(xiàn)混濁和沉淀。具體方法有：

a、使用澄清劑：明膠：硅膠：膨潤=1：10：5。

b、酶處理：用0。3%果膠酶處理。先加熱果汁溫度達45-55oC，并調(diào)PH值為3.5-5.5。澄清時間為4h左右；

c、冷凍法：在榨汁前先把蘋果冷凍（-3oC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其優(yōu)點一是延長加工期；二是可利用解凍的低溫來榨汁，有效地防止褐變。因為所有的水果經(jīng)冰凍再解凍后，所有的細胞破裂，汁液外流，即可生產(chǎn)高質(zhì)量的蘋果汁。

過濾：一般用板框式過濾機或硅藻土過濾機過濾。

（6）殺 菌：常用巴氏殺 菌或高溫殺 菌（HTST）：95oC，維持15-30S。

碳酸飲料中二氧化碳的測定方法(蒸餾滴定法)

氯化鋇溶液:稱取60 g氯化鋇，溶于1 000 mL水中，以酚酞一百里香酚酞為指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶液和鹽酸標準滴定溶液中和至中性。過氧化氫溶液(臨用時制備);10%，取10mL過氧化氫，加20mL水。酚酞一百里香酚酞指示液:將1g酚酞與0.5g百里香酚酞溶于100 mL乙醇中。氫氧化鈉溶液:50%，稱取500 g氫氧化鈉，溶解于500mL水中，貯存于塑料瓶中，靜置15d。氫氧化鈉標準滴定溶液:0. 25mol/L。儀器、設備二氧化碳蒸餾吸收裝置。臺式真空泵或抽氣管(伽氏)。真空表:量程1kPa～100 kPa(0 mmHg～760 mmHg) 。冰箱或冰一鹽水浴。分析天平:感量0. 0001g。

飲料生產(chǎn)配方原理：

利用果膠酶制劑來水解果蔬汁中的果膠物質(zhì)，使果蔬汁中其他膠體失去果膠的保護作用而沉淀，從而達到澄清果汁的目的。

原材料如下：

新鮮蘋果、菠蘿、葡萄、楊桃、牛甘果、白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀、蘋果酸、苯甲酸鈉、甜蜜素、蘋果香精、葡萄香精、菠蘿香精、果膠酶、檸檬黃等。

使用工具如下：

處理器（槽）、榨汁機、澄清罐、過濾器、調(diào)配罐、液體灌裝機、壓蓋機、瞬時滅菌機、脫氣裝置、包裝容器、鋁鍋、塑料盆等。

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復合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。中國的果蔬汁產(chǎn)品也有上市，但其銷售狀況并不樂觀，主要原因是包裝檔次低、商標設計粗糙、產(chǎn)品口感不佳、產(chǎn)品色澤的天然感較差等。據(jù)行業(yè)**分析，果蔬復合汁飲料必將成為一道異軍突起的新潮流。果蔬復合汁作為***次果汁飲料，要想成為消費熱點，要克服生產(chǎn)加工過度、追求低成本、工藝簡單化等弱點，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高產(chǎn)品包裝檔次和產(chǎn)品質(zhì)量，做到***次**。麗水配方還原飲料檢測