**領(lǐng)145本食品人必備電子書(shū)數(shù)量有限點(diǎn)擊領(lǐng)取大家好，我是食品小白（食品小研的弟弟）從***起，本公眾號(hào)上線“研發(fā)知否”欄目了，會(huì)不定時(shí)整理一些技術(shù)**資料，供研發(fā)人員參考。因知識(shí)水平有限（比較低），所以需要大家仔細(xì)甄別，于錯(cuò)誤的答案提出指正，或針對(duì)不完整的答案，留言提出你的見(jiàn)解，不勝感激！?***話題討論?問(wèn)題1：經(jīng)?？吹斤嬃吓淞现幸黄鹛砑訖幟仕岷蜋幟仕徕c，作用是什么呢？回答：檸檬酸是一種酸，呈酸味，主要用來(lái)調(diào)節(jié)食品味覺(jué)（PH值），檸檬酸鈉呈咸味，弱堿性。兩者結(jié)合形成檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖體系，這個(gè)緩沖體系可以穩(wěn)定溶液的pH值在一定的范圍，起到修飾檸檬酸的酸味，讓酸味柔和不刺激且持久平衡的作用。大多數(shù)單一使用檸檬酸也可以，但補(bǔ)充少許檸檬酸鈉(鈉鹽)，是為了使檸檬酸更安定些，減少產(chǎn)品中檸檬酸對(duì)味蕾的刺激，讓產(chǎn)品味道更自然、均一、順口。問(wèn)題2：如何使用？檸檬酸與檸檬酸鈉搭配使用是不是有標(biāo)準(zhǔn)配比？回答：我認(rèn)為沒(méi)有固定的比例，因?yàn)樽鲲嬃铣晒εc否是以口感為前提的，所以我們?cè)陂_(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)要不斷試驗(yàn)酸甜的比例，**終找到一個(gè)適口的酸甜比。但同時(shí)做飲料還涉及一個(gè)穩(wěn)定性的問(wèn)題，需要檸檬酸鈉來(lái)調(diào)解飲料的PH值。檸檬酸鈉主要是用作食品添加劑，需求量比較大。吉林常見(jiàn)檸檬酸鈉成交價(jià)
英文名（INCI）：SODIUMCITRATE成分別名：枸櫞酸鈉、2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉CAS號(hào)：68-04-2;6132-04-3使用目的：pH調(diào)節(jié)劑安全風(fēng)險(xiǎn)：1主要用來(lái)調(diào)節(jié)化妝品的酸堿值，同時(shí)也能夠抗氧化和防腐，并且在醫(yī)學(xué)上也用作抗凝血等用途。別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無(wú)色晶體。無(wú)臭,有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類(lèi)及其他有機(jī)溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液pH值約為8。檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑；在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和***藥；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無(wú)毒洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。應(yīng)用領(lǐng)域檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑;在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和***藥;在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無(wú)毒洗滌劑的助劑;在化學(xué)上是優(yōu)良的螯合劑/絡(luò)合劑,在工業(yè)上對(duì)檸檬酸鈉的應(yīng)用都是利用此一特性。還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。檸檬酸鈉是目前**重要的檸檬酸鹽。遼寧先進(jìn)檸檬酸鈉均價(jià)有學(xué)者探究了檸檬酸鈉對(duì)小鼠生理及腸道菌群的影響。
【別名】枸椽酸鈉檸檬酸鈉性狀：白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末;無(wú)臭;味咸、涼;在濕空氣中微有潮解性,在熱空氣中有風(fēng)化性。本品在水中易溶,在乙醇中不溶?！咀饔煤陀猛尽胯蹤此岣c血中鈣離子形成難解離的絡(luò)合物，鈣離子是凝血過(guò)程中所需的物質(zhì)之一，血液中鈣離子減少，而使血液凝固受阻。本品*用于體外抗凝血。用途：緩沖劑，螯合劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化增效劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑。如用于清涼飲料等，可緩和檸檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸敗劑等?！居梅ā枯斞獣r(shí)預(yù)防血凝，每100ml加入輸血用枸櫞酸鈉注射液10ml?！咀⒁馐马?xiàng)】大量輸血時(shí)，應(yīng)注射適量鈣劑，以防止血鈣過(guò)低。產(chǎn)品名稱(chēng)：檸檬酸鈉產(chǎn)品性狀：本品為白色或無(wú)色結(jié)晶狀顆粒或粉末，無(wú)臭、味咸；在150℃失去結(jié)晶水；在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中略有風(fēng)化，易溶于水，不溶于乙醇。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：BP2013/USP36/FCC8/E331/GB6782-2009包裝：紙塑復(fù)合袋或三層牛皮紙包裝，每袋凈含量25kg；聚丙烯集裝袋包裝，每袋含量500kg或1000kg。儲(chǔ)存：陰涼、干燥、通風(fēng)處避光存放，避免與有毒、異味、有色粉末混合存放。主要用途：在食品、飲料工業(yè)中用做風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑、緩沖劑、螯合劑、酪乳的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，乳化劑、調(diào)味劑。
檸檬酸介紹1檸檬酸鈉簡(jiǎn)介檸檬酸鈉又稱(chēng)為枸櫞酸鈉，其化學(xué)分子式為C6H5O7Na32H2O，在常溫干燥狀態(tài)下化學(xué)特性穩(wěn)定，氣味清涼略帶有咸辣味，在潮濕的環(huán)境中略有溶解性，檸檬酸鈉在加熱至150攝氏度時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，失去結(jié)晶水。檸檬酸鈉水溶性很強(qiáng)，檸檬酸鈉溶液呈弱堿性，pH值約為8，不與乙醇溶解。2檸檬酸鈉特性和用途檸檬酸鈉是目前用途**為***的檸檬酸鹽，可由木薯、玉米等淀粉類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵生成檸檬酸，再與氫氧化鈉的堿類(lèi)化學(xué)物產(chǎn)生中和反應(yīng)后生成。檸檬酸鈉性能優(yōu)良，主要特性如下：(1).檸檬酸鈉無(wú)臭味，性能穩(wěn)定，不易生成有毒物質(zhì)，無(wú)毒害性。由于檸檬酸鈉基本上是從農(nóng)作物中提純而來(lái)，安全性高，不會(huì)危害人體健康，因此世界衛(wèi)生組織對(duì)人體每日檸檬酸鈉的攝入量無(wú)任何限制。(2).檸檬酸鈉水溶性強(qiáng)，其溶解性隨水溫升高而增加。(3).檸檬酸鈉具有良好的PH調(diào)節(jié)性。檸檬酸鈉在經(jīng)過(guò)水稀釋后形成含有檸檬酸的混合溶液，因此可以作為優(yōu)良的PH緩沖劑。(4).檸檬酸鈉具有良好的緩凝性和絡(luò)合性。檸檬酸鈉與鈣離子、二價(jià)鐵離子等金屬離子有很強(qiáng)的絡(luò)合能力。(5).檸檬酸鈉具有良好的降解性。檸檬酸鈉溶液在陽(yáng)光照射及微生物的作用下，易發(fā)生生物降解，轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸?。在環(huán)境問(wèn)題日益嚴(yán)重的社會(huì)條件下，一些冶煉廠的排空煙氣中二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。
檸檬酸鈉檸檬酸鈉產(chǎn)品性狀：無(wú)色或白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰﹫?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：包裝：塑料編織袋、紙塑復(fù)合袋或三層牛皮紙包裝，25kg/袋；聚丙烯集裝袋包裝袋，500kg/袋或1000kg/袋。儲(chǔ)存：清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)處儲(chǔ)存主要用途：在食品、飲料工現(xiàn)在聯(lián)系檸檬酸鈣檸檬酸鈣產(chǎn)品性狀：白色結(jié)晶粉末。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：包裝：塑料編織袋、紙塑復(fù)合袋或三層牛皮紙包裝，25kg/袋；聚丙烯集裝袋包裝袋，500kg/袋或1000kg/袋。儲(chǔ)存：清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)處儲(chǔ)存現(xiàn)在聯(lián)系檸檬酸鉀檸檬酸鉀產(chǎn)品性狀：白色或微黃色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：包裝：塑料編織袋、紙塑復(fù)合袋或三層牛皮紙包裝，25kg/袋；聚丙烯集裝袋包裝袋，500kg/袋或1000kg/袋儲(chǔ)存：清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)處儲(chǔ)存現(xiàn)在聯(lián)系檸檬酸鈉檸檬酸鈉產(chǎn)品性狀：無(wú)色或白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰﹫?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：包裝：塑料編織袋、紙塑復(fù)合袋或三層牛皮紙包裝，25kg/袋；聚丙烯集裝袋包裝袋，500kg/袋或1000kg/袋。儲(chǔ)存：清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)處儲(chǔ)存主要用途：在食品、飲料工業(yè)中現(xiàn)在聯(lián)系一水檸檬酸產(chǎn)品性狀：無(wú)色或白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰?。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：包裝：塑料編織袋、紙塑復(fù)合袋或三層牛皮紙包裝，25kg/袋；聚丙烯集裝袋包裝袋，500kg/袋或1000kg/袋。是一種有機(jī)化合物，呈無(wú)色斜方柱狀晶體，在空氣中穩(wěn)定。安徽品質(zhì)檸檬酸鈉均價(jià)
因?yàn)闄幟仕徕c具有很好的絡(luò)合性能，因此也在電鍍工業(yè)有很好的用途。吉林常見(jiàn)檸檬酸鈉成交價(jià)
其中表面電容貢獻(xiàn)占據(jù)主導(dǎo)地位。圖3檸檬酸鈉基電極在不同循環(huán)階段的間位FTIR光譜(a)-(b)和間位XPS分析(c)。圖3為檸檬酸鈉經(jīng)歷不同循環(huán)次數(shù)后的光譜表征。如圖3a，b所示，在3267、1594、1529-1368、1308-1283cm-1處的紅外特征峰分別對(duì)應(yīng)于O–H伸縮，羰基（C=O）伸縮，C–O鍵，CH2/CH–H拉伸振動(dòng)和C-H峰?？梢郧宄乜吹剑琌-H鍵在257個(gè)周期后消失。同時(shí)，C=O和CH2/CH–H拉伸振動(dòng)的峰逐漸減弱并**終在680個(gè)周期后消失。更為重要的是，此時(shí)出現(xiàn)了C=C和–C–O–Li新峰，說(shuō)明鋰離子與C=O之間的成功反應(yīng)。鋰離子存儲(chǔ)機(jī)制可進(jìn)一步通過(guò)XPS測(cè)試進(jìn)行闡明，如圖3c所示。Na1s的特征峰在1770次循環(huán)之前逐漸減弱，然后在1770個(gè)循環(huán)后消失，表明鈉離子逐漸被鋰離子取代。圖4檸檬酸鈉基電極的儲(chǔ)鋰機(jī)理鑒于FTIR和XPS解析，每個(gè)檸檬酸鈉單元中，存在三個(gè)可能的鋰離子反應(yīng)位點(diǎn)：一個(gè)O–H基團(tuán)，三個(gè)C=O基團(tuán)和三個(gè)O–Na基團(tuán)。圖4為檸檬酸鈉的儲(chǔ)鋰機(jī)理圖。在初始循環(huán)中，鋰離子首先與O-H基團(tuán)結(jié)合發(fā)生不可逆反應(yīng)，形成LiNa3C6H4O7，如圖4a所示。隨后，鋰離子開(kāi)始與三個(gè)C=O基團(tuán)發(fā)生可逆氧化還原反應(yīng)，形成Li3Na3C6H2O6(圖4c)；同時(shí)，**初形成的–O–Li進(jìn)一步不可逆地鋰化為L(zhǎng)i2O以維持結(jié)構(gòu)平衡。顯然。吉林常見(jiàn)檸檬酸鈉成交價(jià)
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