抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖。屬于低分子水溶性抗性糊精。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。白色到淡黃色粉末，略有甜味，無(wú)其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。抗性糊精已被衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為普通食品管理?？剐院珜儆陔y消化抗性糊精。正規(guī)抗性糊精多少錢(qián)一盒
抗性糊精的功能：1、防齲齒；2、中性口味，低吸濕性；3、低血糖指數(shù)、低胰島素指數(shù)、低熱值；4、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，尤其是鈣、鎂的吸收；5、高消化耐受性、高穩(wěn)定性（酸、熱穩(wěn)定性好）；6、有助于降低血清膽固醇和****、血糖含量；7、在食品加工過(guò)程中的高穩(wěn)定性（極易溶解、低粘度）；8、潤(rùn)腸通便，促進(jìn)人體益生菌的增殖，維持體內(nèi)微生態(tài)平衡，防止腸道黏膜萎縮；9、易于應(yīng)用（特有的立體結(jié)構(gòu)，使其粉末具有非常好的流動(dòng)性、分散性和溶解性）。 抗性糊精的優(yōu)勢(shì)有哪些？抗性糊精的優(yōu)勢(shì)：1、粘度?。?、溶解迅速；3、溶液透光性好；4、熱、酸穩(wěn)定性好；5、微甜、口感好；6、可加工性強(qiáng)。抗性糊精的特點(diǎn)有哪些？抗性糊精的特點(diǎn)：1、****；2、****；3、控制體重；4、增強(qiáng)腸道功能；5、促進(jìn)消化道益生菌生長(zhǎng)繁殖。正規(guī)抗性糊精多少錢(qián)一盒抗性糊精對(duì)體重控制有潛在的作用。
抗性糊精在嬰幼兒食品中的應(yīng)用：嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減， 導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)成分的利用率降低。食用水溶性抗性糊精食品， 可以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在肉制品中的應(yīng)用：抗性糊精與蛋白通過(guò)食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠，可溶性抗性糊精與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體。并且， 抗性糊精還能吸咐香味物質(zhì)， 防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。 添加一定量的抗性糊精可提高產(chǎn)品出品率， 增強(qiáng)口感和質(zhì)量; 水溶性抗性糊精可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品， 生產(chǎn)出高蛋白、高抗性糊精、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。
抗性糊精的制備方法：(1)調(diào)制淀粉乳,加入普魯蘭酶,反應(yīng),制得反應(yīng)液；(2)將反應(yīng)液滅酶活,然后加入抗性糊精,保溫反應(yīng),冷卻,制得抗性淀粉漿；(3)將抗性淀粉漿離心取沉淀,制得抗性淀粉。本發(fā)明在以淀粉為原料,處理后與抗性糊精混合并在特定條件下反應(yīng)后,可以明顯提高抗性淀粉中的纖維含量,從而使纖維含量達(dá)到50％以上,解決了現(xiàn)有技術(shù)中重復(fù)加工多次,纖維含量依然不足的問(wèn)題,同時(shí)生產(chǎn)的抗性淀粉各方面指標(biāo)明顯提高,能夠達(dá)到高級(jí)產(chǎn)品的應(yīng)用要求?？剐院擅黠@抑制血糖和胰島素上升。
抗性糊精有什么作用？抗性糊精的作用：控制體重：不能被腸胃吸收，比普通的細(xì)糧更具有飽腹感。穩(wěn)定血糖：可延緩葡萄糖的吸收與消化，延緩餐后血糖的迅速升高，減少血糖波動(dòng)。*****：可溶性抗性糊精可以降低肝臟內(nèi)合成膽固醇的刺激，從而減少膽固醇的合成，而且在腸道分解的物質(zhì)也是可以抑制合成膽固醇。（注：上兩條是因?yàn)槎∷猁}在發(fā)揮效用，腸道菌群通過(guò)發(fā)酵抗性糊精，會(huì)在腸腔中主要產(chǎn)生三種短鏈脂肪酸，即乙酸鹽、丙酸鹽和丁酸鹽。）抗性糊精屬于低分子水溶性抗性糊精。正規(guī)抗性糊精多少錢(qián)一盒
巧克力中添加抗性糊精，降低巧克力熱量，風(fēng)味清香不甜膩。正規(guī)抗性糊精多少錢(qián)一盒
乳品中添加抗性糊精，添加方式簡(jiǎn)單，對(duì)乳品有纖維強(qiáng)化作用；同時(shí)還能改善乳品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪調(diào)制低脂、低熱乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸乳制品中，其應(yīng)用效果更佳。在嬰兒配方食品中加入抗性糊精，可以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在高熱量飲料的生產(chǎn)中以抗性糊精部分代替脂肪，降低產(chǎn)品的熱量。以這種方式進(jìn)入腸道的抗性糊精，也能為多種益生菌的充分生長(zhǎng)帶來(lái)優(yōu)良的環(huán)境。正規(guī)抗性糊精多少錢(qián)一盒
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