北京酒收購(gòu)

醬香老酒為什么被叫做“醬酒之魂”是因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的醬酒基本上都是基酒勾兌出來(lái)的，就是以酒勾酒，即不加（水）來(lái)勾兌。以酒勾酒為醬香型白酒傳統(tǒng)工藝的精髓，酒的價(jià)值體現(xiàn)在調(diào)味酒的年份上，比如5年、10年、15年的年份酒較大的不同就是調(diào)味酒的年份不一樣。所以醬香老酒就是有年份的基酒，越老的酒越有資格被稱為“醬酒之魂”。像市面上的茅臺(tái)酒、五糧液、七種武器酒等來(lái)說(shuō)都是用有年份的老酒勾兌出來(lái)的醬香型優(yōu)良白酒，醬香老酒作為醬酒之魂可以讓酒成為酒王。老醬香酒溫和不刺鼻，幽雅細(xì)膩，空杯留香時(shí)間長(zhǎng)。北京酒收購(gòu)

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從尋常百姓到文人俠客，酒不只是一種飲品，更是一種精神的寄托以及文化的傳承。而被賦予了文化價(jià)值的酒，近些年也成為了當(dāng)下炙手可熱的收藏品。在白酒的收藏中，尤以那些見(jiàn)證了歷史的變遷，飽含著一方水土、文化故事，且口感醇厚、甘冽、幽雅的老酒較為受大家青睞。而酒友們?nèi)粘Ｋf(shuō)到的老酒，有兩種概念，一是極具收藏價(jià)值，喝一瓶少一瓶的名老酒；二是存放夠一定時(shí)間，酒質(zhì)優(yōu)良，適合自飲的陳年老酒。不是所有白酒都想要酒色泛黃的，如米香型白酒酒色若是泛黃，反倒是因?yàn)榫瀑|(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，并非是酒質(zhì)更上一層樓的現(xiàn)象。此外，蒸餾出來(lái)的原酒若是酒質(zhì)很差，雜邪味重，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后，即使泛黃了，也還是難以變成好酒。故此，泛黃的酒色不應(yīng)成為判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。北京酒收購(gòu)白酒越陳年越值錢，對(duì)保存的要求也越高。

優(yōu)良的陳年白酒不同于啤酒等低度酒精飲料，很多高度的純糧酒在時(shí)間的作用下，酒體內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列物理、化學(xué)反應(yīng)，使得酒液陳化老熟。口感也從新酒的辛辣變得綿軟、厚重，讓人越喝越順。且很多老酒都是不可復(fù)制的稀缺品，其價(jià)值也越來(lái)越高。故此，近些年，老酒逐漸成為了很多酒友的心頭好。品評(píng)老酒前，需要選好分酒器以及酒杯。其中分酒器以100—200ml的為佳，而為了更好地去聞出老酒獨(dú)特的陳味，一個(gè)能聚攏香氣的二錢小酒杯不可或缺。且在喝之前，較好將老酒倒在分酒器中，讓酒液與空氣接觸，從而達(dá)到醒酒目的。

所謂陳年老酒，則是沒(méi)有品牌、生產(chǎn)年份界限，以酒體質(zhì)量為主，泛指那些儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)陳釀的佳釀；在時(shí)間沉淀下所造就的老酒，相較于新酒或次新酒而言，會(huì)帶有特殊的“陳香”。如“窖陳味”，一般在濃香老酒中較為明顯，也就是陳香味中摻雜著窖底泥的香氣；較為淡雅，讓人捉摸不透的“醇陳味”，則出現(xiàn)在中低溫大曲酒中，如陳年清香酒中會(huì)比較常見(jiàn)；“曲陳味”以及“老陳味”則是普遍存在陳年老酒中，但香型不同，所表現(xiàn)出來(lái)的陳味也不一樣。老酒的酒液內(nèi)各物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列物理或化學(xué)變化，使酒液“醇化”生香。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為展現(xiàn)，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格突出。一般來(lái)說(shuō)，酒的年份時(shí)間越長(zhǎng)，回收價(jià)格就越高。北京酒收購(gòu)

老酒回收中要注意檢查質(zhì)量。北京酒收購(gòu)

在老酒的陳化過(guò)程中，一般都選用陶壇，因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。土陶壇的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和。北京酒收購(gòu)

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