谷氨酰胺轉胺酶，或稱肉膠，是一種食品添加劑，用于改善食品的質地和外觀，如加工肉類。雖然主要的食品安全組織認為它是安全的，但也有一些健康問題，包括增加細菌污染的風險。它還可能加重乳糜瀉或麩質過敏癥的癥狀。無論是盡量避免所有的食品添加劑還是只只是谷氨酰胺轉移酶，較好遠離加工產品，盡可能選擇高質量的全食品成分。谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶在食品中的使用可以改善食品質構。乳制品谷氨酰轉氨酶是啥東西
相對于化學制劑，谷氨酰胺轉氨酶使用成本還是比較高，但有著化學制劑無法比擬的安全優(yōu)勢，隨著谷氨酰胺轉氨酶的大量應用及不斷的研究投入，相信谷氨酰胺轉氨酶對肉制品行業(yè)的發(fā)展會有更大的促進作用。谷氨酰胺轉氨酶的使用要注意確定較佳添加量，添加量相對于物料總量的0.3%-0.5%添加，由于作用對象、環(huán)境及食品的生產工藝的差異、產品的特性不同，應根據食品加工過程中應用的原料、輔料的百分比、谷氨酰胺轉氨酶作用的溫度及時間加工工藝，甚至加工成本及產品的性價比來確定的較佳添加量。在無法確定較佳添加量時，可通過小試的方式獲取，同時避免物料的損失。米制品TG酶費用液體谷氨酰胺轉肽酶的特點是比較多的。
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）肉類重組專門用的是針對肉類粘合（黏合）復配的酶制劑，產品適用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、骨牛排、肥牛肥羊等凍肉粘合（黏合）重組。其作用原理是在蛋白質分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯。碎肉成型后，即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強勁的粘合穩(wěn)定性不會散開，且不影響肉塊本身的食用品質、風味及色澤。
我們利用谷氨酰胺轉氨酶（TG蛋白質間共價交聯的特點，使蛋白質分子量變大，形成強有力的凝膠，進而提升了產品的黏結性、彈性、保水性等特性。如在肉丸中通過添加谷氨酰胺轉氨酶，使得做出來的肉丸煮了不易裂開，且入口化渣彈性十足；用在肉片粘合中粘合力強，脫開率低，經過烹飪、切成肉片、腌制時不散開，同時色澤及肉片粘合自然，看不出粘合的痕跡，增加了肉片的利用率。谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質?？纱呋鞍踪|,多肽發(fā)生分子內和分子間的共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養(yǎng)性。
食品添加劑，如防腐劑、著色劑和填充劑，通常用于食品工業(yè)，以改善產品的味道、質地和顏色。雖然有些是無害的，但有些可能對你的健康有害。谷氨酰胺轉胺酶，也就是眾所周知的肉膠，是一種食品添加劑，很多人因為健康問題而避免使用。即使你盡力避免吃含有人工添加劑的食物，你仍然有可能吃了谷氨酰胺轉移酶。它被用在各種食物中，包括香腸、雞塊、酸奶和奶酪。一項研究發(fā)現，將谷氨酰胺轉胺酶添加到由不同雞肉部分制成的雞肉香腸中，可以改善肉質、保水和外觀。谷氨酰胺轉氨酶能催化蛋白質分子內或分子間的共價交聯。天津谷氨酰胺轉胺酶價錢
谷氨酰胺轉氨酶的粘合力極強。乳制品谷氨酰轉氨酶是啥東西
谷氨酰胺轉氨酶（谷氨酰胺轉胺酶）(又名：轉谷氨酰胺酶，簡稱tg)產品使用方法：1．溶液法：把1份tg加入3—25倍的水中溶解后，將水溶液加到肉中充分攪拌裝模成型，經過一段時間的酶反應使肉塊粘在一起，本品一旦與水溶解后，必須在20~30分鐘內與肉塊攪拌并成型。2．涂粉法：對于浸泡過的或已加入溶液的肉制品tg可直接以干粉加入，加入必須攪拌或翻轉使所有肉制品表面涂粉均勻，加入至涂粉成型必須在20~30分鐘肉完成。3．和鹽水一起加入：肉制品能快速吸收鹽水，tg可先加到鹽水溶液中，然后一起加入肉制品中，同樣進行浸泡混合，并在20~30分鐘肉成型。4．注射法：在溶液狀態(tài)下可以使用此方法，但不提倡。 使用以上方法制品成型后，需保證tg有足夠的參加反應時間，使其粘結成塊，當反應結束后，制品就可以冷凍或加溫等。乳制品谷氨酰轉氨酶是啥東西
上海覺圖生物科技有限公司位于山陽鎮(zhèn)山富東路55弄4號1幢2層(金石灣功能區(qū))。上海覺圖生物致力于為客戶提供良好的食品添加劑，醫(yī)藥中間體，化妝品原料，飼料添加劑，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產品及服務。上海覺圖生物秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經營理念，全力打造公司的重點競爭力。