甘薯抗性糊精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料的選擇與處理：選擇甘薯，清洗，去皮，去雜質(zhì)；（2）打漿：在去離子水中加入鹽酸調(diào)節(jié)pH值為5-6，得酸液，將步驟（1）所得甘薯置于酸液中切成2～3cm的薯塊，然后將薯塊與酸液一起打漿得甘薯漿液；（3）過濾與提純：將步驟（2）所得甘薯漿液過濾去渣，濾液沉淀后倒掉上清液，下層沉淀物加水?dāng)噭蚝筮^濾提純，濾液沉淀后倒掉上清液，得濕甘薯淀粉；（4）烘干：將步驟（3）所得濕甘薯淀粉烘干，粉碎，過100目篩，得干甘薯淀粉；（5）調(diào)酸：在步驟（4）所得干甘薯淀粉中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8-1.2%的鹽酸溶液，捏合混勻；（6）烘烤：將步驟（5）所得物料加熱除水分，然后升高溫度進(jìn)行酸熱反應(yīng)，然后得到粉末；（7）冷卻：將步驟（6）所得粉末冷卻至室溫即可?？剐院惺裁醋饔茫亢贾菘剐院貌缓?/p>
抗性糊精根據(jù)膳食纖維含量的不同，可分為Ⅰ型和Ⅱ型兩種。目前市場上Ⅱ型較多。由于其含有不被人體消化酶消化的成分，在消化道中不會被消化吸收，從而直接進(jìn)入大腸，發(fā)揮膳食纖維的各種生理作用。與目前市場上存在的各種可溶性和不溶性的膳食纖維相比，抗性糊精具有優(yōu)異的生理功能：1）抗性糊精有助于保持正常的、健康的血糖水平和胰島素水平，延緩和抑制小腸對糖類的消化吸收，并改善末梢組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求。2）抗性糊精也能改變消化道體素的分泌和腸道內(nèi)消化酶活性，抑制糖類的消化與吸收，從而起到****的作用。連續(xù)攝入抗性糊精這種低分子量水溶性膳食纖維，可降低血清膽固醇和中性脂肪濃度及體內(nèi)脂肪量。四川耐酸抗性糊精抗性糊精是一種值得開發(fā)的功能性食品配料。
抗糖-控制血糖和血胰島素反應(yīng)：攝入抗性糊精-可引起低血糖(葡萄糖反應(yīng)=25)和血胰島素反應(yīng)(胰島素反應(yīng)=13)。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合物，例如糖和淀粉。例如當(dāng)以抗性糊精制成的糖漿用于濃縮果汁飲料中，并于稀釋后飲用時(shí)，其引起的葡萄糖反應(yīng)只為等效糖制品的10％。抗性糊精作為一種低分子量水溶性抗性糊精，可明顯降低血膽固醇和動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，連續(xù)攝入還可降低血清膽固醇和中性脂肪濃度及體內(nèi)脂肪量，同時(shí)還可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，起到降血脂，改善各中類型血脂過高癥患者的脂類代謝的作用。從而達(dá)到控制體重，減脂的作用。
抗性糊精有什么作用？抗性糊精的作用：潤腸通道，抗性糊精不被吸收，反被人體腸道中的有益微生物利用，刺激益生菌生長、繁殖，抑制腸道有害微生物，為人體提供有益的調(diào)節(jié)物質(zhì)，提高免疫系統(tǒng)和腸道功能?？剐院兄诖龠M(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增值，還會產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，比如乙酸、醋酸、葉酸等，通過改變腸道PH值改善人體腸道環(huán)境，從而加快腸道蠕動(dòng)，減少不消化，預(yù)防痔瘡?？剐院褪且环N可溶性極好的可溶性膳食纖維?？剐院€可以改變消化道體素的分泌，抑制糖類的吸收，達(dá)到***的目的。
抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由于它還具有提供熱量持久的特點(diǎn)，所以也許它對體重控制有潛在的作用。 血糖指數(shù)(GI)用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和幫助減少肥胖病的發(fā)生的能力，已獲得普遍認(rèn)可。 血糖指數(shù)(GI)衡量的是攝取碳水化合物食品之后血糖反應(yīng)(表明血糖水平上升的速度及其如何隨著時(shí)間的推移而維持)。血糖指數(shù)的定義是待測食品的50g 碳水化合物部分的血糖反應(yīng)曲線下方的增加區(qū)域，以葡萄糖反應(yīng)與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標(biāo)準(zhǔn)食物產(chǎn)生的葡萄糖反應(yīng)的百分比表示。通常與血糖指數(shù)相關(guān)的血胰島素指數(shù)(II)，其定義與此相似，也是待測食品的50g 碳水化合物部分的血胰島素反應(yīng)曲線下方的增加區(qū)域，以胰島素反應(yīng)與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標(biāo)準(zhǔn)食物產(chǎn)生的胰島素反應(yīng)的百分比表示。GI和II似乎與應(yīng)付長時(shí)間用力以及食欲調(diào)節(jié)的營養(yǎng)學(xué)考慮相關(guān)，在兩種情況下GI較低的食物是較好的選擇。一個(gè)重要的考慮是混雜食物和飲食整體的GI值亦可測定。攝入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反應(yīng)=25)和血胰島素反應(yīng)(胰島素反應(yīng)=13) 。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合。抗性糊精具有*****的作用。四川耐酸抗性糊精
抗性糊精能隨著凝膠的形成，阻止糖類擴(kuò)散，推遲糖類在腸內(nèi)吸收，從而抑制血糖和胰島素的升高。杭州抗性糊精好不好
抗性糊精有什么作用？****，抗性糊精在小腸延緩抑制糖類吸收和消化，改善末梢組織對胰島素的敏感性，同時(shí)降低對胰島素的需求?？剐院哂兴苄缘奶攸c(diǎn)，可以以凝膠形式阻止糖類擴(kuò)散，推遲糖類在腸內(nèi)的吸收，進(jìn)而抑制糖類吸收后血糖迅速上升以及血胰島素升高反應(yīng)。同時(shí)，抗性糊精可以改變消化道體素分泌，比如胰汁分泌減少，改變腸道內(nèi)消化酶，抑制糖類吸收，達(dá)到***的目的。降血脂，研究顯示，抗性糊精屬于水溶性膳食纖維，可以明顯降低血膽固醇和動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。連續(xù)攝入還可以降低血清膽固醇，中性脂肪濃度和體內(nèi)的脂肪量，同時(shí)吸附膽汁酸、脂肪等，讓吸收率下降，用來改善各種類型血脂過高癥的脂類代謝和血脂變化。??杭州抗性糊精好不好
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