海藻糖對生物體具有神奇的保護(hù)作用,是因?yàn)楹T逄窃诟邷亍⒏吆⒏邼B透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜,有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活,從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種,都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類,均不具備這一功能。這一獨(dú)特的功能特性,使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外,還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分,更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料,大幅度拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。海藻糖可以用來做什么?重慶海藻糖采購
海藻糖是一種酶合成法生產(chǎn)的工業(yè)糖,一種有能量、可以升糖、可以長胖的糖;但是海藻糖具有保水性、保鮮性、穩(wěn)定性,且加熱不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng),這些是普通糖所沒有的特性,所以海藻糖適合于很多食品加工過程;我們也不要談糖色變,任何食材過量都是無益的,既然國家批準(zhǔn)為普通食品原料,適量攝入,應(yīng)該不會帶來健康問題。海藻糖在人體內(nèi)的消化吸收速度比砂糖的吸收慢,不太容易引起食后血糖升高。對于糖尿病、血糖過高這類“三高”的患者來說是比較好的食用糖類,使他們也能享受到烘焙的魅力。重慶海藻糖要多少錢在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中,海藻糖是一種較好的甜味調(diào)節(jié)劑。
海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用:飲料,海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完善,可大幅度提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風(fēng)味更佳。海鮮海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效,當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面能夠抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同,海藻糖不會導(dǎo)致喉嚨熾熱感,且沒有腹瀉問題。
海藻糖和D-海藻糖是同一種物質(zhì)嗎?A: 糖的構(gòu)型分為D型和L型,人為規(guī)定距離醛基較遠(yuǎn)的手性碳原子上的羥基若與醛基方向相同,則為D-型;反之,為L型。D-海藻糖經(jīng)酸水解后,只能生成D-型葡萄糖,而不生成L-型葡萄糖,證明其由D-型葡萄糖組成。市面上的海藻糖都為D-型海藻糖,不存在L-型海藻糖。而根據(jù)構(gòu)成海藻糖兩分子葡萄糖旋光度的不同,其存在3種構(gòu)象,即海藻糖(α,α)、異海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β)。只有海藻糖(α,α)才具有防止淀粉老化、防止蛋白質(zhì)變性、抑制脂肪氧化等優(yōu)良生物活性。海藻糖由于不具有還原性,對熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。
海藻糖特性及功能:1.高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,高達(dá)115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時,能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,更容易形成玻璃化狀態(tài)。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性,使其成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。2,對生物大分子和生物體的非特異性保護(hù)作用,海藻糖是生物體對于外部環(huán)境變化所形成的一種典型的應(yīng)激代謝物,保護(hù)機(jī)體抵抗外部惡劣環(huán)境。同時,海藻糖還能用于保護(hù)生物體內(nèi)DNA分子防止放射線引起的損傷;外源性的海藻糖對生物體也具有非特異性保護(hù)作用。其保護(hù)機(jī)制一般被認(rèn)為是機(jī)體含有海藻糖的部分強(qiáng)力地束縛水分子,與膜脂質(zhì)共同擁有結(jié)合水或海藻糖本身起到代替膜結(jié)合水的功用,從而防止生物體膜和膜蛋白的變性等。海藻糖脂肪酸衍生物是優(yōu)良的表面活性劑。重慶海藻糖采購
在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味,但不損害產(chǎn)品貯藏期。重慶海藻糖采購
海藻糖可以用來做什么?海藻糖主要用途:農(nóng)作物育種,用生物技術(shù)將海藻糖合酶基因?qū)胱魑锊⑹蛊湓谧魑矬w內(nèi)表達(dá),構(gòu)建生產(chǎn)海藻糖的轉(zhuǎn)基因植物,培育抗凍、抗旱轉(zhuǎn)基因植物新品種,提高農(nóng)作物的抗寒、抗旱能力,而且可使其在收獲加工后顯得新鮮,且能保持原有的風(fēng)味和質(zhì)地。海藻糖也可用于種子保存等,在使用海藻糖之后,可以有效地保持種子、種苗的根莖中的水分子,有利于農(nóng)作物播種,成活率高,同時保護(hù)了作物因寒冷而凍死,這對降低生產(chǎn)成本,特別是北方寒冷干燥的氣候?qū)r(nóng)業(yè)的影響,具有重要意義。重慶海藻糖采購
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