干(Dry):“干”就是不甜的意思。歐盟管理委員會規(guī)定,干型葡萄酒的殘?zhí)呛坎怀^4g/L,或者當(dāng)總酸(以酒石酸計)與總糖(以葡萄糖計)的差值少于2g/L時,殘?zhí)呛坎怀^9g/L即可。有一個特例是香檳風(fēng)格的葡萄酒,它們所謂的“干型”(Brut)是相對于甜型來說的,所以含糖量略微高一些。通過葡萄酒的含糖量水平進(jìn)行了分類,但如果細(xì)細(xì)看下來,你會發(fā)現(xiàn)好像有很多“矛盾”之處。這是由于國家、生產(chǎn)方式,乃至叫法的不同,一些酒的數(shù)據(jù)并不嚴(yán)格在標(biāo)出的界限內(nèi)。而且,這個甜度分級與不同國家、產(chǎn)區(qū)的法律規(guī)定無關(guān),而是更接近人們感官上的判斷標(biāo)準(zhǔn)。紅酒斟酒時,以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。連云港珍藏級紅酒多少錢一瓶
紅酒的儲存。對于一般家庭,購置家用型木質(zhì)酒架很有必要。第1,酒架盡量直接放置在地面上,因為這樣空氣流通較順暢,氣溫相對較低。第2,避免陽光和強(qiáng)燈光照耀,因為紫外線會使紅酒氧化變質(zhì),而太強(qiáng)的燈光則會使紅酒受熱而變質(zhì)。第3,酒架的設(shè)計要穩(wěn),避免靠近洗碗機(jī)、洗衣機(jī)等,同時要避免靠近熱源。第4,選用木質(zhì)酒架,因為它和軟木塞相近的材料特性,能夠顯現(xiàn)出儲藏條件的好壞,便于查看酒品。對那些經(jīng)常喝酒且持有很多紅酒的人來說,藏酒柜是很好的選擇。第1溫度,紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲藏溫度是干紅在攝氏12度左右,干白在攝氏13度-20度。由于紅酒主要成分是水,越低的保存溫度對于侍酒時達(dá)到較佳飲用溫度反而不利,所以保持在一定溫度線以上也是一個很重要的標(biāo)準(zhǔn)。而對于紅酒而言,恒溫很重要,因為溫度變動會促使酶不斷的激發(fā),從而影響紅酒的品質(zhì)。第2濕度,紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲藏濕度是55%-65%,過高會導(dǎo)致軟木塞腐爛,紅酒膨脹,影響品質(zhì)。過低導(dǎo)致氧氣以進(jìn)入瓶內(nèi),使紅酒氧化。所以溫度恒定,濕度恒定成為紅酒保存中一個重要的要求,而藏酒柜是實現(xiàn)這一目標(biāo)的較佳選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求,能夠保證紅酒在長時間內(nèi)都不會發(fā)生大的變化。連云港珍藏級紅酒多少錢一瓶紅酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態(tài),可以使人賞心悅目。
赤霞珠紅酒,如果不是為了說它是來自梅多克的話,人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星,因為只有在梅多克,和美樂組合,才有它好的品質(zhì)。如果說它的香味以青椒味為特征,那人們也學(xué)會了控制它的單寧量,使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子,皮革,雪松,香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味,連同它的丹寧和陳釀潛力,通過波爾多紅酒而為全世界公認(rèn)。地區(qū)餐酒也大量用它,釀造出的酒主要是果香,為了適應(yīng)更快的消費,如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠,從摩爾達(dá)維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚,但是需要在炎熱的土地上才能達(dá)到理想的成熟度。在法國,它往北不能超過波爾多。而在西班牙,一款名叫“添普蘭尼洛(Tempranillo)”的葡萄可以與赤霞珠相媲美。
由于優(yōu)越的地理環(huán)境和地中海氣候,法國日照充足,冬季多雨,夏季少雨。非常適合葡萄種植。葡萄是釀造紅酒的重要原料。自古釀酒對環(huán)境特別敏感,在不同地理環(huán)境中釀造的葡萄酒具有不同的口感風(fēng)格。亞熱帶向溫暖帶過渡區(qū),這是暖溫帶大陸季風(fēng)氣候。由于山脈方向和海拔高度的影響,這里的山水交錯,特殊地質(zhì)條件以及豐富的微生物種類。此外,經(jīng)過檢測后,當(dāng)?shù)赝寥朗侨跛嵝渣S粘土,具有強(qiáng)粘性和豐富的礦物質(zhì)。它是釀造所需微生物生存的沃土??諝夂湍酀{中的微生物構(gòu)成了釀造白酒獨特的微生物群落。喝酒的環(huán)境、人物、配菜、心情等這些會對紅酒的味道產(chǎn)生影響。
同樣的品種,同樣都標(biāo)著“干型葡萄酒”,來自冷涼產(chǎn)區(qū)的喝起來幾乎不甜,而來自溫度較高的產(chǎn)區(qū)的喝起來則明顯甜美。再比如,許多你嘗起來很甜的酒,實際上含糖量很低,而那些嘗起來好像是干型的酒,則比我們想象的更甜。這就和之前經(jīng)常聽到的不太相符呀?那如何更好地判斷葡萄酒的甜味程度,以及不同葡萄酒中含糖量的真實情況呢?殘?zhí)牵≧esidual Sugar,簡稱RS):在發(fā)酵過程中沒有轉(zhuǎn)化成酒精的果糖和葡萄糖在葡萄酒中的含量。殘?zhí)堑某S脝挝皇恰缚?升,g/L」,國際標(biāo)準(zhǔn)如下:葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動。鹽城赤霞珠紅酒
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每年我們都會說一些與酒相關(guān)的話題。沒錯,你猜到了,現(xiàn)在也是酒,我們要講的是紅酒?,F(xiàn)在很多人為了美容、有助睡眠,還有什么抗氧化這些功能,經(jīng)常會小酌一杯紅酒,當(dāng)然我知道有相當(dāng)一部分小伙伴喝酒就是因為饞,好喝!別的不說,一邊泡溫泉一邊飄一杯紅酒,歇個一整天不查房、不審醫(yī)囑、不寫一堆報告、不用下社區(qū)、不用去幼兒園和小學(xué)宣講,怎么想怎么愜意。但是,喝紅酒真的有這些作用嗎?是不是「每天一杯紅酒,疾病遠(yuǎn)離我」?其實小編雖然是喝了一小杯3度的小酒就會「含笑半步顛」的選手(當(dāng)然現(xiàn)在練出來了,兩杯才會去睡覺),偶爾還是會趁著夜深人靜娃兒睡著了,來一小小小杯紅酒配上巧克力,講真,這種混合的味道,果香、花香混合著巧克力的微咸,有點棒。連云港珍藏級紅酒多少錢一瓶
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