糊精是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解/水解的產(chǎn)物,其分子量較淀粉小,只含有數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖單位,糊精是用淀粉蒸煮工藝過程中形成的小分子。一般過程是:淀粉預(yù)處理→干燥→熱處理→冷卻→成品(糊精)抗性糊精已被衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為普通食品管理,可以按需求添加到任何食品中。如果本身大便通暢人群,或腸道健康人群,可適當(dāng)補(bǔ)充抗性糊精,但千萬不要過量使用,否則會適得其反??剐允侵浮翱瓜浴保簿褪遣荒鼙蝗梭w小腸消化吸收的意思??剐院挠梅ê芎唵?。濟(jì)南抗性糊精怎么樣
抗性糊精改善胰島素抵抗的作用機(jī)制:1、抗性糊精通過改變腸道菌群,可以促進(jìn)結(jié)腸L-細(xì)胞分化,影響腸道體素的分泌,如促進(jìn)PYY、GLP-1、腸抑胃肽的釋放,進(jìn)而影響胰島素敏感性??赡艿臋C(jī)制是通過丁酸和丙酸激勵G蛋白偶聯(lián)受體、脂肪酸受體和游離脂肪酸受體,對糖脂代謝進(jìn)行調(diào)控;2、腸道細(xì)菌發(fā)酵抗性糊精產(chǎn)生的丁酸,下調(diào)NF-κB,上調(diào)細(xì)胞因子信號轉(zhuǎn)導(dǎo)抑制因子,抑制炎癥因子表達(dá)。進(jìn)而影響Th2和Th1比例,促進(jìn)免疫抑制因子IL-10表達(dá);3、抗性糊精可以通過促進(jìn)乳酸菌,抵抗自由基,有助于降低炎癥因子DMA水平;4、抗性糊精改變腸道菌群革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的比例,降低內(nèi)有毒物質(zhì)水平,改善炎癥和胰島素抵抗??剐院{(diào)節(jié)血糖的機(jī)制有:延緩胃排空速度;影響食物中碳水化合物消化,延緩小腸對葡萄糖的吸收;腸道細(xì)菌代謝生成的短鏈脂肪酸,改善使大腦產(chǎn)生飽足感,促進(jìn)胰島素的分泌,并通過作用于炎癥信號通路,提高胰島素的敏感性,促進(jìn)血糖的下降??剐院恼_食用方法通常是選擇在餐前或者隨餐服用。濟(jì)南抗性糊精怎么樣抗性糊精屬于低熱量葡聚糖,利用烘烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理精煉而成。
抗性糊精除了可增加食物的纖維含量,由于它還具有提供熱量持久的特點(diǎn),所以也許它對體重控制有潛在的作用。 血糖指數(shù)(GI)用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和幫助減少肥胖病的發(fā)生的能力,已獲得普遍認(rèn)可。 血糖指數(shù)(GI)衡量的是攝取碳水化合物食品之后血糖反應(yīng)(表明血糖水平上升的速度及其如何隨著時(shí)間的推移而維持)。血糖指數(shù)的定義是待測食品的50g 碳水化合物部分的血糖反應(yīng)曲線下方的增加區(qū)域,以葡萄糖反應(yīng)與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標(biāo)準(zhǔn)食物產(chǎn)生的葡萄糖反應(yīng)的百分比表示。通常與血糖指數(shù)相關(guān)的血胰島素指數(shù)(II),其定義與此相似,也是待測食品的50g 碳水化合物部分的血胰島素反應(yīng)曲線下方的增加區(qū)域,以胰島素反應(yīng)與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標(biāo)準(zhǔn)食物產(chǎn)生的胰島素反應(yīng)的百分比表示。GI和II似乎與應(yīng)付長時(shí)間用力以及食欲調(diào)節(jié)的營養(yǎng)學(xué)考慮相關(guān),在兩種情況下GI較低的食物是較好的選擇。一個(gè)重要的考慮是混雜食物和飲食整體的GI值亦可測定。攝入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反應(yīng)=25)和血胰島素反應(yīng)(胰島素反應(yīng)=13) 。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物,它可以部分或完全替換其他碳水化合。
抗性糊精相關(guān)知識介紹:抗性糊精,是一種低熱量可溶性食品原料,由淀粉加工而成??剐院臒崃恐凳敲靠?。1 kJ (每克1。7 kcal),此值與臨床上在健康年輕人中測定的(Vermorel等)一致,也與可溶性抗性糊精公認(rèn)的熱卡值一致(Livesey)。 在歐洲此值可用于測定食物所含的能量(Coussement)。 抗性糊精不同于標(biāo)準(zhǔn)淀粉而象抗性淀粉一樣,實(shí)際上在消化道的上部部分地被水解(Ver?morel等) : 只有15%在小腸內(nèi)被酶消化,而其余部分進(jìn)入大腸,初始量的75%在大腸內(nèi)慢慢地逐漸被發(fā)酵,10%排出體外(Van den Heuvel等)。抗性糊精有助于促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增值。
抗性糊精對體重的作用:人們已充分認(rèn)識到增加膳食中纖維含量的好處??剐院丝梢院唵蔚卦黾邮澄镏欣w維的含量,也有助于延遲饑餓感的再產(chǎn)生,這與以前關(guān)于GI低且纖維含量高的食物的滿足感和進(jìn)食后飽足感的影響的觀察和總結(jié)是一致的。因此,抗性糊精對體重控制有潛在的作用??剐院哂?****的作用。抗性糊精血糖反應(yīng)低,熱量釋放時(shí)間長,對控制體重有益,對腸道健康有益,耐受劑量高,除了簡單地強(qiáng)化飲食的纖維含量外,對健康也有多方面的益處,抗性糊精耐熱耐酸,易溶于液體中,且產(chǎn)生的黏度較低。正當(dāng)食品工業(yè)界忙于應(yīng)對全球流行的肥胖病帶來的變化之時(shí),抗性糊精呈現(xiàn)了多種預(yù)防肥胖病的辦法,包括一種降低熱量密度的方法在內(nèi),而抗性糊精的用法很簡單。抗性糊精號稱人體第七大營養(yǎng)素。濟(jì)南抗性糊精怎么樣
抗性糊精還具有提供熱量持久的特點(diǎn)。濟(jì)南抗性糊精怎么樣
抗性糊精的制備方法:(1)調(diào)制淀粉乳,加入普魯蘭酶,反應(yīng),制得反應(yīng)液;(2)將反應(yīng)液滅酶活,然后加入抗性糊精,保溫反應(yīng),冷卻,制得抗性淀粉漿;(3)將抗性淀粉漿離心取沉淀,制得抗性淀粉。本發(fā)明在以淀粉為原料,處理后與抗性糊精混合并在特定條件下反應(yīng)后,可以明顯提高抗性淀粉中的纖維含量,從而使纖維含量達(dá)到50%以上,解決了現(xiàn)有技術(shù)中重復(fù)加工多次,纖維含量依然不足的問題,同時(shí)生產(chǎn)的抗性淀粉各方面指標(biāo)明顯提高,能夠達(dá)到高級產(chǎn)品的應(yīng)用要求。濟(jì)南抗性糊精怎么樣
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